CURSO DE CONFEITARIA ITALIANA
3 Semanas de aulas teórico-práticas incluindo alimentação e alojamento e a oportunidade de treinar como profissional em pastelaria italianaTorne-se um profissional de pastelaria italiana!
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CURSO DE CONFEITARIA ITALIANA
O ICIF criou um novo percurso formativo: o Curso de Confeitaria Italiana, em colaboração com a Federação Italiana Confeiteiros (www.federazionepasticceri.it ).
O programa inclui aulas de demonstração por confeiteiros profissionais, mestres sorveteiros e artesãos do chocolate, encarregados pela Federação Italiana Confeiteiros. Os temas estão relacionados todos as preparações da pastelaria e da arte confeiteira italiana: as massas de base, aos cremes de estilo italiano, a pequena confeitaria, focando especialmente aos doces tradicionais regionais e as modernas sobremesas criativas, ao cake design e a têmpera manual do chocolate, as decorações de chocolate e as aulas de sorveteria. A formação é completada por visitas de estudo junto a empresas do setor da confeitaria. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.
Número máximo de participantes: 16.
DURAÇÃO
O curso tem uma duração total de 3 semanas de aulas teórico-práticas na sede do Instituto.
Este curso não inclui um período de estágio prático em estruturas externas ao Instituto.
CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO
- Certificado do Instituto ao completar o curso
PODEM SE INSCREVER
- Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
- Amadores e gourmets italianos e estrangeiros
PROGRAMA
PRIMEIRA SEMANA
Segunda-feira
Produtos de forno – Café da manhã:
- Croissants
- Trança ao Chocolate
- “Oito” ao Creme
- “Girelle” ao Chocolate
Terça-feira
Produtos de forno – Café da manhã:
- “Venezianas” ao Creme
- Plumcake
- Pancake
- Cupcake
Quarta-feira
Pão de ló:
- Pão de ló clássico (montagem leve/média/pesada)
- Pão de ló (Chocolate, Amêndoas)
- Massa Margherita (adição de ovos e manteiga)
Quinta-feira
Pão de ló:
- Merengue (amêndoas)
- Rouló (Pistache, Amêndoas)
- Sacher
- Biscuit
Sexta-feira
Massa podre:
- Massa podre clássica
- Massa podre batida (Chocolate, Avelã)
- Massa podre com avelã (para tarteletes)
SEGUNDA SEMANA
Segunda-feira
Massa podre:
- Massa Podre Sablé (para biscoitos e tortas)
- Massa Podre Milano (para tortas com geleias e cremes)
- Massa Podre com Gemas Cozidas
Terça-feira
Massa podre:
- Massa folhada (Pobre em manteiga/Media/ Rica)
- Cannoli (creme, zabaione)
- Rosas de maçãs
- Strudel de Maçã
Quarta-feira
Creme de confeiteiro, Carolinas e Merengues:
- Carolinas (massa pesada/ media/ Leve)
- Creme de Confeiteiro (Chocolate, Pistache, Chantilly)
- Creme Real, Creme de manteiga
- Creme Inglês
- Merengues (clássica, à italiana)
Quinta-feira
Bavaresas e Mousses:
- Bavaresa aos Cremes
- Bavaresa de Frutas
- Mousse ao Chocolate
- Mousse de Morangos
- Mousse ao Café
Sexta-feira
“ Semifreddi” e Ganaches:
- “Semifreddo” aos Cremes
- “Semifreddo” de Frutas
- Ganache com água
- Ganache montada
- Ganache para cobertura
Sàbado
- Visita externa a um laboratório de Chocolate e degustação
- Visita externa à Firma Albertengo Panetones
TERCEIRA SEMANA
Segunda-feira
Chocolataria – Técnicas de produção e decoração do Chocolate:
- Têmpera do Chocolate
- Decoração em cone
- Pralineria (branco, avelã, pistache)
Terça-feira
Cake Design – Técnicas de Decoração:
- Cobertura em pasta de Açúcar
- Técnicas de Modelagem com Pasta de Açúcar (animais, desenhos animados, cerimônias)
- Técnica Art Flower com pasta de açúcar (construção da flor, coloração)
Quarta-feira
Técnicas de Decoração:
- Glacê (receita, decoração com cone)
- Aerografia
Açúcar artístico – Isomalte:
- Descrição Açúcar Artístico
- Técnicas de elaboração (coado, puxado, soprado)
- Equipamentos de base
Quinta-feira
Sorveteria:
- Sorvetes de base creme
- Sorvetes de base fruta
- Sherbets
- Sorvetes em taça e sobreme-sa de sorvete empratado
- Tortas de sorvete
- “Affogati”
- “Granitas”
Sexta-feira
Prova final e entrega dos Diplomas
PREÇOS
Curso completo: 4.500 €. É possível se inscrever também por semana: para os módulos da primeira e terceira semana o custo é de Euro 1.700 para 5 dias de aulas, enquanto que para o módulo da segunda semana o custo é de Euro 1.800 por 6 dias de aulas.
O preço do curso completo compreende:
- Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
- Serviço de café
- Refeições na escola
- Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
- Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário
SERVIÇOS ADICIONAIS
- Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
- Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
- Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
- Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor
