Русский
Курс по шоколаду
Курс по шоколаду: включает в себя 4 недели лекций (теория и практика), а также возможность пройти практику в шоколадных бутиках или в выбранных специализированных лабораториях по производству шоколадаЭтот курс идеально подойдет желающим открыть собственный шоколадный бутик либо тем, кто хочет стать профессиональным маэстро по производству шоколада; курс включает в себя лекции по созданию собственной витрины и креативных шоколадных изделий, а также лекции по новых техникам декорирования из шоколада. В Курс также включены мастер-классы по нововведениям от Маэстро Шоколада, которые являются членами Академической Лаборатории Маэстро Шоколада, а также поездки на некоторые шоколадные фабрики. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык.
Минимальная группа участников: 12 человек
Длительность курса
Общая длительность курса составляет 4 месяцев, из которых:
- 4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
- 12 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных лабораториях, тщательно отобранными ИЧИФ.
Кто может записаться на Курс:
- Итальянские и иностранные специалисты в области эногастрономии
- Итальянские и иностранные любители и гурмэ
Темы лекций
Возделывание какао
- Какао в мире
- Шоколад как вечная загадка: превращение из семечки в шоколад и из шоколада в шоколадные изделия
- Технические характеристики какао
- Ароматные характеристики какао
- Изготовление шоколада вручную
Изготовление шоколада
- Какао: сенсорный анализ 28 видов какао со всего мира
- Обжарка
- Дробление: процесс подготовки от цельных зёрен до порошка
- Помол: первый помол какао
- Рецепты шоколада и расчёт его стоимости
- Очистка
- Хранение
- Профессиональное темперирование
Ингредиенты, производство и использование шоколада
- Шоколад ручной работы: углубленное изучение различных техник топления и обработки шоколада
- Ручное темперирование шоколада: углубленное изучение механических техник с помощью постоянного цикла производства
- Моделирование шоколада: изготовление пралине с разными наполнителями
- Изготовление начинок: ганаш, принс, кремовые или желатин
- Покрытие шоколада: углубленное изучение цветов и съедобных металлов
- Изготовление мини предметов из моделированного шоколада
- Изготовление сатинового шоколада
- Мини изделия для ветрины: изготовление креативного мини изделия для ветрины
- Новые техники декорирования из шоколада
Мастер класс от Маэстро Шоколада
- Теоретические и практические семинары с участием профессиональных кондитеров с мировой славой – Маэстро Академии Шоколада
- Каждый день новый Маэстро шоколада будет готовить свой персональный рецепт шоколада, от наиболее распространённых техник работы с шоколадом до самых секретных рецептов
Прохождение практики (необязательно)
По желанию студента, он или она сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью 3 месяцев (12 недель) в кондитерских или в специально выбранных компаниях, которые являются частью группы Маэстро Шоколада и входят в Академию Шоколада.
В случае, если компания не сможет предложить проживание для студента, он или она сможет выбрать другую компанию для прохождения практики либо самому оплатить проживание (Институт окажет помощь в поиске жилья).
Стоимость
Стоимость курса по шоколаду составляет 5 000 ЕВРО. Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.
В стоимость Курса входит:
- Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
- Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
- Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
- Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
- Продукты на время лекций и дегустаций
- Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
- Полная униформа повара, сотоящая из: жакет с логотипом Института, пара штанов повара, передник с логотипом Института и бандана с логотипом Института
- Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
- Диплом Института по окончанию Курса
Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.
Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):
- 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
- 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).
Стипендия
Для итальянских студентов, проживающих в Италии, предусмотрена стипендия. За более подробной информацией просьба обращаться либо в письменном виде либо по телефону в ИЧИФ Костильоле Д’Асти.
Информация
Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.