MASTER EM COZINHA E ENOLOGIA ITALIANA – NÍVEL I
4 Semanas de aulas teóricas e práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade para um período de formação nos melhores restaurantes ItalianosTorne-se um profissional em comida e vinho italianos!
CONTATE-NOSTorne-se um profissional em comida e vinho italianos!
CONTATE-NOSO CURSO MASTER EM COZINHA E ENOLOGIA ITALIANA – NÍVEL I
O Master Em Cozinha e Enologia Italiana – Nível I é dividido em duas fases: a primeira consiste em aulas teóricas e práticas na sede ICIF , acompanhadas por visitas à empresas; a segunda, prática, com um estágio (opcional, não incluído no custo do curso ) em restaurantes selecionados pela escola.
O curso é voltado para o profissional ou para o aluno que queira ter uma formação mais rápida sobre a evolução da cozinha tradicional e moderna-criativa , com aprofundamentos sobre os azeites, os vinagres balsâmicos, as ervas aromáticas e as especiarias, os primeiros pratos tradicionais, os queijos , a confeitaria e o vinho.
Número máximo de participantes: 24.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 3 meses:
- 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
- 8 semanas de estágio (opcional) em restaurantes selecionados pelo ICIF
DIPLOMA
- Diploma do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Graduados de institutos ou centros de formação superior em hotelaria
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Operadores do setor com pelo menos três anos documentados de serviço efetivo em atividades turísticas e hotéis no mundo
PROGRAMA
Cozinha
- O azeite extra-virgem e outros temperos
- Vinagres de vinho balsâmicos e aromáticos
- Ervas e especiarias
- Entradas quentes e frias
- Verduras e saladas
- Arroz e risotto
- Sopas
- Massa seca e seus molhos
- Massa fresca e recheada
- Polentas, nhoque, bolos e timbales
- Peixes de água doce e peixes de mar
- Carnes brancas, de carneiro, de porco e de bovino
- Queijos
Confeitaria
- Doces de colher
- Pequena confeitaria
- Sorvetes e sorbets
Enologia
- Viticultura e técnicas de vinificação
- Técnicas de degustação dos vinhos
- Harmonização comida – vinho
- Introdução aos mais notos vinhos italianos
Visitas à empresas
O tipo de receitas realizadas varia de acordo com a sazonalidade e disponibilidade do produto. O Número de receitas realizadas depende do nível de dificuldade e, no caso de aulas práticas, também da preparação dos alunos que participam ao curso e da velocidade de execução deles.
ESTÁGIO (OPCIONAL)
O estágio – opcional, não incluído no custo do curso – ocorre no final da fase de ensino do Curso Master – I Nível – em Cozinha e Enologia Italiana em restaurantes pertencentes à Associação Jovens Restauradores da Europa (www.jre.it), com a qual o ICIF assinou uma convenção. As estruturas para o estágio são selecionadas por pessoal experiente do ICIF. Aqui o aluno pode pôr em prática e aperfeiçoar de forma otimizada os ensinos aprendidos durante a fase teórica, aprofundando o conhecimento sobre o setor de interesse.
O grupo é dividido e cada estudante é enviado para uma estrutura diferente. A comida e alojamento são pagos pelo proprietário do restaurante, que fornece alojamento para os alunos de acordo com sua disponibilidade.
PREÇOS
Curso completo: 5.950 €
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Serviço de café
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS ADICIONAIS
- Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
- Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
- Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
- Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
