O Curso Master – II Nível – em Cozinha e Enologia italiana, com duração de 180 dias, é dividido em duas fases: a primeira consiste em aulas teóricas e práticas na sede do ICIF, acompanhadas por visitas à empresas; a segunda, prática, com um estágio (opcional, não incluído no preço do curso) em restaurantes selecionados pela Escola.

O Curso Master – II Nível – ensina a cozinha tradicional regional e a sua evolução moderna-criativa, as bases técnicas, as decorações apropriadas, a arte da apresentação e também as noções fundamentais sobre os produtos agroalimentares, as especiarias, as ervas, as matérias-primas, até o aprofundamento sobre vinho e azeite.

Durante a permanência na Escola todos os alunos, divididos em grupos e com um sistema de rotação, lidam com a preparação de ingredientes para a execução das receitas e estão envolvidos na atividade prática, seja para o serviço de cozinha que para aquilo na sala de refeições.

Número máximo de participantes: 24.
Aparência>

Este mestrado, será realizado em colaboração entre o ICIF e o Departamento de Administração da Universidade de Turim, nasceu da necessidade de formar uma figura profissional que, hoje em dia, está dificilmente disponível no mercado global. O seu objectivo é, portanto, formar jovens com uma “bagagem” específica de competências técnicas e de gestão necessárias para poder gerenciar as diferentes atividades na cozinha ou no restaurante dos hotéis.

O método de ensino será altamente orientado para a gestão prática; os argumentos teóricos terão, portanto, uma aplicação imediata em simulações práticas. Os temas do mestrado, além de tratar as questões específicas do conhecimento e da transformação das matérias-primas, enfrentam também os conceitos de marketing, economia de cozinha, uso de suportes informáticos.
Aparência >

O curso profissional de cozinha e enologia italiana acontece na sede do ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, em Costigliole d’Asti, numa moderna estrutura com salas didáticas dotadas de equipamentos e tecnologias de vanguarda.

O curso é voltado a todos os profissionais do setor culinário, italianos e estrangeiros, que desejem obter um a formação completa mas rápida sobre todos os temas da cozinha italiana, dos antepastos às sobremesas, através de receitas tanto tradicionais como moderno-criativas.

O programa do curso focaliza importantes temas da enogastronomia italiana, como o emprego do azeite extra-virgem e do vinagre, as massas e o arroz, os molhos tradicionais, os pratos de carne e peixes, os queijos, os pães e a pizza. Entre os temas tratados, está ainda a técnica de degustação do vinho, as técnicas culinárias inovadoras e uma visita a uma empresa produtora de queijo Grana Padano DOP.
Aparência >