理想
ICIFの基本理念は、それはクオリティーの高さであり、高い信頼性であり、食への敬意であり、手厚いホスピタリティーであり、食料の安全を保障することなのです。価値ある文化の機動力
ICIF（イタリア料理・醸造学院）の目標は、イタリア料理やイタリア各地の農業特産物、食文化のイメージの向上、保護、振興であり、それらを世界中の方々に広報していくことです。比類なき真のイタリア料理及びその優れた農産加工食品の価値をより向上させ、メイド イン イタリー製品を一層振興していくことが、我々の重要な使命なのです。
ライフスタイル、ホスピタリティ、信頼性
ICIFはイタリアばかりでなく、海外でも様々なイベントに参加し、世界中でイタリアのエノガストロノミーやライフスタイル、ホスピタリティーを普及させることに努力してきました。イタリア（アスティ県のコスティリオーレ城）、中国（上海）、ブラジル（フローレスダクーニャとサンパウロ）はもとより、世界各地の料理学校や食科大学などとのコラボレーションによる若手シェフの育成を通して、イタリア料理とイタリアのエクセレントといわれる農業特産物を振興しているのです。