ICIFが主催するワインに関するマスターコースはアンティパスト（前菜）からデザートに至るまでイタリア料理全般にわたる各テーマを網羅した研修です。パン作りやピッツア、フォカッチャ、ワインテイスティングや食とワインのマリアージュ、そして実際にワイナリーを訪問しての実習まで幅広くカバーいたします。ICIFと契約しているレストランでの実習も研修の一環となります。
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フードマネージメント・マスターコースは実際にレストラン業界などでマネージメント業務にあたるプロを育成するためのコースです。特にイタリア国内外を問わず、ホテルチェーンなどでイタリア地方料理レストランを経営する未来のマネージャーの育成を目指します。
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この講座はレストラン経営者や業界関係者などのプロからアマチュアの愛好家の方にもご参加いただけます。アレルゲンとなるグルテンを使用しない料理を学び、特別な注意を必要とする方々にも満足いただくことを目指します。
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ICIFのジェラート講座はイタリアパティスリー連合の協力のもと、ジェラート・マスターの指導をいただき、イタリアのジェラートづくり全般を学びます。実際にジェラテリア（アイスクリーム屋）での実習も含まれます。
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ICIFが新たにご提案する講座です：このピッツア研修はピッツア大学のピッツア職人アカデミーの協力のもと、実際にピッツェリアを開店するために必要な様々なテクニックを学びます。またコースは実際のピッツェリアでの実習も含まれます。
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チョコレート講座はチョコレート・マスターの資格を有する講師陣より、プロのチョコレート職人を養成するために様々なテクニックを学びます。カカオからチョコレートに加工する過程の作業からデコレーションのための最新の技術、またショーウィンドーに展示するための芸術的作品を作る技術を学びます。
講座の仕上げは20週間に及ぶ有名チョコレート工房での実習です。
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ICIFはFIPEと共同してカフェテリア・バー国際講座を開催します。初級レベルの講座はバーマンやカフェテリアのプロスタッフの育成を目指します。イタリアだけでなく国際的に有名なカクテルなどをセオリーから実務まで幅広く学び、エスプレッソコーヒー、カプチーノなどイタリアを代表するカフェテリアの基本を学びます。
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