Corso di Pasticceria Italiana

Tre settimane di lezioni teorico-pratiche e l’opportunità di formarsi come professionista della Pasticceria Italiana.

L’ICIF ha creato il Corso di Pasticceria Italiana in collaborazione con la Federazione Italiana di Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria (www.federazionepasticceri.it).

Il programma di studio prevede lezioni di dimostrazione e lezioni pratiche da parte di pasticceri professionisti, mastri gelatieri e artigiani del cioccolato incaricati dalla Federazione Italiana Pasticceri. Le tematiche riguardano tutte le preparazioni della pasticceria e dell’arte dolciaria italiana: dagli impasti base, alle creme all’italiana, alla piccola pasticceria, con focus particolare ai dolci regionali tradizionali e ai dolci moderni creativi, al cake design e alla tempera del cioccolato manuale, alle decorazioni con il cioccolato e alle lezioni di gelateria. Il percorso formativo è completato da visite di studio presso Aziende del settore dolciario. Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero minimo di partecipanti: 12.

Durata

Il corso ha una durata totale di 3 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto.
Questo Corso non prevede formazioni pratica presso strutture esterne all’Istituto.

Possono iscriversi al corso

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri.
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri.

Programma del corso

PRIMA SETTIMANA

Lunedì
Prodotti da forno – Prime Colazioni:

  • Croissant
  • Treccia al Cioccolato
  • Otto alla Crema
  • Girelle al Cioccolato
Martedì
Prodotti da forno – Prime Colazioni:

  • Veneziane alla Crema
  • Plumcake
  • Pancake
  • Cupcake
Mercoledì
Pan di Spagna:

  • Pan di Spagna Classico (montata leggera/media/pesante)
  • Pan di Spagna (Cioccolato, Mandorle)
  • Pasta Margherita (Aggiunta di uova e burro)
Giovedì
Pan di Spagna:

  • Meringaggio (Mandorle),
  • Roulò (Pistacchio, Mandorle),
  • Sacher,
  • Biscuit
Venerdì
Pasta Frolla:

  • Pasta Frolla Classica
  • Pasta Frolla Montata (Cioccolato, Nocciola)
  • Pasta Frolla alla Nocciola (per tartellette)

SECONDA SETTIMANA

Lunedì
Pasta Frolla:

  • Pasta Frolla Classica
  • Pasta Frolla Montata (Cioccolato, Nocciola)
  • Pasta Frolla alla Nocciola (per tartellette)
Martedì
Pasta Sfoglia:

  • Pasta Sfoglia (povera di burro / media / ricca)
  • Cannoli (crema, zabaglione)
  • Rose di Mele
  • Strudel di Mele
Mercoledì
Creme Pasticceria, Bignè e Meringhe:

  • Bignè (Massa Pesante / Media / Leggera)
  • Crema Pasticcera (Cioccolato, Pistacchio, Chantilly)
  • Crema Reale
  • Crema al Burro
  • Crema Inglese
  • Meringhe (classica, all’Italiana)
Giovedì
Bavaresi e Mousse:

  • Bavarese alle Creme
  • Bavarese alla Frutta
  • Mousse al Cioccolato
  • Mousse alle Fragole
  • Mousse al Caffè
Venerdì
Semifreddi e Ganache:

  • Semifreddo alle Creme
  • Semifreddo alla Frutta
  • Ganache all’acqua
  • Ganache montata
  • Ganache per copertura

TERZA SETTIMANA

Lunedì
Cioccolateria – Tecniche di produzione e decorazione del Cioccolato:

  • Temperaggio del Cioccolato
  • Decorazione a cono
  • Pralineria (bianco, nocciola, pistacchio)
Martedì
Cake Design – Tecniche di Decorazione:

  • Copertura in Pasta di Zucchero
  • Tecniche di Modeling con Pasta di Zucchero (soggetti animali, cartoni animati, cerimonie)
  • Tecnica Art Flower con Pasta di Zucchero (costruzione del fiore, sfumature con colore)
Mercoledì
Tecniche di Decorazione:

  • Ghiaccia (ricetta, decorazione a cono),
  • Aerografia

Zucchero Artistico – Isomalto:

  • Descrizione Zucchero Artistico
  • Tecniche di lavorazione (colato, tirato, soffiato)
  • Attrezzature di base
Giovedì
Gelateria:

  • Gelati base crema
  • Gelati base frutta
  • Sorbetti
  • Gelati in coppa e gelato dessert al piatto
  • Torte gelato
  • Affogati
  • Granite
Venerdì
ESAME FINALE e Consegna dei Diplomi
Sabato
  • Visita esterna ad un Laboratorio del Cioccolato e degustazione
  • Visita esterna all’Azienda Albertengo Panettoni

Costi

Il costo del Corso di Pasticceria Italiana è di Euro 4.000,00. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane: per il modulo della prima e della seconda settimana il costo è pari a Euro 1.300 per 5 giorni di lezione alla settimana, mentre per il modulo della terza settimana il costo è pari a Euro 1.400 euro per 6 giorni di lezione. Il costo del corso comprende:

  • Sistemazione presso la foresteria dell’Istituto in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione per n. 3 settimane
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al sabato (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) per n. 3 settimane
  • Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato
  • Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.)
  • Prodotti alimentari per le lezioni
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso gli appositi laboratori
  • Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell’Istituto, un paio di pantaloni e un grembiule con il logo dell’Istituito
  • Assistenza prima dell’inizio del Corso, per le pratiche relative alla richiesta del Visto per Studio, se necessario.
  • Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino-Caselle o Milano Malpensa all’arrivo in Italia (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico)
  • Attestato di partecipazione dell’Istituto ICIF al completamento del Corso e Diploma ufficiale rilasciato dalla Federazione Italiana Pasticceri.

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Informazioni

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

* Nome:
* Cognome:
* Città:
    Paese:
* Nazionalità:
    Genere:

* Tuo indirizzo email:
    Mobile:
    Messaggio:
    Come ho saputo della scuola:





* Trattamento dei dati personali:

* Inserire il codice di sicurezza: