Corso sulla Pizza ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners

CORSO SULLA PIZZA

4 Settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio e l’opportunità di un periodo di formazione presso pizzerie di livello medio-alto

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IL CORSO SULLA PIZZA

L’ICIF ha creato, in collaborazione con la Scuola Italiana Pizzaioli, un nuovo percorso formativo: il Corso sulla Pizza. Il corso prevede un programma di studio di durata totale di 4 settimane di formazione, suddivisi in 3 settimane di formazione focalizzate sulla pizza con docenti Mastri Pizzaioli inviati dalla Scuola Italiana Pizzaioli e un’ultima settimana di formazione sulla pasticceria con pasticceri professionisti incaricati dall’ICIF. Il programma del corso permette di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione che viene considerata un fenomeno sociale, culturale e popolare spiccatamente italiano, in continua crescita sia in Italia che all’estero.

Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero massimo di partecipanti: 20.

DURATA

Il corso ha una durata totale di 12 settimane:

  • 3|4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 8|9 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso pizzerie selezionate dall’Istituto

ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE

  • Attestato dell’istituto al completamento del corso
  • Diploma ufficiale della Scuola Italiana Pizzaioli

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

Parte teorica
  • I cereali: il grano e la farina. Produzione, grado di raffinazione, le informazioni del sacco, metodo di immagazzinamento e conservazione.
  • La Farina: caratteristiche organolettiche, proteine, glutine, amido, enzimi.
  • L’acqua e le caratteristiche organolettiche. Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti
  • Il lievito (le diverse tipologie in commercio)
  • Il sale
  • I grassi
  • Zuccheri e miglioratori
  • Le attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni, minuteria, impastatrici, forni
  • I forni: elettrici, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura
PRIMA SETTIMANA - Parte pratica
  • Preparazione dell’impasto per pizza classica manualmente e con impastatrice
  • Preparazione e formazione delle pagnotte
  • Manipolazione e stesura dell’impasto
  • Impasti diretti (impastamento, lievitazione e maturazione)
  • Impasti diretti con diverse farine (es. Farina Tipo 1 macinata a pietra; farina integrale; grano franto, ecc…)
  • Impasti diretti con farine alternative (es. Kamut, Soia, ecc…)
  • Focaccia (tipo Genovese)
SECONDA SETTIMANA - Parte pratica
  • Metodi di impastamento: diretti ed indiretti (poolish e biga)
  • Rinfresco degli impasti indiretti con farine diverse (es. Semola rimacinata, Farina ai cereali, nucleo rustico, ecc…)
  • Gestione del prefermento (poolish e biga) a temperatura ambiente e a temperatura a controllo refrigerato
  • Pratica di stesura, farcitura e di cottura
  • Come gestire il pane nel contesto della pizzeria
  • L’impasto biologico e le forme alternative di proporsi al cliente
TERZA SETTIMANA - Parte pratica
  • La Pizza in teglia (con metodo diretto e indiretto con poolish e biga)
  • La pizza in pala (con metodo diretto e indiretto con poolish e biga)
  • Pratica di stesura, farcitura e di cottura
  • Impasto senza glutine
  • Pizza alla napoletana (Specialità Tradizionale Garantita)

 

    QUARTA SETTIMANA - Pasticceria
    • Gelato e sorbetti
    • Prodotti da forno per la colazione
    • Piccola Pasticceria secca e biscotti
    • Dolci al cucchiaio da ristorazione – tradizionali e moderno-creativi
    • Abbinamento della pizza con vini e birre
    • Condimenti per Pizza Gourmet
    • Antipasti caldi e freddi
    • Sicurezza alimentare e HACCP

    TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)

    Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 8/9 settimane presso pizzerie di medio-alto livello selezionate in precedenza dall’Istituto.

    PREZZO

    4.300€ per le prime 3 settimane di lezione + 9 settimane di tirocinio (facoltativo)
    5.400€ per 4 settimane di lezione + 8 settimane di tirocinio (facoltativo)
    È possibile iscriversi anche a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di 1.700€ .

    Il prezzo del corso completo comprende:

    • Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per la durata del corso, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
    • Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
    • Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
    • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
    • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

    SERVIZI AGGIUNTIVI

    • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
    • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
    • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
    • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

    BORSE DI STUDIO

    Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

    INFORMAZIONI

    Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

    Contattaci per maggiori informazioni









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