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CURSO DE SORVETEIRO
4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de realizar um período de formação em artesãos seleccionadosTorne-se um mestre profissional de sorvete!
CONTATE-NOSTorne-se um mestre profissional de sorvete!
CONTATE-NOSO ICIF criou o Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros, dando vida a um novo percurso formativo: o Curso de Sorveteria. O curso inclui um programa de estudo que permite de começar, através de uma abordagem integrada entre a teoria e as habilidades práticas, uma profissão que reserva satisfações infinitas, bem como um crescimento pessoal e profissional no contexto da verdadeira tradição italiana. Uma profissionalidade muito procurada, tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 20.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 12 semanas:
- 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
- 8 semanas de estágio (opcional) em sorveterias selecionados pelo Instituto
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
O sorvete: acenos teóricos
- O sorvete e as suas origens
- O sorvete: gestão artesanal ou empresarial
- Higiene e HACCP: conhecimento e estudo das normas higiênico-sanitárias e de legislação dos alimentos
- Marketing e gestão de empresa: uma abordagem empresarial
- Planejamento de laboratório: estudo e análise de três tipos de locais, que identificam três tipos de empresas
- O ponto de venda: o local para levar, o local com serviço de mesa, o sorvete integrado (café, pastelaria)
As componentes do sorvete
- Análise das matérias-primas e dos ingredientes compostos: os açúcares
- Química e Física do sorvete: técnicas de balanceamento e métodos de trabalho
- A ciclicidade do processo de produção
- A criação do seu próprio receitario: as bases e as misturas
- Formulação de sorvetes de fruta e a importância do refratômetro
- O balanceamento e a ajuda dos softwares de gestão
- Acenos sobre as avaliações sensoriais
Noções de aprofundamento
- Os componentes do sorvete em sua sazonalidade
- A escolha das matérias-primas: a proteção do consumidor e aprofundamentos sobre os açúcares
- O sorvete na taça e os bolos de sorvete, os afogados, as raspadinhas e os semi-frios
- A economia de gestão e de recursos na sorveteria
- A tecnologia e o seu apoio: os sistemas de conservação e armazenamento
- O ponto de venda: replicabilidade, limites e franquia
- O sorvete orgânico
As técnicas práticas de especialização
- Arte e decorações com chocolate e açúcar
- Arte da escultura de frutas e legumes: os assuntos básicos
- O sal em sorveteria e a gestão do álcool
- As decorações para taças e bandejas de exposição (bolos de sorvete)
- Sorvete e sobremesas no prato
- As porções individuais
ESTÁGIO (OPCIONAL)
O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de formação prática com a duração total de 8 semanas em sorveterias previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros.
Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento por conta própria com o apoio do Instituto para a procura.
PREÇOS
Curso completo: 5.400 €.
É possível se inscrever somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
- Serviço de café
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS ADICIONAIS
- Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
- Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
- Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
- Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
BOLSAS DE ESTUDO
Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.
INFORMAÇÕES
Para receber ulteriores informações em relação aos cursos, compile e envie o seguinte módulo.
