CURSO DE CONFEITARIA ITALIANA

3 Semanas de aulas teórico-práticas incluindo alimentação e alojamento e a oportunidade de treinar como profissional em pastelaria italiana

Torne-se um profissional de pastelaria italiana!

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CURSO DE CONFEITARIA ITALIANA

O ICIF criou um novo percurso formativo:  o Curso de Confeitaria Italiana, em colaboração com a Federação Italiana Confeiteiros (www.federazionepasticceri.it ).

O programa inclui aulas de demonstração por confeiteiros profissionais, mestres sorveteiros e artesãos do chocolate, encarregados pela Federação Italiana Confeiteiros. Os temas estão relacionados todos as preparações da pastelaria e da arte confeiteira italiana: as massas de base, aos cremes de estilo italiano, a pequena confeitaria, focando especialmente aos doces tradicionais regionais e as modernas sobremesas criativas, ao cake design e a têmpera manual  do chocolate, as decorações de chocolate e as aulas de sorveteria.  A formação é completada por visitas de estudo junto a empresas  do setor da confeitaria. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número máximo de participantes: 16.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração total de 3 semanas de aulas teórico-práticas na sede do Instituto.
Este curso não inclui um período de estágio prático em estruturas externas ao Instituto.

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

GALERIA DE FOTOS

VIDEO

PROGRAMA

PRIMEIRA SEMANA

Segunda-feira

Produtos de forno – Café da manhã:

  • Croissants
  • Trança ao Chocolate
  • “Oito” ao Creme
  • “Girelle” ao Chocolate
Terça-feira

Produtos de forno – Café da manhã:

  • “Venezianas” ao Creme
  • Plumcake
  • Pancake
  • Cupcake
Quarta-feira

Pão de ló:

  • Pão de ló clássico (montagem leve/média/pesada)
  • Pão de ló (Chocolate, Amêndoas)
  • Massa Margherita (adição de ovos e manteiga)
Quinta-feira

Pão de ló:

  • Merengue (amêndoas)
  • Rouló (Pistache, Amêndoas)
  • Sacher
  • Biscuit
Sexta-feira

Massa podre:

  • Massa podre clássica
  • Massa podre batida (Chocolate, Avelã)
  • Massa podre com avelã (para tarteletes)

SEGUNDA SEMANA

Segunda-feira

Massa podre:

  • Massa Podre Sablé (para biscoitos e tortas)
  • Massa Podre Milano (para tortas com geleias e cremes)
  • Massa Podre com Gemas Cozidas
Terça-feira

Massa podre:

  • Massa folhada (Pobre em manteiga/Media/ Rica)
  • Cannoli (creme, zabaione)
  • Rosas de maçãs
  • Strudel de Maçã
Quarta-feira

Creme de confeiteiro, Carolinas e Merengues:

  • Carolinas (massa pesada/ media/ Leve)
  • Creme de Confeiteiro (Chocolate, Pistache, Chantilly)
  • Creme Real, Creme de manteiga
  • Creme Inglês
  • Merengues (clássica, à italiana)
Quinta-feira

Bavaresas e Mousses:

  • Bavaresa aos Cremes
  • Bavaresa de Frutas
  • Mousse ao Chocolate
  • Mousse de Morangos
  • Mousse ao Café
Sexta-feira

Semifreddi” e Ganaches:

  • “Semifreddo” aos Cremes
  • “Semifreddo” de Frutas
  • Ganache com água
  • Ganache montada
  • Ganache para cobertura

TERCEIRA SEMANA

Segunda-feira

Chocolataria – Técnicas de produção e decoração do Chocolate:

  • Têmpera do Chocolate
  • Decoração em cone
  • Pralineria (branco, avelã, pistache)
Terça-feira

Cake Design – Técnicas de Decoração:

  • Cobertura em pasta de Açúcar
  • Técnicas de Modelagem com Pasta de Açúcar (animais, desenhos animados, cerimônias)
  • Técnica Art Flower com pasta de açúcar (construção da flor, coloração)
Quarta-feira

Técnicas de Decoração:

  • Glacê (receita, decoração com cone)
  • Aerografia

Açúcar artístico – Isomalte:

  • Descrição Açúcar Artístico
  • Técnicas de elaboração (coado, puxado, soprado)
  • Equipamentos de base
Quinta-feira

Sorveteria:

  • Sorvetes de base  creme
  • Sorvetes de base fruta
  • Sherbets
  • Sorvetes em taça e sobreme-sa de sorvete empratado
  • Tortas de sorvete
  • “Affogati”
  • “Granitas”
Sexta-feira

Prova final e entrega dos Diplomas

Sàbado
  • Visita externa a um laboratório de Chocolate e degustação
  • Visita externa à Firma Albertengo Panetones

PREÇOS

Curso completo: 4.500 €. É possível se inscrever também por semana: para os módulos da primeira e segunda semana o custo é de Euro 1.500 para 5 dias de aulas, enquanto que para o módulo da terceira semana o custo é de Euro 1.600 por 6 dias de aulas.

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

INFORMAÇÕES

Para receber ulteriores informações em relação aos cursos, compile e envie o seguinte módulo.

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