CORSO DI CUCINA SENZA GLUTINE

1 Settimana di lezioni teorico-pratiche comprensiva di vitto e alloggio per avvicinarsi al mondo della cucina senza glutine

Diventa professionista della cucina senza glutine!

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IL CORSO DI CUCINA SENZA GLUTINE

Immersi nella piacevole e suggestiva atmosfera del Castello di Costigliole d’Asti, docenti universitari e chef qualificati accompagnano i partecipanti attraverso un percorso didattico alla conoscenza di una materia nella quale ci si imbatte quotidianamente nella società moderna.
Imparare a cucinare gluten-free è un modo per avvicinarsi alle intolleranze alimentari e alle persone che ne soffrono. Lo scopo è aiutare loro e noi stessi a convivere con una patologia che prevede una dieta specifica che, se non conosciuta, può scoraggiare e far perdere l’appetito. Mangiare è uno dei piaceri della vita: impariamo a conoscere i prodotti senza glutine, in modo da restituire il sorriso e soddisfare il palato ampliando la dieta gluten-free!

Le lezioni del corso verranno effettuate dai docenti in lingua italiana, affiancati da un interprete che tradurrà in lingua inglese.

DURATA

Il corso ha una durata di una settimana (da lunedì a venerdì per un totale di 40 ore).

ATTESTATO

  • Attestato di partecipazione dell’Istituto ICIF al completamento del corso

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Ristoratori
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

Domenica
  • Arrivo dei partecipanti e sistemazione presso Foresteria ICIF
  • Cena libera
Lunedì

Mattino (9:30-12:30): Lezione introduttiva teorica – AULA MAGNA

  • Definizione di celiachia, come si scopre e cosa comporta
  • Il prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
  • La dieta senza glutine
  • Esperienze dirette di celiaci

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00): Nozioni specifiche per i ristoratori – SALA RISTORANTE

  • Procedure di preparazione dei pasti senza glutine
  • Accoglienza del cliente celiaco
  • Gli aspetti relazionali della celiachia

Cena (18:30)

  • Cena presso l’ICIF
Martedì

Mattino (9:00-12:30): AULA MAGNA

  • Dimostrazione di diversi formati di PASTA FRESCA delle diverse Regioni d’Italia con utilizzo farina senza glutine abbinata ai sughi tradizionali
  • Suggerimenti per la perfetta riuscita delle varie preparazioni

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00): Lezione pratica – AULA PRATICA

  • Esecuzione di diversi formati di PASTA FRESCA delle diverse Regioni d’Italia con utilizzo farina senza glutine abbinata ai sughi tradizionali

Cena (18:30)

  • Cena presso l’ICIF
Mercoledì

Mattino (9:00-12:30): AULA PASTICCERIA

  • DOLCI tradizionali Italiani con utilizzo farina senza glutine e dolci semplici e veloci da preparare senza l’utilizzo di farine con un’attenzione particolare alla tipologia specifica delle materie prime

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00): AULA PASTICCERIA

  • BISCOTTI e PICCOLA PASTICCERIA delle diverse Regioni d’Italia con l’utilizzo di farina senza glutine

Cena (18:30)

  • Cena presso l’ICIF
Giovedì

Mattino (9:00-10:00): Lezione teorica – AULA MAGNA

  • I SECONDI di CARNE e di PESCE con CONTORNI
  • Accorgimenti per l’utilizzo di salse e fondi bruni o addensanti

Mattino (10:00-12:30): Esercitazione pratica – CUCINA DEL RISTORANTE

  • I partecipanti insieme allo chef istruttore preparano in contemporanea un menu con glutine ed un menu senza glutine (esercitazione in merito ai rischi di contaminazione

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF (menu preparati al mattino)

Pomeriggio (13:30-17:00): AULA PASTICCERIA

  • PANE COMUNE, PANI SPECIALI e GRISSINI con utilizzo farina senza glutine

Cena (20:00)

  • Cena presso un ristorante esterno con possibilità di scelta menu senza glutine per celiaci
Venerdì

Mattino (9:00-12:30): AULA PASTICCERIA

  • PIZZE e FOCACCE, diversi tipi con utilizzo farina senza glutine
  • Consigli e accorgimenti per la lievitazione

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00)

  • Preparazione di un menu (4 portate) senza glutine

Cena (19:30)

  • Cena Finale con consegna attestati di partecipazione

PREZZO

Corso completo: 1.400 € per il 2018, 1.600 € a partire dal 2019

Il prezzo del corso completo comprende:

  • Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 1 settimana, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
  • Cena di benvenuto alla domenica dell’arrivo presso il ristorante didattico dell’ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” nel Castello di Costigliole d’Asti
  • Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
  • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
  • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

Per gli interessati è possibile acquistare singole lezioni al seguente costo:

  • Una giornata di lezione (incluso pranzo e cena e alloggiamento 1 notte) pari a 280 euro a persona
  • Una giornata di lezione (incluso pranzo e cena no alloggiamento) pari a 230 euro a persona
  • Mezza giornata di lezione (mattino + pranzo o pomeriggio + cena) pari a 130 euro a persona

SERVIZI AGGIUNTIVI

  • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
  • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
  • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
  • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

INFORMAZIONI

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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