CURSO DE SORVETEIRO

4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de realizar um período de formação em artesãos seleccionados

Torne-se um mestre profissional de sorvete!

CONTATE-NOS

Torne-se um mestre profissional de sorvete!

CONTATE-NOS

O ICIF criou o Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros, dando vida a um novo percurso formativo: o Curso de Sorveteria. O curso inclui um programa de estudo que permite de começar, através de uma abordagem integrada entre a teoria e as habilidades práticas, uma profissão que reserva satisfações infinitas, bem como um crescimento pessoal e profissional no contexto da verdadeira tradição italiana. Uma profissionalidade muito procurada, tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número máximo de participantes: 20.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 12 semanas:

4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
8 semanas de estágio (opcional) em sorveterias selecionados pelo Instituto

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

O sorvete: acenos teóricos

O sorvete e as suas origens
O sorvete: gestão artesanal ou empresarial
Higiene e HACCP: conhecimento e estudo das normas higiênico-sanitárias e de legislação dos alimentos
Marketing e gestão de empresa: uma abordagem empresarial
Planejamento de laboratório: estudo e análise de três tipos de locais, que identificam três tipos de empresas
O ponto de venda: o local para levar, o local com serviço de mesa, o sorvete integrado (café, pastelaria)

As componentes do sorvete

Análise das matérias-primas e dos ingredientes compostos: os açúcares
Química e Física do sorvete: técnicas de balanceamento e métodos de trabalho
A ciclicidade do processo de produção
A criação do seu próprio receitario: as bases e as misturas
Formulação de sorvetes de fruta e a importância do refratômetro
O balanceamento e a ajuda dos softwares de gestão
Acenos sobre as avaliações sensoriais

Noções de aprofundamento

Os componentes do sorvete em sua sazonalidade
A escolha das matérias-primas: a proteção do consumidor e aprofundamentos sobre os açúcares
O sorvete na taça e os bolos de sorvete, os afogados, as raspadinhas e os semi-frios
A economia de gestão e de recursos na sorveteria
A tecnologia e o seu apoio: os sistemas de conservação e armazenamento
O ponto de venda: replicabilidade, limites e franquia
O sorvete orgânico

As técnicas práticas de especialização

Arte e decorações com chocolate e açúcar
Arte da escultura de frutas e legumes: os assuntos básicos
O sal em sorveteria e a gestão do álcool
As decorações para taças e bandejas de exposição (bolos de sorvete)
Sorvete e sobremesas no prato
As porções individuais

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de formação prática com a duração total de 8 semanas em sorveterias previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros.

Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento por conta própria com o apoio do Instituto para a procura.

PREÇOS

Curso completo: 5.400 €.
É possível se inscrever somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.

O preço do curso completo compreende:

Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
Serviço de café
Refeições na escola
Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS ADICIONAIS

Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

BOLSAS DE ESTUDO

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.