CORSO DI GELATERIA

4 Settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio per apprendere l’arte della produzione del gelato italiano e l'opportunità di svolgere un periodo di formazione presso artigiani selezionati

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IL CORSO DI GELATERIA ITALIANA

L’ICIF ha creato un percorso formativo specifico per il settore gelateria: il Corso di Gelateria. Il corso di durata totale di 4 settimane di formazione presso l’Istituto, prevede un programma di studio che permette di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione che riserva infinite soddisfazioni oltre ad una crescita umana e professionale nel contesto della vera tradizione italiana. Attraverso un percorso relativamente breve, lo studente impara da Mastri Gelatieri promotori del gelato artigianale all’Italiana, che introducono anche i principianti al mondo della Gelateria Italiana, partendo dalla composizione organolettica delle materie prime al fine di imparare le tecniche per la preparazione di gelati, sorbetti e granite correttamente bilanciati, lo studente al termine del corso è in grado di crearsi e studiare le proprie ricette per qualunque gusto di gelato, offrendo quindi sapori adatti ai gusti e alle abitudini locali del proprio Paese. Il percorso di studio è integrato anche da nozioni basilari per il settore alimentare come l’HACCP, da nozioni relative alla progettazione di un laboratorio classico artigianale o di un laboratorio centralizzato per una produzione più industriale, dal Cake Design nel mondo della gelateria, da tendenze moderne e innovative come il Gelato Gourmet o il Gelato naturale e da cenni per un corretto abbinamento con vini e liquori.
Un corso per diventare gelatiere professionista, una professionalità fortemente richiesta sia in Italia che all’estero.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero massimo di partecipanti: 20.

DURATA

Il corso ha una durata totale di 12 settimane:

  • 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 8 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso gelaterie selezionate dall’Istituto

ATTESTATO

  • Attestato di partecipazione dell’Istituto al completamento del corso

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

Il gelato: cenni teorici
  • Il gelato e le sue origini
  • Il gelato: gestione artigianale o imprenditoriale
  • Igiene e HACCP: conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti
  • Marketing e management d’impresa: un approccio da imprenditore
  • Progettazione del laboratorio: studio ed analisi di tre tipologie di locali che individuano altrettante tipologie di impresa
  • Il punto vendita: il locale di asporto, il locale con servizio ai tavoli, il gelato integrato (caffè, pasticceria)
Le componenti del gelato
  • Analisi delle materie prime e ingredienti composti: gli zuccheri
  • Chimica e fisica del gelato: tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro
  • La ciclicità nel processo produttivo
  • La creazione del proprio ricettario: le basi e le miscele
  • Formulazione dei gelati alla frutta e l’importanza del refrattometro
  • Il bilanciamento e l’ausilio dei software di gestione
  • Cenni sulle valutazione sensoriali
Nozioni di approfondimento
  • Le componenti del gelato nella loro stagionalità
  • La scelta delle materie prime: la tutela del consumatore e approfondimenti sugli zuccheri
  • Il gelato in coppa e le torte in gelateria, gli affogati, le granite ed i semifreddi
  • L’economia di gestione e di risorse in gelateria
  • La tecnologia ed il suo supporto: i sistemi di conservazione e stoccaggio
  • Il punto vendita: replicabilità, limiti e franchising
  • Il gelato biologico
Le tecniche pratiche di specializzazione
  • Arte e decorazioni con cioccolato e zucchero
  • Arte dell’intaglio di frutta e verdura: i concetti base
  • Il salato in gelateria e la gestione dell’alcool
  • Le decorazioni per coppe e vaschette da esposizione (tronchetti e zuccotti)
  • Gelato e dessert al piatto
  • Le monoporzioni

TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del Corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 8 settimane presso gelaterie selezionate in precedenza dall’Istituto.

La sistemazione alloggiativa ed i pasti saranno a carico dello studente, l’Istituto fornirà l’assistenza necessaria per la ricerca dell’azienda e del relativo alloggio.

PREZZO

Corso completo: 4.800 € per il 2018, 5.400 € a partire dal 2019. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di € 1.500,00 (1.700 € a partire dal 2019).

Il prezzo del corso completo comprende:

  • Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 4 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
  • Cena di benvenuto alla domenica dell’arrivo presso il ristorante didattico dell’ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” nel Castello di Costigliole d’Asti
  • Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
  • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
  • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

SERVIZI AGGIUNTIVI

  • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
  • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
  • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
  • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

BORSE DI STUDIO

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

INFORMAZIONI

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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