Русский
Курс по Мороженому
Три недели лекций (теория и практика), которые проводят профессиональные преподаватели с целью обучения искусству производства итальянского мороженого и стратегиям по открытию собственной джелатерии.Возможно также прохождение практики в выбранных джелатерияхИЧИФ создал Академическую Лабораторию Маэстро Мороженого, таким образом, создав новый курс обучения: Курс по Мороженому. Курс предполагает программу обучения, которая благодаря своей хорошо составленной теоретическо-практической базе позволяет вникнуть во все секреты профессии учитывая настоящие итальянские традиции. Это профессия, которая хорошо востребована как в Италии, так и за границей. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык.
Минимальная группа участников: 12 человекю
Длительность курса
Общая длительность курса составляет 12 недель, из которых:
- 4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
- 8 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных джелатериях, тщательно отобранными ИЧИФ и являющихся частью Академической Лаборатории Маэстро Мороженого
Кто может записаться на Курс:
- Итальянские и иностранные специалисты в области эногастрономии
- Итальянские и иностранные любители и гурмэ
Темы лекций
Мороженое: теория
- Мороженое и его происхождение
- Мороженое: произведённое вручную мороженое или индустриальное мороженое
- Гигиена и ХАССП: знание и изучение гигиенических и санитарных норм и законодательства по пищевым продуктам
- Маркетинг и управление компанией: менеджерский подход
- Проектирование лаборатории: изучение и анализ трех разновидностей заведений, которые также характеризуют три вида компаний
- Точки сбыта: бар, бар с обслуживанием столиков, интегрированное мороженое (с кофе, кондитерскими изделями)
Компоненты мороженого
- Анализ первичного материала и сложных ингредиентов: разные виды сахара
- Химика и физика мороженого: техники создания рецептов и методология работы
- Цикличность производственного процесса
- Создание собственных рецептов: базы и смеси
- Формулы для изготовления мороженого из фруктов и важность рефраттометра
- Баланс компонентов и компьютерные программы для создания рецептов
- Оценка сенсорного анализа
Необходимая информация
- Компоненты мороженого в зависимости от сезона
- Выбор первичных материй: защита потребителя и подробное изучение разных видов сахара
- Мороженое на развес и торты из мороженого, аффогати, граниты и семифреддо
- Экономика управления и ресурсы в джелатерии
- Технология и ее поддержка: системы хранения и стока
- Место сбыта: копирование, ограничения и франчайзинг
- Биологическое мороженое
Специализированные техники
- Искусство украшения с помощью шоколада и сахара
- Искусство украшения с помощью фруктов и овощей: базовые навыки
- Солёное мороженое и использование алкоголя в приготовлении мороженого
- Украшение трубочек и выставочных витрин для клиентов
- Сервировка мороженого и дессерта
- Минипорции
Прохождение практики (необязательно)
По желанию студента, он или она сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью 8 недель в джелатериях или в компаниях, специально отобранных ИЧИФ, которые являются частью Академической Лаборатории Маэстро Мороженого.
Размещение и питание оплачивает Студент, Институт окажет необходимую поддержку в поиске компании и размещения.
Стоимость
Стоимость курса по шоколаду составляет 4 800 ЕВРО. Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.
В стоимость Курса входит:
- Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
- Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
- Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
- Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
- Продукты на время лекций и дегустаций
- Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
- Полная униформа повара, сотоящая из: жакет с логотипом Института, пара штанов повара, передник с логотипом Института и бандана с логотипом Института
- Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
- Диплом Института по окончанию Курса
Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.
Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):
- 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
- 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).
Стипендия
Для итальянских студентов, проживающих в Италии, предусмотрена стипендия. За более подробной информацией просьба обращаться либо в письменном виде либо по телефону в ИЧИФ Костильоле Д’Асти.
Информация
Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.