CURSO DE SORVETEIRO

4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de realizar um período de formação em artesãos seleccionados

Torne-se um mestre profissional de sorvete!

CONTATE-NOS

Torne-se um mestre profissional de sorvete!

CONTATE-NOS

O ICIF criou o Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros, dando vida a um novo percurso formativo: o Curso de Sorveteria. O curso inclui um programa de estudo que permite de começar, através de uma abordagem integrada entre a teoria e as habilidades práticas, uma profissão que reserva satisfações infinitas, bem como um crescimento pessoal e profissional no contexto da verdadeira tradição italiana. Uma profissionalidade muito procurada, tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número máximo de participantes: 20.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 12 semanas:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 8 semanas de estágio (opcional) em sorveterias selecionados pelo Instituto

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

O sorvete: acenos teóricos
  • O sorvete e as suas origens
  • O sorvete: gestão artesanal ou empresarial
  • Higiene e HACCP: conhecimento e estudo das normas higiênico-sanitárias e de legislação dos alimentos
  • Marketing e gestão de empresa: uma abordagem empresarial
  • Planejamento de laboratório: estudo e análise de três tipos de locais, que identificam três tipos de empresas
  • O ponto de venda: o local para levar, o local com serviço de mesa, o sorvete integrado (café, pastelaria)
As componentes do sorvete
  • Análise das matérias-primas e dos ingredientes compostos: os açúcares
  • Química e Física do sorvete: técnicas de balanceamento e métodos de trabalho
  • A ciclicidade do processo de produção
  • A criação do seu próprio receitario: as bases e as misturas
  • Formulação de sorvetes de fruta e a importância do refratômetro
  • O balanceamento e a ajuda dos softwares de gestão
  • Acenos sobre as avaliações sensoriais
Noções de aprofundamento
  • Os componentes do sorvete em sua sazonalidade
  • A escolha das matérias-primas: a proteção do consumidor e aprofundamentos sobre os açúcares
  • O sorvete na taça e os bolos de sorvete, os afogados, as raspadinhas e os semi-frios
  • A economia de gestão e de recursos na sorveteria
  • A tecnologia e o seu apoio: os sistemas de conservação e armazenamento
  • O ponto de venda: replicabilidade, limites e franquia
  • O sorvete orgânico
As técnicas práticas de especialização
  • Arte e decorações com chocolate e açúcar
  • Arte da escultura de frutas e legumes: os assuntos básicos
  • O sal em sorveteria e a gestão do álcool
  • As decorações para taças e bandejas de exposição (bolos de sorvete)
  • Sorvete e sobremesas no prato
  • As porções individuais

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de formação prática com a duração total de 8 semanas em sorveterias previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros.

Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento por conta própria com o apoio do Instituto para a procura.

PREÇOS

Curso completo: 5.400 €.
É possível se inscrever somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

BOLSAS DE ESTUDO

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

INFORMAÇÕES

Para receber ulteriores informações em relação aos cursos, compile e envie o seguinte módulo.

Desejo receber mais informações sobre os cursos.

Dados pessoais

(*) Campo obrigatório

(*) Nome :

(*) Sobrenome :

(*) Endereço :

(*) Cidade :

Estado :

CEP :

(*) País :

(*) E-mail :

Telefone :

Nacionalidade :

Sexo :

 

Tipo de curso escolhido :

Notas adicionais :

Outras informações

Como eu soube da escola :
InternetMídiaPalavra de boca em bocaFeirasOutro

 

Eu autorizo o uso dos dados pessoais de acordo com a Lei 675/96.

 

GALERIA DE FOTOS

VIDEO

Follow by Email
Facebook
Google+
https://www.icif.com/pt-br/cursos-profissionais/curso-de-sorveteiro
Twitter
LinkedIn