Master em cozinha e enologia italiana – nível I e II

Master em cozinha e enologia italiana – nível i e ii

MASTER EM COZINHA E ENOLOGIA ITALIANA – NÍVEL I e II

O Master Em Cozinha e Enologia Italiana – Nível I e II, com duração de 180 dias, é dividido em duas fases: a primeira consiste em aulas teóricas e práticas na sede do ICIF, acompanhadas por visitas à empresas; a segunda, prática, com um estágio (opcional, não incluído no preço do curso) em restaurantes selecionados pela Escola.

O Master Em Cozinha e Enologia Italiana – Nível I e II – ensina a cozinha tradicional regional e a sua evolução moderna-criativa, as bases técnicas, as decorações apropriadas, a arte da apresentação e também as noções fundamentais sobre os produtos agroalimentares, as especiarias, as ervas, as matérias-primas, até o aprofundamento sobre vinho e azeite.

Durante a permanência na Escola todos os alunos, divididos em grupos e com um sistema de rotação, lidam com a preparação de ingredientes para a execução das receitas e estão envolvidos na atividade prática, seja para o serviço de cozinha que para aquilo na sala de refeições.

Número máximo de participantes: 24.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 6 meses:

  • 9 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 15 semanas de estágio formativo (opcional) em restaurantes selecionados pelo ICIF

DIPLOMA

  • Diploma do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Graduados de institutos ou centros de formação superior em hotelaria
  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Operadores do setor com pelo menos três anos documentados de serviço efetivo em atividades turísticas e hotéis no mundo

PROGRAMA

Cozinha
  • Conhecimentos gerais e terminologia técnica. A cozinha tradicional, regional e moderna-criativa
  • A cozinha das Regiões da Itália: temperos, ervas e especiarias, molhos, entradas frias e quentes, frios e embutidos, massas frescas, secas e recheadas, arroz, nhoque, polentas, carnes brancas e vermelhas, carne de caça, produtos da pesca, hortaliças, cogumelos, queijos
  • Preparação dos principais pratos regionais
  • Métodos de cocção inovadores (à vácuo, cocção a baixa temperatura, defumação)
  • Composição do menu para intolerâncias alimentares

O tipo de receitas realizadas varia de acordo com a sazonalidade e disponibilidade do produto. O Número de receitas realizadas depende do nível de dificuldade e, no caso de aulas práticas, também da preparação dos alunos que participam ao curso e da velocidade de execução deles.

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estágio – opcional, não incluído no custo do curso – ocorre no final da fase de ensino do Curso Master – I Nível restaurantes pertencentes à Associação Jovens Restauradores da Europa (www.jre.it), com a qual o ICIF assinou uma convenção. As estruturas para o estágio são selecionadas por pessoal experiente do ICIF.  Aqui o aluno pode pôr em prática e aperfeiçoar de forma otimizada os ensinos aprendidos durante a fase teórica, aprofundando o conhecimento sobre a área de interesse.

O grupo é dividido e cada estudante é enviado para uma estrutura diferente. A comida e alojamento são pagos pelo proprietário do restaurante, que fornece alojamento para os alunos de acordo com sua disponibilidade.

PREÇOS

Curso completo: 11.500 €

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple

  • Serviço de café

  • Refeições na escola

  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável

  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50

  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico

  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas

  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

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Desde 1991 que promovemos a cozinha, a cultura e a enologia italianas em todo o mundo através de cursos de formação profissional.

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