Curso de pizza

Aulas teóricas e práticas sobre a pizza : as matérias-primas de excelênci , as massas, os fermentos e vários tipos de pizza , com a possibilidade de um período de formação em pizzarias de nível médio-alto.

O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Pizza, em colaboração com a Académia dos Pizzaiolos da Pizza University. O curso inclui um programa de estudo que permite realizar, através de uma abordagem integrada entre teoria e habilidades práticas, uma profissão que é considerada um fenômeno social da cultura popular claramente italiano, crescendo continuamente tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número mínimo de participantes: 12

Duração

O Curso tem uma duração total de 12 semanas:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede sede do Istituto
  • 8 semanas de estágio (opcional) em pizzarias selecionadas pelo Instituto que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Pizzaiolos.

Podem inscrever-se para o curso

  • Profissionais do setor enogastronomico italianos e estrangeiros
  • Amadores e entusiastas gourmet italianos e estrangeiros.

Temáticas das aulas

A pizza: um produto popular italiano que tornou-se um fenómeno social e cultural a nível mundial
  • ICIF: uma estrutura de referência
  • História e tradições da pizza
  • A profissão do pizzaiolo
  • Um mercado em crescimento contínuo
  • Materias primas alimentares
  • As farinhas: classificações, tipos, qualidade, uso
  • A água: recurso a ser valorizado
  • Os sais: escolha e gestão de um elemento primário
  • Os ingredientes: uma escolha que nos caracteriza, a importância da sazonalidade e territorialidade
  • A pizza classica e a pizza na assadeira
As massas e as leveduras
  • A levedação: os segredos de uma arte antiga
  • A massa mecânica
  • A massa direta
  • A massa: a fermentação e a levedação
  • A massa: a maturação
  • A massa e o equipamento de apoio
  • O forno: o fulcro da pizzaria
  • Cocção das pizzas: aspectos técnicos e destreza
Pizza: noções de aprofundamento
  • Higiene e HACCP: conhecimento e estudo dos regulamentos higiênico-sanitários e a legislação dos alimentos
  • Planejamento do laboratório: o contexto e as perspectivas, as rendas e as margens de lucro
  • Pizza para levar: a entrega e as suas regras
  • A focaccia, a pizza na pá e o pão na pizzaria
As técnicas práticas de especialização
  • O orgânico e as formas alternativas de se apresentar para o cliente
  • A pizza acrobática
  • Massas indiretas (A Biga – Poolish)
  • Massa com farinha de Kamut
  • Massa com semi-processados (soja – cereais)
  • Massa sem glúten
  • Pizza na pá e pizza na assadeira “alla romana”
  • Pizza napolitana (STG Especialidade Tradicional Garantida)
  • Sobremesas de pizza e harmonizaçao com os vinhos
Pizzaioli em cátedra
  • Aprofundamentose com palestras teóricas e práticas realizados por pizzaiolos profissionais de renome mundial (representantes do Laboratório Académico dos Mestres Pizzaiolos)
  • Cada dia um pizzaiolo diferente explicará e realizará uma sua especialidade de pizza colocando seu profissionalismo a serviço dos novos aprendizes pizzaiolos

Estágio (opcional)

O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de estagio de duração total de 8 semanas em pizzarias de nível médio-alto selecionadas previamente pelo Instituto e que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Pizzaiolos.

Custos

O custo do curso de Pizza é Euro 4.800,00. É possivel se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.500,00.

O custo do curso inclui:

  • Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manha.
  • Refeições na escola de segunda a sábado (a Escola está fechada aos domingos e durante os feriados nacionais)
  • Aulas teóricas e práticas, como indicadas no programa
  • Material de ensino (apostilas, audiovisuais, etc.)
  • Produtos alimentares para aulas e degustações
  • Uso de equipamentos e ferramentas durante as aulas que serão realizadas nos laboratórios dedicados.
  • Um uniforme completo para cozinheiro que inclui: um dólmã com o logótipo do Instituto, um par de calças para coziheiro, um avental com o logótipo do Instituto e uma bandana com o logótipo do instituto
  • Assistência, durante o curso, para os documentos relativos à emissão da autorização de residência e do CPF italiano.
  • Diploma do Instituto na conclusão do curso

Não è incluida qualquer coisa não especificada acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Bolsas de estudo

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

Informações

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