CORSO DI GELATERIA

4 Settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio per apprendere l’arte della produzione del gelato italiano e l'opportunità di svolgere un periodo di formazione presso artigiani selezionati

 

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IL CORSO DI GELATERIA ITALIANA

L’ICIF ha creato un percorso formativo specifico per il settore gelateria: il Corso di Gelateria. Il corso di durata totale di 4 settimane di formazione presso l’Istituto, prevede un programma di studio che permette di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione che riserva infinite soddisfazioni oltre ad una crescita umana e professionale nel contesto della vera tradizione italiana. Attraverso un percorso relativamente breve, lo studente impara da Mastri Gelatieri promotori del gelato artigianale all’Italiana, che introducono anche i principianti al mondo della Gelateria Italiana, partendo dalla composizione organolettica delle materie prime al fine di imparare le tecniche per la preparazione di gelati, sorbetti e granite correttamente bilanciati, lo studente al termine del corso è in grado di crearsi e studiare le proprie ricette per qualunque gusto di gelato, offrendo quindi sapori adatti ai gusti e alle abitudini locali del proprio Paese. Il percorso di studio è integrato anche da nozioni basilari per il settore alimentare come l’HACCP, da nozioni relative alla progettazione di un laboratorio classico artigianale o di un laboratorio centralizzato per una produzione più industriale, dal Cake Design nel mondo della gelateria, da tendenze moderne e innovative come il Gelato Gourmet o il Gelato naturale e da cenni per un corretto abbinamento con vini e liquori.
Un corso per diventare gelatiere professionista, una professionalità fortemente richiesta sia in Italia che all’estero.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero massimo di partecipanti: 20.

DURATA

Il corso ha una durata totale di 12 settimane:

  • 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 8 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso gelaterie selezionate dall’Istituto

ATTESTATO

  • Attestato di partecipazione dell’Istituto al completamento del corso

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

Prima settimana – Docenza Mastro gelatiere Massimo Conti

Il Gelato: le sue origini e cenni teorici

  • Le componenti del gelato
  • Elementi di tecnica generale.
  • Analisi delle materie prime.
  • Approfondimento di tutte le materie prime e dei semilavorati.
  • Scelta delle materie prime e tutela del consumatore.

Tecniche di produzione

  • Sistemi di produzione.
  • Tecniche di bilanciamento base latte, uovo ecc.
  • Creazione ricette a base di frutta con utilizzo tecnica di bilanciamento.
  • Creazione ricettario.
Seconda settimana – Docenza Mastro gelatiere Massimo Conti

Nozioni di approfondimento

  • Approfondimento di bilanciamento sorbetti
  • Creazione ricettario.
  • Sistemi di stoccaggio e le nuove tecnologie.
  • Il software per bilanciare e per gestire.
  • Analisi di mercato
  • Gestione artigianale o imprenditoriale.
  • Il Punto Vendita: replicabilità, limiti e Franchising. Il locale di asporto, il locale con servizio ai tavoli, il Gelato integrato (caffè, pasticceria).
  • La gestione dell’alcool.

Le tecniche pratiche di specializzazione

Monoporzioni, coppe, affogati.

Terza settimana – Approfondimenti da altri mastri gelatieri e professionisti
  • Preparazione al mattino in aula del Pan di Spagna con Chef istruttore ICIF e al pomeriggio con mastro gelatiere assemblaggio torte gelato con pan di spagna
  • Tempera manuale del cioccolato e decorazioni con il cioccolato e con lo zucchero – Docenza di un Mastro cioccolatiere
  • Il gelato in Pasticceria (ex: semifreddi, gelato servito al piatto come dessert da ristornate) e copertura torte gelato preparate i precedenti giorni con pasta di zucchero e decorazioni – Docenza di un Pasticcere professionista FIP (Federazione Italiana Pasticceri)
  • Le componenti del gelato nelle stagioni.
  • La frutta e il refrattometro (rapporto dello zucchero con il refrattometro)
  • Il gelato biologico, il gelato naturale e nutraceutico (senza additivi).
Quarta settimana – Docenza Mastro gelatiere Massimo Conti

Tecniche professionali avanzate

  • Il Gelato Gourmet (ex: Gelato all’olio extra vergine d’oliva, Gelato al Gorgonzola, ecc…)
  • Sicurezza Alimentare e HACCP Docenza Dott.ssa dell’ASL
  • Il corretto abbinamento del gelato con vini e liquori: esercizio di degustazione guidata, sperimentazione di abbinamenti con torte gelato e gelato diversi gusti, test anche con Gelato gastronomico – Docenza congiunta con Sommelier istruttore AIS e Mastro gelatiere

Marketing in gelateria cenni

  • Approfondimento di bilanciamento sorbetti e gelati.
  • Approfondimenti sulla gestione dell’alcool.
  • Cenni sulle valutazioni sensoriali.
  • L’economia di gestione e di risorse in gelateria.
  • La tecnologia ed il suo supporto: i sistemi di conservazione e stoccaggio.
  • Ripasso e preparazioni per esame

ESAME FINALE

TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del Corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 8 settimane presso gelaterie selezionate in precedenza dall’Istituto.

La sistemazione alloggiativa ed i pasti saranno a carico dello studente, l’Istituto fornirà l’assistenza necessaria per la ricerca dell’azienda e del relativo alloggio.

PREZZO

Corso completo: 5.400 €. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di € 1.700.

Il prezzo del corso completo comprende:

  • Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 4 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
  • Cena di benvenuto alla domenica dell’arrivo presso il ristorante didattico dell’ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” nel Castello di Costigliole d’Asti
  • Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
  • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
  • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

SERVIZI AGGIUNTIVI

  • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
  • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
  • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
  • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

BORSE DI STUDIO

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

INFORMAZIONI

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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