CURSO DE PANIFICAÇÃO ITALIANA

1 Semana de aulas teórico-práticas e a oportunidade de se formar padeiro profissional

Torne-se um profissional na padaria italiana!

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O ICIF criou o CURSO DE PANIFICAÇÃO ITALIANA, em colaboração com o profissional que dará as aulas do curso, o chef, padeiro e confeiteiro Davide Damiano, consultor gastronômico em vários restaurantes de alto nível, também estrelados Michelin do  Piemonte que desenvolveu novos produtos para intolerantes alimentares, com  firmas dedicadas a este setor, graças à projetação de misturas de farinhas  para as intolerâncias ao glúten com alto teor de fibras alimentares vegetais, além de misturas para outras intolerâncias. Tem uma longa experiência profissional tanto nacional como internacional juntamente a uma sólida preparação teórica que provém de anos de estudo no setor de química de alimentos que ele foi aprofundando na prática através de numerosos estágios junto a vários laboratórios.
Graças a este conhecimento detalhado da química dos alimentos, tornou-se um mago na gestão das massas para diferentes formatos de pão e grissini, tradicionais de diversas regiões da Itália e também aromatizados com sabores criativos, para a restauração moderna. É imbatível na gestão de fermentos e misturas de farinhas. Os temas do curso tratam de pães regionais do norte ao sul da Itália, de variedades de grissini tradicionais e temperados, variedades de Focaccias e outros produtos de forno e pães especiais para a restauração moderna, com noções teóricas fundamentais para a aquisição de prática na gestão das massas e dos fermentos.
O curso é dado em língua italiana com tradução para o inglês.
Número máximo de participantes: 20.

DURAÇÃO

O  curso tem duração total de uma semana, exatamente 5 dias de aulas teórico-práticas na sede do Instituto.
Este curso não oferece estágio em estruturas externas ao Instituto.

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros

PROGRAMA

SEGUNDA-FEIRA
Aula introdutiva teórica:

  • As farinhas
  • Os métodos de amassar
  • As matérias primas, características químicas e organolépticas
  • A fermentação

Execução prática de diversos tipos de PÃO COMUM:

  • Pão comum
  • Bocadinhos  integrais
  • Pão de forma tradicional
  • Pão de forma com fibras e centeio
TERÇA-FEIRA
  • Execução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do NORTE da ITALIA:
    • Rosetta (Lombardia)
    • Tartaruga (Lombardia e Norte Italia)
    • Biova o biovetta (Piemonte e Nord Italia)
    • Ciabatta (Veneto, Lombardia e Piemonte)
    • Miccone piemontese

    Execução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do CENTRO da ITALIA:

    • Piadina (Emilia Romagna)
    • Tigella (Emilia Romagna)
    • Pão toscano
    • Mantovana (Lombardia)
QUARTA-FEIRA
  • Execução prática de vários tipos de PÃO REGIONAL do SUL da ITALIA e ILHAS:
    • Pão de Altamura (Puglia)
    • Pão siciliano (ou Mafalda)
    • Pão Carasau (Sardegna) – Ciriola (Lazio)

    Execução prática de GRISSINI TRADICIONAIS e ESPECIAIS e OUTROS PRODUTOS de FORNO:

    • Grissini estirados a mão (Piemonte)
    • Grissini Rubatà (Piemonte)
    • Grissini com azeitonas
    • Grissini com farinha de milho
    • Tarallucci com pimenta (Campania)
    • Friselle  (Puglia)
QUINTA-FEIRA
  • Execução prática de PÃES ESPECIAIS para a RESTAURAÇÃO
    • Bocadinhos com azeitonas e amaretti
    • Pãezinhos de espelta e farelo com cacau e mel
    • Puffetti com nozes e beterraba
    • Spaccatelle com funcho
    • Pão com oregano e tomates secos
    • Pãezinhos semi-doces com canela e limão
    • Pãezinhos com ricota e açafrão com amassamento a quenteITALIAN CULINARY

     

SEXTA-FEIRA
  • Execução prática de vários tipos de FOCACCIA:
    • Focaccia hidratada
    • Focaccia na pá
    • Focaccia integral
    • Focaccia da Puglia

    PROVA FINAL e entrega dos certificados de participação ao curso.

PREÇOS

Curso completo: 1.500 

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

INFORMAÇÕES

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