CURSO DE COZINHA SEM GLÚTEN
1 Semana de aulas teórico-práticas incluindo alojamento e alimentação para abordar o mundo da cozinha sem glútenTorne-se um profissional de cozinha sem glúten!
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Imersos na atmosfera agradável e encantadora do Castelo de Costigliole d’Asti, professores universitários e chefs qualificados acompanham os participantes através de um percurso didático para aprender sobre um assunto em que nos deparamos todos os dias na sociedade moderna.
Aprender a cozinhar sem glúten é uma maneira de se aproximar as intolerâncias alimentares e as pessoas que sofrem com isso.
O objetivo é ajudar a elas e a nós mesmos a conviver com uma doença que requer uma dieta especifica que, se não conhecida, pode desencorajar e fazer perder o apetite.
Comer é um dos prazeres da vida: aprendamos a conhecer os produtos sem glúten, a fim de devolver o sorriso e satisfazer o paladar ampliando a dieta sem glúten!
DURAÇÃO
O curso tem uma duração de uma semana (de segunda a sexta-feira em um total de 40 horas).
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
Domingo
- Chegada dos participantes e alojamento na pousada ICIF
- Jantar livre
Segunda-feira
Manhã (9:30-12:30): Aula introdutória teórica – AULA MAGNA
- Definição de Doença Celíaca, como se descobre e o que implica
- O manual da Associação Italiana Doença Celíaca
- Dicas práticas para encontrar produtos sem glúten
- Experiências diretas de celíacos
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:00): Noções específicas para Restauradores – SALA RESTAURANTE
- Medidas a serem tomadas num Restaurante que oferece um serviço sem glúten
- Riscos de contaminação
- Como lidar com o ambiente da Cozinha e da Sala
- O serviço de sala: psicologia da recepção do cliente celíaco, o serviço de pratos sem glúten, coquetéis e bebidas sem glúten
Jantar (18:30)
- Jantar no ICIF
Terça-feira
Manhã (9:00-12:30): AULA MAGNA
- Demonstração de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionais
- Sugestões para o sucesso das várias preparações
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:00): Aula prática – SALA PRÁTICA
- Execução de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionais
Jantar (18:30)
- Jantar no ICIF
Quarta-feira
Manhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIA
- SOBREMESAS tradicionais Italianos com uso de farinha sem glúten e doces simples e rápidos a serem preparados sem farinhas com especial atenção para o tipo específico de matérias-primas
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:30): SALA CONFEITARIA
- BISCOITOS e PEQUENA CONFEITARIA das diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten
Jantar (18:30)
- Jantar no ICIF
Quinta-feira
Manhã (9:00-10:00): Aula teórica – AULA MAGNA
- Os SEGUNDOS pratos de CARNE e de PEIXE com ACOMPANHAMENTOS
- Medidas para a utilização de molhos, fundos escuros ou espessantes
(10:00-12:30): Exercitação prática – COZINHA PRINCIPAL
- Os participantes, juntos com o Chef instrutor, preparam simultaneamente um menu com glúten e um menu sem glúten (exercício sobre riscos de contaminação)
Pausa para o almoço (12: 30-13: 30)
- Almoço no ICIF (menu preparado de manhã)
Tarde (13:30-17:00): AULA DE CONFEITARIA
- PÃO COMUM, PÃES ESPECIAIS e GRISSINI com uso de farinha sem glúten
Jantar (20:00)
- Jantar num restaurante externo com possibilidade de escolha de menu sem glúten para celíacos
Sexta-feira
Manhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIA
- PIZZAS E FOCACCIAS de diferentes tipos com uso de farinha sem glúten
- Conselhos e expedientes para a levedação
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:00)
- Elaboração de um menu (4 pratos) sem glúten
Jantar (19:30)
- Jantar Final com entrega do certificado de participação
PREÇOS
Curso completo: 1.600 €
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
- Serviço de café
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
Para os interessados é possível comprar aulas específicas com os seguintes custos:
- Um dia de aula (incluindo almoço e jantar e 1 noite de alojamento) por 280 euro por pessoa
- Um dia de aula (incluindo almoço e jantar sem alojamento) por 230 euro por pessoa
- Meio dia de aula (de manhã + almoço ou a tarde + jantar) por 130 euro por pessoa
SERVIÇOS ADICIONAIS
- Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
- Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
- Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
- Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
