Curso de confeitaria italiana

Curso de confeitaria italiana

O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Confeitaria Italiana, através de um programa de estudos que inclui aulas de demonstração por confeiteiros profissionais, mestres sorveteiros e artesãos do chocolate, os participantes têm oportunidade em apenas 3 semanas de aulas de aprender noções sobre todos os temas da pastelaria e da arte confeiteira italiana: as massas de base, aos cremes de estilo italiano, a pequena confeitaria, focando especialmente aos doces tradicionais regionais e as modernas sobremesas criativas, ao cake design e a têmpera manual do chocolate, as decorações de chocolate e as aulas de sorveteria.   A formação é completada por visitas de estudo junto a empresas  do setor da confeitaria.

O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número máximo de participantes: 16.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 13 semanas:

  • 3 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 10 semanas de estágio (opcional) em pastelarias ou restaurantes seleccionados pelo Instituto

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

PRIMEIRA SEMANA

Segunda-feira

• História da confeitaria italiana
• A Pasta Frolla (massa podre) e os vários tipos de massas

Balanceamento de Pasta Frolla

Produção de bases para :
Pasta frolla com banha de porco para pastiera napolitana
Pasta frolla só com claras de ovo para crostata mojito
Pasta frolla de cacau e amêndoas para morbidoso al pane
Pasta frolla de congelamento para Torta con tagliatelle
Biscoitos de pasta frolla montada (ao chocolate, baunilha e limão)

SEGUNDA SEMANA

Segunda-feira

• Bavaresas:
Balanceamento dos vários sabores de bavaresas à base de creme inglês

Produção de bases e dos vários tipos de bavaresas:
Bávaro com 3 chocolates com Streuzel e fundo de arroz crocante
Torta Linzer
Torta Mimosa moderna
Cheesecake
Zuppa inglese moderna

TERCEIRA SEMANA

Segunda-feira

• Chocolataria :
História do chocolate
Qualidade e métodos de produção
Técnicas de têmpera
Técnicas de produção de vários tipos de bombons (branco, avelã, pistache) e cremini (avelã e pistache)

PREÇOS

Curso completo: 4.500 €. É possível se inscrever também por semana: para os módulos da primeira e terceira semana o custo é de Euro 1.700 para 5 dias de aulas, enquanto que para o módulo da segunda semana o custo é de Euro 1.800 por 6 dias de aulas.

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

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Desde 1991 que promovemos a cozinha, a cultura e a enologia italianas em todo o mundo através de cursos de formação profissional.

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