Corso di Panetteria Italiana

Una settimana di lezioni teorico-pratiche e l’opportunità di formarsi come professionista panettiere.

L’ICIF ha creato il CORSO DI PANETTERIA ITALIANA in collaborazione con il professionista che svolgerà le lezioni del corso, lo chef, panettiere e pasticcere Davide Damiano, Consulente gastronomico in diversi Ristoranti di alto livello, anche Stellati Michelin, del Piemonte, sviluppatore di nuovi prodotti per intolleranti insieme alla aziende dedicate a tale settore, grazie alla progettazione di miscele di farine per intolleranze al glutine con alto tenore di fibre alimentari vegetali, oltre a miscele per altre intolleranze. Ha una lunga esperienza professionale sia nazionale che internazionale unita ad una solida preparazione teorica derivante da anni di studio nel settore della chimica degli alimenti che ha approfondito praticamente attraverso numerosi stage presso diversi laboratori. Grazie a questa conoscenza dettagliata della chimica degli alimenti diventa un mago nella gestione di impasti per diversi formati di pane e grissini, tradizionali di diverse regioni d’Italia e anche aromatizzati con sapori creativi per la ristorazione moderna. É l’esecutore top nella gestione di lieviti e miscele di farine. Le tematiche del corso riguardano varietà di pani regionali dal Nord al Sud Italia, varietà di grissini tradizionali e aromatizzati, varietà di focacce ed altri prodotti da forno e pani speciali per la ristorazione moderna, con nozioni teoriche fondamentali all’acquisizione della praticità nella gestione di impasti e lieviti. Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero minimo di partecipanti: 12.

Durata

Il Corso ha una durata totale di 1 settimana, esattamente 5 giorni di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto.
Questo Corso non prevede formazioni pratica presso strutture esterne all’Istituto.

Possono iscriversi al corso

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

Programma del corso

LUNEDÍ

Lezione introduttiva teorica:

  • Le farine
  • I metodi d’impastamento
  • Le materie prime, caratteristiche chimiche ed organolettiche
  • La lievitazione

Esecuzione pratica di diverse tipologie di PANE COMUNE:

  • Pane comune
  • Bocconcini integrali
  • Pane in casetta tradizionale
  • Pane in cassetta con fibre e segale
MERCOLEDÍ

Esecuzione pratica di diverse tipologie di PANE REGIONALE del SUD ITALIA e ISOLE:

  • Pane di Altamura (Puglia)
  • Pane siciliano (o Mafalda)
  • Pane Carasau (Sardegna)
  • Ciriola (Lazio)

Esecuzione pratica di GRISSINI TRADIZIONALI e SPECIALI E ALTRI PRODOTTI da FORNO:

  • Grissini stirati a mano (Piemonte)
  • Grissini Rubatà (Piemonte)
  • Grissini alle olive
  • Grissini con farina di mais
  • Tarallucci al pepe (Campania)
  • Friselle pugliesi (Puglia)
VENERDÍ

Esecuzione pratica di diverse tipologie di FOCACCE:

  • Focaccia idratata
  • Focaccia alla pala
  • Focaccia integrale
  • Focaccia pugliese

ESAME FINALE e consegna degli attestati di partecipazione al corso.

MARTEDÍ

Esecuzione pratica di diverse tipologie di PANE REGIONALE del NORD ITALIA:

  • Rosetta (Lombardia)
  • Tartaruga (Lombardia e Nord Italia)
  • Biova o biovetta (Piemonte e Nord Italia)
  • Ciabatta (Veneto, Lombardia e Piemonte)
  • Miccone piemontese

Esecuzione pratica di diverse tipologie di PANE REGIONALE del CENTRO ITALIA:

  • Piadina (Emilia Romagna)
  • Tigella (Emilia Romagna)
  • Pane toscano
  • Mantovana (Lombardia)
GIOVEDÍ

Esecuzione pratica di PANI SPECIALI da RISTORAZIONE:

  • Bocconcini alle olive taggiasche e amaretti
  • Filoncini di farro e crusca con cacao e miele
  • Puffetti alle noci e barbabietola
  • Spaccatelle al finocchio
  • Pane all’origano e pomodori secchi
  • Panini semi dolci alla cannella e limone
  • Panini alla ricotta e zafferano con impastamento a caldo

Costi

Il costo del Corso di Panetteria Italiana ICIF è di Euro 1.400,00. Il costo del corso comprende:

  • Arrivo presso la foresteria dell’Istituto ICIF alla domenica e sistemazione in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione per la settimana di durata del corso
  • Pasti presso la scuola ICIF dal lunedì al venerdì incluso
  • Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato
  • Materiale didattico (dispensa parte teorica e ricettario)
  • Prodotti alimentari per le lezioni
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso l’apposito Laboratorio di Panetteria
  • Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell’Istituto, un paio di pantaloni e un grembiule con il logo dell’Istituito
  • Assistenza prima dell’inizio del corso, per le pratiche relative alla richiesta del Visto per Studio, se necessario
  • Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino-Caselle o Milano Malpensa all’arrivo in Italia alla domenica (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico)
  • Attestato di partecipazione ICIF al completamento del corso

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Informazioni

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