Curso de sorveteiro

Curso de sorveteiro

O ICIF criou o Curso de Gelato Italiano, com duração total de 3 ou 4 semanas de formação no Instituto. Ele oferece um programa de estudo que permite realizar, através de uma abordagem integrada entre teoria e habilidades práticas, uma profissão que reserva infinitas satisfações bem como um crescimento humano e profissional no contexto da verdadeira tradição italiana. Através de um percurso relativamente curto, o aluno aprende com os Mestres Sorveteiros promotores do gelato artesanal à italiana. Eles introduzem os iniciantes no mundo do Gelato italiano, partindo da composição organoléptica das matérias-primas, a fim de aprender as técnicas para a preparação de gelatos, sorvetes e granitas corretamente equilibrados. O aluno, no final do curso, será capaz de criar e estudar suas próprias receitas para qualquer sabor de sorvete, oferecendo assim sabores adequados aos gostos e costumes locais de seu país. O percurso de estudo é integrado também por noções básicas de confeitaria, por noções relativas ao projeto de um laboratório artesanal clássico ou um laboratório centralizado para uma produção mais industrial e por tendências modernas e inovadoras, como Gelato Gourmet, o sorvete sem lactose, o sorvete com baixo teor glicêmico e a correta harmonização com vinhos e licores.
Um curso para se tornar um sorveteiro profissional, uma profissão fortemente solicitada tanto na Itália quanto no exterior.

O curso é realizado em italiano por professores que serão apoiados por um intérprete em inglês.

Número máximo de participantes: 20.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 12 semanas:

  • 3|4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 8|9 semanas de estágio (opcional) em sorveterias selecionados pelo Instituto

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

PRIMEIRA SEMANA

As técnicas para a elaboração de um gelato artesanal italiano de qualidade e do mais alto nível

Segunda-feira
•Fundo
•Química e função dos neutros
•Composição do gelato artesanal italiano
• Pasteurização Maturação e produção de

Terça-feira (Gelati a base de Fior di latte)
•Química e merceologia de: leite, creme de leite, leite em pó desnatado, gema de ovo
•Parâmetros básicos de balanceamento (gorduras -açúcares-slng- sólidos)
•Técnicas de balanceamento
• Produção de sorvete de base branca (fior di latte, variegado de amarena, baunilha, etc.)

Quarta-feira (Sorvetse à base de cremes com ovos)
•Química e merceologia dos açúcares
•Parâmetros de balanceamento com adição de POD-PAC
• Produção de sorvetes em diversos sabores: creme de limão, malaga, base de tiramisu, biscoittino

Quinta-feira (Sorvete à base de frutas oleaginosas)
•Valores nutricionais e composição de frutas oleaginosas.
• Balanceamento da receita de sorvete com o uso de pastas.
•Coberturas crocantes a base de frutas secas
•Produção de sorvetes com sabores: avelã, pistache, amêndoa, Rocher, snickers

Sexta-feira (sorvete à base com pastas açucaradas)
•Valores nutricionais e composição das pastas à base de açúcar
•Equilíbrio da receita com pastas açucaradas
•Produção de gelati (com base em que há no estoque)

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de formação prática com a duração total de 8 ou 9 semanas em sorveterias previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros.

Acomodação e refeições serão para o aluno, o Instituto prestará a assistência necessária na busca da empresa e do alojamento.

PREÇOS

4.300€ para as primeiras 3 semanas de aulas e 9 semanas de estágio (opcional) 

5.400€ para 4 semanas de aulas e 8 semanas de estágio (opcional) 

O curso pode ser adquirido em uma única semana também, o preços para cada módulo semanal é de Euro 1.700€.

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

BOLSAS DE ESTUDO

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

Entre em contato para mais informações

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Desde 1991 que promovemos a cozinha, a cultura e a enologia italianas em todo o mundo através de cursos de formação profissional.

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