Краткий курс итальянской кулинарии и энологии
четыре недели теоретических и практических лекций и возможность пройти стажировку в лучших итальянских ресторанах
Краткий курс итальянской кулинарии и энологии делится на 2 этапа: первый состоит из теоретических и практических лекций в головном здании Института ИЧИФ и из визитов на предприятия; второй этап состоит из обучающей стажировки в ресторанах, подобранных институтом (факультативно, не входит в стоимость курса).
Сокращенный курс разработан для профессионалов и для студентов, которые хотят в более быстром темпе изучить традиционную и современно-креативную кухню, а также приобрести знания о разных видах масел, бальзамическом уксусе, душистых травах и специях, традиционных первых блюдах, сырах, вине и кондитерских изделиях.
Минимальное число участников – 12, максимальное – 24.
Длительность
Общая длительность курса составляет 3 месяца, из которых:
- 4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
- 8 недель прохождения стажировки (необязательно) в ресторанах, тщательно отобранными ИЧИФ
Кто может записаться на Курс:
- Выпускники институтов или центров высшего образования в сфере гостиничного бизнеса
- Итальянские и иностранные профессионалы эногастрономической сферы
- Работники отрасли с документально подтвержденным опытом работы не менее трех лет в туристических и гостиничных заведениях мира
Темы лекций
Кухня
- Оливковое масло первого отжима и другие заправки
- Винные уксусы: бальзамические и ароматные
- Ароматные травы и специи
- Горячие и холодные закуски
- Овощи и салаты
- Рис и ризотто
- Супы и похлёбки
- Пасты и соусы
- Свежая и фаршированная паста
- Полента, ньокки, запеканки
- Морская и речная рыба, моллюски и морепродукты
- Мясо птицы, баранина, свинина и говядина
- Сыры
Кондитерские изделия
- Порционные дессерты
- Мелкие кондитерские изделия
- Мороженое и сорбеты
Энология
- Виноградарство и техники виноделия
- Техники дегустации вин
- Сочетание еда-вино
- Знакомство с самыми известными итальянскими винами
Итальянский язык
- Основы итальянского языка и грамматики
- Групповые диалоги
Посещение предприятий
Тип рецептов зависит от сезонности и доступности продуктов. Количество рецептов зависит от их уровня сложности и в случае практической лекции, также от профессиональной подготовки студентов и от их скорости работы.
Прохождение практики (необязательно)
После прохождения Краткого Курса по итальянской кулинарии и энологии, студент может также пройти производственную практику (стажировку) – необязательно, стоимость прохождения практики не включена в стоимость курса. Стажировку можно пройти в ресторанах, являющихся частью Ассоциации Молодых Европейских Рестораторов (www.jre.it), с которыми у ИЧИФ подписан контракт. Рестораны для прохождения стажировки тщательно отбираются экспертами Института ИЧИФ. Именно здесь студент может значительно улучшить свои практические навыки, укрепить теоретические знания и изучить более широко интересующий его ресторанный сектор.
Группу Курса делят; каждый студент будет направлен в отдельный ресторан. Проживание и питание предоставляет ресторан; условия проживания зависят от возможностей ресторана.
Стоимость
Стоимость Краткого Курса по итальянской кулинарии и энологии составляет 5.950 ЕВРО. В стоимость Курса входит:
- Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 4 недель
- Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
- Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
- Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
- Продукты на время лекций и дегустаций
- Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
- Полная униформа повара, сотоящая из: жакета с логотипом Института, пары штанов повара, передника с логотипом Института и банданы с логотипом Института
- Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
- Диплом Института по окончанию Курса
Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.
Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):
- 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
- 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).
Информация
Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.