Curso de pastelería italiana

Curso de pastelería italiana

El ICIF ha ideado el Curso de Pastelería Italiana, atraverso un programa de estudio che prevé lecciones de demostración y lecciones prácticas por pasteleros profesionales, maestros heladeros y artesanos del chocolate los participantes tienen la oportunidad en solo 3 semanas de lecciones de aprender sobre todos los temas de la pastelería y del arte dulciaria italiana: desde las masas básicas, a las cremas al estilo italiano, a la pequeña pastelería, con particular focus a los dulces tradicionales regionales y a los dulces creativos modernos, al cake design y al atemperado manual del chocolate, a las decoraciones con el chocolate y a las lecciones de heladería. El recorrido formativo se completa con visitas de estudio a empresas del sector dulciario.

El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.

Número máximo de participantes: 16.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 13 semanas:

  • 3 semanas, con clases teóricas y prácticas en la sede del Instituto
  • 10 semanas de pasantías (facultativa) en pastelerías o restaurantes seleccionados previamente por el Instituto

CERTIFICADO

  • Certificado de participación del Instituto ICIF al finalizar el curso

PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO

  • Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados goumets italianos y extranjeros

PROGRAMA

PRIMERA SEMANA

Lunes

• Apunteshistóricos de la pastelería italiana
• La masa quebrada y losdistintosmétodos de amasado
Estandarización de masa quebrada
Producción de bases para:
Masa quebrada con manteca de cerdo para pastiera napolitana
Masa quebradasolo con claras de huevo para tarta de mojito
Masa quebradacon cacao y almendrascon rellenobase pan viejo
Masa quebradapara congelar para pastel con fideos
Galletas de masa quebradabatidas(con chocolate y vainilla y limón)

SEGUNDA SEMANA

Lunes
  • Bávaros:

Equilibrio de los distintos sabores de la crema inglesa bávara a base

Producción de bases y varios tipos de bávaros:
Bávaro con 3 chocolates con Streuzel y base crujiente de arroz inflado
Tarta Linzer
Pastel de mimosa moderno
Tarta de queso
Sopa inglesa moderna

TERCERA SEMANA

Lunes

• Chocolate:
Historia del chocolate
Calidad y métodos de producción.
Técnicas de templado
Técnicas de producción de variostipos de bombones (blanco, avellana, pistacho) y cremini (avellana y pistacho)

PRECIO

Precio del curso completo: 4.500 €. Es posible matricularse también solo semanas individuales: para el módulo de la primera y de la tercera semana el costo es par a Euro 1.700 por 5 días de lección a la semana, mientrás que para el módulo de la segunda semana el costo es par a Euro 1.800 euro por 6 días de lección.

El precio comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 3 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
  • Servicio de desayuno
  • Comidas en la escuela del lunes al viernes
  • Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
  • Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)

SERVICIOS ADICIONALES

  • Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
  • Compra y activación de una sim caro telefónica
  • Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
  • Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector

Para mayor información contáctanos

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