Corso di Cucina senza Glutine

Corso per professionisti e amatori per avvicinarsi al mondo del gluten-free

Immersi nella piacevole e suggestiva atmosfera del Castello di Costigliole d’Asti, docenti universitari e chef qualificati accompagnano i partecipanti attraverso un percorso didattico alla conoscenza di una materia nella quale ci si imbatte quotidianamente nella società moderna.
Imparare a cucinare gluten-free è un modo per avvicinarsi alle intolleranze alimentari e alle persone che ne soffrono. Lo scopo è aiutare loro e noi stessi a convivere con una patologia che prevede una dieta specifica che, se non conosciuta, può scoraggiare e far perdere l’appetito. Mangiare è uno dei piaceri della vita: impariamo a conoscere i prodotti senza glutine, in modo da restituire il sorriso e soddisfare il palato ampliando la dieta gluten-free!

Durata

Il corso ha una durata di una settimana (da lunedì a venerdì per un totale di 40 ore).

Possono iscriversi al corso

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Ristoratori
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

Il programma del corso

Domenica
  • Arrivo dei partecipanti e sistemazione presso Foresteria ICIF
  • Cena libera
Lunedì

Mattino (9:30-12:30): Lezione introduttiva teorica – AULA MAGNA

  • Definizione di celiachia, come si scopre e cosa comporta
  • Il prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
  • La dieta senza glutine
  • Esperienze dirette di celiaci

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00): Nozioni specifiche per i ristoratori – SALA RISTORANTE

  • Procedure di preparazione dei pasti senza glutine
  • Accoglienza del cliente celiaco
  • Gli aspetti relazionali della celiachia

Cena (18:30)

  • Cena presso l’ICIF
Martedì

Mattino (9:00-12:30): AULA MAGNA

  • Dimostrazione di diversi formati di PASTA FRESCA delle diverse Regioni d’Italia con utilizzo farina senza glutine abbinata ai sughi tradizionali
  • Suggerimenti per la perfetta riuscita delle varie preparazioni

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00): Lezione pratica – AULA PRATICA

  • Esecuzione di diversi formati di PASTA FRESCA delle diverse Regioni d’Italia con utilizzo farina senza glutine abbinata ai sughi tradizionali

Cena (18:30)

  • Cena presso l’ICIF
Mercoledì

Mattino (9:00-12:30): AULA PASTICCERIA

  • DOLCI tradizionali Italiani con utilizzo farina senza glutine e dolci semplici e veloci da preparare senza l’utilizzo di farine con un’attenzione particolare alla tipologia specifica delle materie prime

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00): AULA PASTICCERIA

  • BISCOTTI e PICCOLA PASTICCERIA delle diverse Regioni d’Italia con l’utilizzo di farina senza glutine

Cena (18:30)

  • Cena presso l’ICIF
Giovedì

Mattino (9:00-10:00): Lezione teorica – AULA MAGNA

  • I SECONDI di CARNE e di PESCE con CONTORNI
  • Accorgimenti per l’utilizzo di salse e fondi bruni o addensanti

Mattino (10:00-12:30): Esercitazione pratica – CUCINA DEL RISTORANTE

  • I partecipanti insieme allo chef istruttore preparano in contemporanea un menu con glutine ed un menu senza glutine (esercitazione in merito ai rischi di contaminazione

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF (menu preparati al mattino)

Pomeriggio (13:30-17:00): AULA PASTICCERIA

  • PANE COMUNE, PANI SPECIALI e GRISSINI con utilizzo farina senza glutine

Cena (20:00)

  • Cena presso un ristorante esterno con possibilità di scelta menu senza glutine per celiaci
Venerdì

Mattino (9:00-12:30): AULA PASTICCERIA

  • PIZZE e FOCACCE, diversi tipi con utilizzo farina senza glutine
  • Consigli e accorgimenti per la lievitazione

Pausa pranzo (12:30-13:30)

  • Pranzo presso l’ICIF

Pomeriggio (13:30-17:00)

  • Preparazione di un menu (4 portate) senza glutine

Cena (19:30)

  • Cena Finale con consegna attestati di partecipazione

Costi

Il costo del Corso Senza Glutine è di Euro 1.400,00 a persona.

Il costo del corso comprende:

  • 5 giorni di lezione presso la sede ICIF del Castello di Costigliole d’Asti
  • Dispensa del corso con tutte le ricette che verranno eseguite a lezione
  • Una giacca da chef con logo ICIF
  • Il vitto presso l’Istituto e l’alloggio (check-in alla domenica sera e check-out al sabato mattina) presso la foresteria dell’ICIF denominata Cascina Salerio
  • Attestato di partecipazione

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Per gli interessati è possibile acquistare singole lezioni al seguente costo:

  • Una giornata di lezione (incluso pranzo e cena e alloggiamento 1 notte) pari a 280 euro a persona
  • Una giornata di lezione (incluso pranzo e cena no alloggiamento) pari a 230 euro a persona
  • Mezza giornata di lezione (mattino + pranzo o pomeriggio + cena) pari a 130 euro a persona

Le lezioni del corso verranno effettuate dai docenti in lingua italiana, affiancati da un interprete che in simultanea tradurrà in lingua inglese.

Informazioni

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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