CURSO DE PIZZA
4 Semanas de aulas teórico-práticas, incluindo alojamento e alimentação, e a oportunidade de um período de formação em pizarias de nível médio-altoTorne-se um chef de pizza profissional!
CONTATE-NOSTorne-se um chef de pizza profissional!
CONTATE-NOSCURSO DE PIZZA
O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Pizza, em colaboração com a Escola Italiana de Pizzaeiros. O curso inclui um programa de estudo que permite realizar, através de uma abordagem integrada entre teoria e habilidades práticas, uma profissão que é considerada um fenômeno social da cultura popular claramente italiano, crescendo continuamente tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 20.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 12 semanas:
- 3|4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede sede do Istituto
- 8|9 semanas de estágio (opcional) em pizzarias selecionadas pelo Instituto
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
- Diploma oficial da Escola Italiana de Pizzaeiros
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
Parte teórica
- Os cereais: o trigo e a farinha. Produção, grau de refinação, as informações na embalagem, método de armazenagem e conservação.
- A farinha: características organolépticas, proteínas,glutem, amido, enzimas.
- A água e suas características organolépticas. O cálculo da temperatura da água para a gestão dos empastos.
- O fermento (os diversos tipos no comércio)
- Sal, gorduras, açúcares e melhoradores
- Os equipamentos na pizzaria: mesa para as preparações, utensílios, masseiras e fornos
- Os fornos: elétricos, a gás e a lenha: características e métodos de cozimento
PRIMEIRA SEMANA - Parte prática
- Preparação do empasto para a pizza clássica manualmente e com masseira
- Preparação e formação das “bolas”
- Manipular e estender o empasto
- Empasto diretos (empastamento, fermentação e maturação)
- Empastos diretos com diversas farinhas
- Empastos diretos com farinhas alternativas
- Focaccia (tipo Genovese)
SEGUNDA SEMANA - Parte prática
- Métodos de empastamento: diretos e indiretos
- Refresco dos empastos indiretos com farinhas diversas
- Gestão do pré-fermento à temperatura ambiente e à temperatura com controle refrigerado
- Prática de estender a massa, recheio e cozimento
- Como gerenciar o pão no contexto da pizzaria
- O empasto biológico e as formas alternativas de se propor ao cliente
TERCEIRA SEMANA - Parte prática
- A Pizza in teglia (na assadeira)
- A pizza in pala (na pá)
- Prática de estender a massa, recheio e cozimento
- Empasto sem glúten
- Pizza à napolitana
QUARTA SEMANA - Pastelaria
- Gelato e sorvetes
- Produtos de forno para o café da manhã
- Pequena confeitaria seca e biscoitos
- Doces de colher para restaurantes – tradicionais e moderno-criativos
- Harmonização da Pizza com vinhos e cervejas
- Segurança alimentar e HACCP
- Temperos para Pizza Gourmet
- Antepastos quentes e fríos
ESTÁGIO (OPCIONAL)
O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de estagio de duração total de 8|9 semanas em pizzarias de nível médio-alto selecionadas previamente pelo Instituto.
PREÇOS
4.300€ para as primeiras 3 semanas de aulas + 9 semanas de estágio (opcional)
5.400€ para 4 semanas de aulas + 8 semanas de estágio (opcional)
Também é possível inscrever-se para uma única semana, o custo para cada módulo semanal é de 1.700€.
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Serviço de café
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS ADICIONAIS
- Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
- Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
- Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
- Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
BOLSAS DE ESTUDO
Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.
