CURSO DE PIZZA
4 Semanas de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento con la oportunidad de una período de formación en pizzerías de nivel medio-alto¡Conviértete en un chef profesional de pizza!
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ICIF ha creado, en colaboración con la Scuola Italiana Pizzaioli, un nuevo proceso educativo: el Curso de Pizza. El curso incluye un programa de estudio de duración total de 4 semanas, dividido en 3 semanas de lecciones sobre la pizza con los maestros de Pizza enviado por la Scuola Italiana Pizzaioli y una última semana de lecciones en pastelería con confiteros profesionales designados por ICIF.
Un programa de estudio que permite emprender, a través de una aproximación integrada de teoría y habilidad práctica, una profesión que se considera un fenómeno social y cultural popular peculiarmente italiano, en crecimiento constante tanto en Italia como en el extranjero. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.
Número máximo de participantes: 20.
DURACIÓN
El curso tiene una duración de 12 semanas:
- 3|4 semanas de duración, con clases teórico-prácticas en la sede del Instituto
- 8|9 semanas de pasantías (facultativa) en pizzerías seleccionadas previamente por el Instituto
CERTIFICADO
- Certificado de participación al finalizar del curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros
PROGRAMA
Parte teórica
- Cereales: trigo y harina. Producción, grado de refinación, información de la bolsa, método de almacenamiento y conservación.
- Harina: características organolépticas, proteínas, gluten, almidón, enzimas.
- Características del agua y organolépticas. El cálculo de la temperatura del agua para la gestión de la masa
- Levadura (los diferentes tipos en el mercado)
- Sal
- Grasas
- Azúcares y mejoradores
- El equipo en la pizzería: mesa de preparación, piezas pequeñas, amasadoras, hornos
- Hornos: eléctricos, de gas y de madera: características y métodos de cocción
PRIMERA SEMANA - Parte práctica
- Preparación de la masa para pizza clásica manualmente y con amasadora
- Preparación y formación de panes
- Manipulación y esparcimiento de la masa
- Masa directa (amasado, levadura y maduración)
- Masa directa con diferentes harinas (por ejemplo, harina tipo 1 molida en piedra; harina de trigo integral; trigo triturado, etc…)
- Masa directa con harinas alternativas (por ejemplo, Kamut, Soja, etc…)
- Focaccia (tipo genovesa)
SEGUNDA SEMANA - Parte práctica
- Métodos de amasado: directo e indirecto (poolish y biga)
- Refresco de masas indirectas con diferentes harinas (por ejemplo, sémola remoledada, harina de cereales, núcleo rústico, etc…)
- Gestión de prefermenta (poolish y biga) a temperatura ambiente y a temperatura de control refrigerada
- Práctica de colocación, llenado y cocción
- Cómo administrar el pan en el contexto de la pizzería
- La masa orgánica y las formas alternativas de proponerse al cliente
TERCERA SEMANA - Parte práctica
- Pizza en la sartén (con método directo e indirecto con poolish y biga)
- Pizza en una pala (con método directo e indirecto con poolish y biga)
- Práctica de colocación, llenado y cocción
- Masa sin gluten
- Pizza napolitana (especialidad tradicional garantizada)
CUARTA SEMANA - Pastelería
- Helados y sorbetes
- Productos de panadería para el desayuno
- Pequeña repostería seca y galletas
- Postres cremosos para restaurantes – tradicionales y modernos-creativos
- Maridaje de pizza con vinos y cervezas
- Coberturas para pizza gourmet
- Aperitivos fríos y calientes
- Seguridad alimentaria y HACCP
PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)
Los estudiantes pueden elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (las pasantías son facultativas) de 8|9 semanas, en pizzerías de nivel medio alto seleccionadas previamente por el Instituto.
PRECIO
4.300€ por las 3 primeras semanas de clases + 9 semanas de prácticas (opcional)
5.400€ por 4 semanas de clases + 8 semanas de prácticas (opcional)
También es posible iscribirse por semanas individuales, el coste de cada módulo semanal es de 1.700€.
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por toda la duración del curso en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Servicio de desayuno
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES
- Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
- Compra y activación de una sim caro telefónica
- Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
- Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
BECAS DE ESTUDIO
Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.
