CURSO DE CHOCOLATERIA
4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de um período de formação em oficinas artísticas selecionadasTorne-se um mestre profissional chocolatier!
CONTATE-NOSTorne-se um mestre profissional chocolatier!
CONTATE-NOSCURSO DE CHOCOLATERIA
Este curso é ideal para aqueles que querem abrir uma chocolateria e para quem quer se tornar um mestre chocolateiro profissional, porque estão incluídas aulas para projetar sua própria vitrine e criar peças artísticas para mostrar, além de aulas sobre as novas técnicas de decoração de chocolate. O curso inclui aprofundamentos dos Mestres Chocolateiros que fazem parte do Laboratório Acadêmico dos Mestres Chocolateiros e visitas de algumas fábricas de produção de chocolate.
O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 16.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 4 meses:
- 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
- 12 semanas de estágio (opcional) em laboratórios especializados e selecionados pelo ICIF.
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
O CULTIVO DO CACAU
- O cacau no mundo
- O chocolate um mistério infinito: a transformação da semente em chocolate e do chocolate em bombons
- Aspecto técnico do cacau
- Perfis aromáticos do cacau
- Aplicações artesanais do chocolate
PROCESSAMENTO DE CACAU
- O cacau: análise sensorial de 28 variedades de todo o mundo
- A torrefação
- A trituração: preparação das favas inteiras em grãos
- A moagem: primeira moedura do cacau
- As receitas de chocolate e aplicação do programa de cálculo
- O refinamento
- A conchagem
- A têmpera profissional
INGREDIENTES, PRODUÇÃO E USO DO CHOCOLATE
- O chocolate artesanal: aprofundamento sobre as várias técnicas de derretimento e processamento
- Têmpera manual do chocolate: aprofundamentos sobre as técnicas mecânica em ciclo contínuo
- A modelagem do chocolate para corpos ocos: preparação de bombons com diferentes recheios
- A preparação dos recheios: ganaches, princes, cremini ou gelatinas
- O revestimento dos bombons: aprofunfamentos sobre a utilização das cores e dos metálicos
- A preparação de pequenos objetos de chocolate moldado
- O processamento do chocolate satinado
- Pequenas peças para vitrine: realização de uma peça artística para vitrine
- Novas técnicas de decoração de chocolate
CHOCOLATEIROS EM CÁTEDRA
- Aprofundamentos com palestras teóricas e práticas realizadas por confeiteiros profissionais de fama mundial – Mestres da Academia dos Chocolateiros
- Todos os dias, um diferente chocolateiro irá explicar e preparar suas especialidades de chocolateria, desde as realizações mais comuns até as mais secretas
ESTÁGIO (OPCIONAL)
O estudante pode escolher se continuar o programa do curso fazendo um período de estágio com uma duração total de 3 meses (12 semanas) em confeitarias ou empresas previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte dos Mestres Chocolateiros associados com a Academia.
Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento às suas próprias custas com o apoio do Instituto para a procura.
PREÇOS
Curso completo: 5.400 €.
É possível se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.
O preço do curso completo compreende:
- Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por n. 3 semanas (a primeira, a terceira e a quarta)
- Alojamento em um hotel em Vicoforte para a segunda semana, com serviço de café da manhã e refeições, de segunda a sexta-feira, voltando para a sede no sábado
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
- Transferência ida e volta para Vicoforte na segunda semana
SERVIÇOS ADICIONAIS
- Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
- Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
- Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
- Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
BOLSAS DE ESTUDO
Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.
