Corso Breve in Cucina ed Enologia Italiana

Quattro settimane di lezioni teorico-pratiche e l'opportunità di un periodo di formazione presso i migliori ristoranti italiani

Il Corso Breve in Cucina ed Enologia Italiana si articola in due fasi: la prima costituita da lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’ICIF, affiancate da visite aziendali; la seconda applicativa con un  tirocinio formativo (facoltativo, non incluso nel costo del corso) presso ristoranti selezionati dalla Scuola. Il Corso è studiato per il professionista oppure per lo studente che vuole ottenere una formazione più veloce sull’evoluzione della Cucina tradizionale e moderno-creativa, con approfondimenti sugli oli, gli aceti balsamici, le erbe aromatiche e le spezie, i primi piatti della tradizione, i formaggi, la pasticceria e il vino. Numero di partecipanti: 12-24.

Durata

Il corso ha una durata totale di 3 mesi:

  • 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 8 settimane di formazione pratica (facoltativo) presso ristoranti selezionati dall’ICIF

Possono iscriversi al corso

  • Diplomati presso istituti o centri di formazione alberghiera superiore
  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Operatori del settore con almeno tre anni documentati di servizio effettivo presso attività turistico-alberghiere nel mondo

Tematiche delle lezioni

Cucina
  • Olio extravergine d’oliva ed altri condimenti
  • Aceti di vino balsamici e aromatici
  • Erbe e spezie
  • Antipasti caldi e freddi
  • Verdure e insalate
  • Riso e risotti
  • Minestre e zuppe
  • Pasta secca e i suoi sughi
  • Pasta fresca e ripiena
  • Polente, gnocchi, pasticci e timballi
  • Pesci di mare e d’acqua dolce
  • Carni bianche, ovine, suine e bovine
  • Formaggi
Pasticceria
  • Dolci al cucchiaio
  • Piccola pasticceria
  • Gelati e sorbetti
Enologia
  • Viticoltura e tecniche di vinificazione
  • Tecniche di degustazione dei vini
  • Abbinamento cibo – vino
  • Introduzione ai più noti vini italiani
Lingua Italiana
  • Nozioni essenziali di lingua e grammatica italiana
  • Conversazioni di gruppo
Visite aziendali

Il tipo di ricette eseguite varia in base alla stagionalità e reperibilità del prodotto. Il numero delle ricette eseguite dipende dal loro grado di difficoltà e, nel caso di lezione di tipo pratico, anche dalla preparazione degli studenti partecipanti al corso e dalla loro velocità di esecuzione.

Tirocinio formativo (facoltativo)

Il tirocinio formativo – facoltativo, non incluso nel costo del corso – si svolge al termine della fase didattica del Corso Breve in Cucina ed Enologia Italiana presso ristoranti aderenti all’Associazione Giovani Ristoratori d’Europa (www.jre.it), con la quale l’ICIF ha stipulato una convenzione. Le strutture per gli stage vengono selezionate da personale esperto dell’ICIF. Qui lo studente può mettere in pratica e perfezionare in modo ottimale gli insegnamenti appresi durante la fase teorica, approfondendo la conoscenza del settore di interesse.

Il gruppo viene diviso ed ogni studente è inviato in una struttura diversa. Il vitto e l’alloggio sono a carico del ristoratore ospite, che provvede all’alloggiamento degli studenti secondo le proprie disponibilità.

Costi

Il costo del Corso Breve è di Euro 5.500,00.

Il costo del corso comprende:

  • Sistemazione presso la foresteria dell’Istituto in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione per n. 4 settimane
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al sabato (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali)
  • Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato
  • Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.)
  • Prodotti alimentari per le lezioni e degustazioni
  • Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso gli appositi laboratori
  • Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell’Istituto, un paio di pantaloni da cuoco, un grembiule con il logo dell’Istituito e una bandana con il logo dell’Istituto
  • Assistenza, durante il corso, per le pratiche relative al rilascio del permesso di soggiorno e del codice fiscale
  • Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino-Caselle o Milano Malpensa all’arrivo in Italia (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico)
  • Diploma dell’Istituto al completamento del corso

Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

Informazioni

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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