CORSO DI CIOCCOLATERIA
4 Settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio e l’opportunità di un periodo di formazione presso laboratori artigiani selezionatiDiventa mastro cioccolatiere professionista!
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Questo corso è ideale per chi vuole aprire una cioccolateria e per chi vuole diventare un maestro cioccolataio professionista, in quanto sono incluse lezioni per progettare la propria vetrina e creare pieces artistiche da vetrina oltre a lezioni sulle nuove tecniche di decorazioni al cioccolato. Il corso prevede approfondimenti dei Maestri Cioccolatieri e visite ad alcune fabbriche di produzione del cioccolato.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.
Numero massimo di partecipanti: 16.
DURATA
Il corso ha una durata totale di 4 mesi:
- 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
- 12 settimane di formazione pratica (facoltativo) presso laboratori specializzati e selezionati dall’ICIF
ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
- Attestato dell’istituto al completamento del corso
POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO
- Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
- Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri
TEMATICHE DELLE LEZIONI
La coltivazione del cacao
- Il cacao nel Mondo
- Il cioccolato un mistero infinito: la trasformazione dal seme al cioccolato e dal cioccolato ai cioccolatini
- Aspetto tecnico del cacao
- Profili aromatici del cacao
- Applicazioni artigianali del cioccolato
La lavorazione del cacao
- Il cacao: analisi sensoriale su 28 varietà provenienti da tutto il mondo
- La tostatura
- La frantumazione: preparazione delle fave da intere a granella
- La macinazione: prima molitura del cacao
- Le ricette del cioccolato e applicazione del programma di calcolo
- La raffinazione
- Il concaggio
- La tempera professionale
Ingredienti, produzione e uso del cioccolato
- Il cioccolato artigianale: approfondimento sulle varie tecniche di scioglimento e lavorazione
- Tempera del cioccolato manualmente: approfondimenti sulle tecniche meccaniche a ciclo continuo
- La modellatura del cioccolato per corpi cavi: preparazione di praline con differenti ripieni
- La preparazione delle farciture: ganaches, princes, cremini o gelatine
- La ricopertura dei cioccolatini: approfondimenti sull’uso dei colori e dei metallici
- La preparazione di piccoli soggetti in cioccolato modellato
- La lavorazione del cioccolato satinato
- Piccole pieces da vetrina: realizzazione di una piece artistica da vetrina
- Tecniche nuove di decorazione al cioccolato
Cioccolatieri in cattedra
- Approfondimenti con seminari teorico-pratici effettuati dai pasticceri professionisti di fama mondiale – Maestri dell’Accademia dei Cioccolatieri
- Ogni giorno un diverso cioccolatiere illustrerà e preparerà una sua specialità cioccolatiera, dalle lavorazioni più comuni a quelle più segrete
TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)
Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 3 mesi (12 settimane) presso pasticcerie, cioccolaterie o aziende selezionate in precedenza dall’Istituto.
Nelle aziende nelle quali non potrà essere offerta la sistemazione alloggiativa, sarà a discrezione dello studente scegliere un’altra azienda oppure provvedere a proprie spese all’alloggiamento con l’assistenza dell’Istituto per la ricerca.
PREZZO
Corso completo: 5.400 €. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.700,00.
Il prezzo del corso completo comprende:
- Sistemazione presso struttura ricettiva e servizio di prima colazione per n. 4 settimane – per le prime due settimane, a partire dalla terza giornata di mercoledì, il corso di svolgerà, accommodation inclusa, presso il laboratorio di cioccolateria di uno dei mastri cioccolatieri docenti del corso in Vicoforte, mentre per i primi due giorni di corso (lunedì e martedì) e le ultime due settimane, il corso si svolgerà presso la sede dell’Istituto ICIF con accommodation presso la Foresteria degli studenti ICIF in mini appartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno)
- Pasti dal lunedì al venerdì (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) per n. 4 settimane
- Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
- Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)
SERVIZI AGGIUNTIVI
- Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
- Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
- Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
- Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore
BORSE DI STUDIO
Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.
