Corso sulla pizza

Lezioni teorico-pratiche sulla pizza: le materie prime di eccellenza, gli impasti, i lieviti e le varie tipologie di pizza, con l’opportunità di un periodo di formazione presso pizzerie di livello medio-alto.

L’ICIF ha creato, in collaborazione con l’Accademia Pizzaioli, un nuovo percorso formativo: il Corso sulla Pizza. Il Corso prevede un programma di studio che permette di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione che viene considerata un fenomeno sociale, culturale e popolare spiccatamente italiano, in continua crescita sia in Italia che all’estero. Il Corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero minimo di partecipanti: 12.

Durata

Il corso ha una durata totale di 8 settimane:

  • 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 5 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso pizzerie selezionate dall’Istituto.

Possono iscriversi al corso

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

Tematiche delle lezioni

La pizza: un prodotto popolare italiano diventato un fenomeno sociale e culturale a livello mondiale
  • ICIF: una struttura di riferimento
  • Storia e tradizioni della pizza
  • La professione del pizzaiolo
  • Un mercato in continua crescita
  • Materie prime alimentari
  • Le farine: classificazioni, tipi, qualità, utilizzi
  • L’acqua: risorsa da valorizzare
  • I sali: scelta e gestione di un elemento primario
  • Gli ingredienti: una scelta che ci caratterizza, l’importanza della stagionalità e la territorialità
  • La pizza classica e la pizza in teglia
Gli impasti ed i lieviti
  • La lievitazione: i segreti di un arte antica
  • L’impasto diretto
  • L’impasto: la fermentazione e la lievitazione
  • L’impasto: la maturazione
  • L’impasto e le attrezzature di supporto
  • Il forno: il fulcro della pizzeria
  • Cottura delle pizze: tecnicismi e manualità
La pizza: nozioni di approfondimento
  • Igiene e HACCP: conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e la legislazione degli alimenti
  • Progettazione del laboratorio: il contesto e le prospettive, i redditi e i margini di profitto
  • Pizza d’asporto: il delivery e le sue regole
  • La focaccia, la Pizza in pala e il pane in pizzeria
Le tecniche pratiche di specializzazione
  • Il biologico e le forme alternative di proporsi al cliente
  • La pizza acrobatica
  • Impasti indiretti (La Biga – Poolish)
  • Impasti alternativi con farine diverse (ex: Farina di Kamut, farina di riso Venere, farina di Enkir, etc…)
  • Impasto con farina di Kamut
  • Impasto con semilavorati (soia – cereali)
  • Impasto senza glutine
  • Pizza in pala e pizza in teglia alla romana
  • Pizza alla napoletana (STG Specialità Tradizionale Garantita)
  • Pizza dessert
Pizzaioli in cattedra
  • Approfondimenti con seminari teorico-pratici effettuati dai pizzaioli professionisti

Tirocinio formativo (facoltativo)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 5 settimane presso pizzerie di medio-alto livello selezionate in precedenza dall’Istituto.

La sistemazione alloggiativa ed i pasti saranno a carico dello studente, l’Istituto fornirà l’assistenza necessaria per la ricerca dell’azienda e del relativo alloggio.

Costi

Il costo del Corso dsulla Pizza è di Euro 3.800,00. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.500,00. Il costo del corso comprende:

  • Sistemazione presso la foresteria dell’Istituto in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al sabato (la Scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali)
  • Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato
  • Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.)
  • Prodotti alimentari per le lezioni e degustazioni
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso gli appositi laboratori
  • Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell’Istituto, un paio di pantaloni da cuoco, un grembiule con il logo dell’Istituito e una bandana con il logo dell’Istituto
  • Assistenza, durante il corso, per le pratiche relative al rilascio del permesso di soggiorno e del codice fiscale
  • Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino-Caselle o Milano Malpensa all’arrivo in Italia (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico)
  • Attestato di partecipazione dell’Istituto ICIF al completamento del Corso e Diploma ufficiale rilasciato dall’Accademia Pizzaioli.

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Borse di studio

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

Informazioni

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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