CURSO DE PIZZA

4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de um período de formação em pizarias de nível médio-alto

Torne-se um chef de pizza profissional!

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O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Pizza, em colaboração com a Académia dos Pizzaiolos (http://www.accademia-pizzaioli.it/en/). O curso inclui um programa de estudo que permite realizar, através de uma abordagem integrada entre teoria e habilidades práticas, uma profissão que é considerada um fenômeno social da cultura popular claramente italiano, crescendo continuamente tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 20.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 12 semanas:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede sede do Istituto
  • 8 semanas de estágio (opcional) em pizzarias selecionadas pelo Instituto

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

A PIZZA: UM PRODUTO POPULAR ITALIANO QUE TORNOU-SE UM FENÓMENO SOCIAL E CULTURAL A NíVEL MUNDIAL
  • ICIF: uma estrutura de referência
  • História e tradições da pizza
  • A profissão do pizzaiolo
  • Um mercado em crescimento contínuo
  • Materias primas alimentares
  • As farinhas: classificações, tipos, qualidade, uso
  • A água: recurso a ser valorizado
  • Os sais: escolha e gestão de um elemento primário
  • Os ingredientes: uma escolha que nos caracteriza, a importância da sazonalidade e territorialidade
  • A pizza classica e a pizza na assadeira
AS MASSAS E AS LEVEDURAS
  • A levedação: os segredos de uma arte antiga
  • A massa mecânica
  • A massa direta
  • A massa: a fermentação e a levedação
  • A massa: a maturação
  • A massa e o equipamento de apoio
  • O forno: o fulcro da pizzaria
  • Cocção das pizzas: aspectos técnicos e destreza
PIZZA: NOÇÕES DE APROFUNDAMENTO
  • Higiene e HACCP: conhecimento e estudo dos regulamentos higiênico-sanitários e a legislação dos alimentos
  • Planejamento do laboratório: o contexto e as perspectivas, as rendas e as margens de lucro
  • Pizza para levar: a entrega e as suas regras
  • A focaccia, a pizza na pá e o pão na pizzaria
AS TÉCNICAS PRÁTICAS DE ESPECIALIZAÇÃO
  • O orgânico e as formas alternativas de se apresentar para o cliente
  • A pizza acrobática
  • Massas indiretas (A Biga – Poolish)
  • Massa com farinha de Kamut
  • Massa com semi-processados (soja – cereais)
  • Massa sem glúten
  • Pizza na pá e pizza na assadeira “alla romana”
  • Pizza napolitana (STG Especialidade Tradicional Garantida)
  • Sobremesas de pizza e harmonizaçao com os vinhos
PIZZAIOLI EM CÁTEDRA
  • Aprofundamentose com palestras teóricas e práticas realizados por pizzaiolos profissionais de renome mundial (representantes do Laboratório Académico dos Mestres Pizzaiolos)
  • Cada dia um pizzaiolo diferente explicará e realizará uma sua especialidade de pizza colocando seu profissionalismo a serviço dos novos aprendizes pizzaiolos

ESTÁGIO (OPCIONAL)

O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de estagio de duração total de 8 semanas em pizzarias de nível médio-alto selecionadas previamente pelo Instituto.

PREÇOS

Curso completo: 5.400 €. É possivel se inscrever até somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.700,00.

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

BOLSAS DE ESTUDO

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

INFORMAÇÕES

Para receber ulteriores informações em relação aos cursos, compile e envie o seguinte módulo.

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