イタリア菓子コース
3週間の講義と実技。プロフェッショナルな イタリア菓子職人を訓練するコース。
ICIF では、ペストリー、ジェラート、チョコレートのイタリア菓子連盟 (www.federazionepasticceri.it)とコラボレーションしたイタリア菓子講座を開講します。
学習プログラムは、プロフェッショナルな菓子職人、ジェラート職人、チョコレート職人によるデモンストレーションレッスンと実践的なレッスンが含まれています。
菓子職人に必要な基礎全般、生地、クリーム、小菓子。それ以外にもイタリア郷土菓子、クリエイティブなお菓子、ケーキデザイン、チョコレートの温度管理などの基礎からデコレーション技術、ジェラートの基礎に至る多彩なメニューをご用意しております。その他、菓子工房への訪問も費用に含まれております。コースには、英語の通訳がつきます。日本語通訳がご希望の方は、お問い合わせの際にお申し付けください。
講座開講最低人数：12名
期間
本校における 講義・実習授業3週間
このコースは、インターシップ期間は設けておりません。
講座受講資格者
- イタリア及び外国の料理とワインに関する専門家
- イタリア及び外国人のグルメ愛好家
授業内容
第一週
月曜日
オーブンを使った菓子 – イタリアの朝食
クロワッサン、チョコレートの三つ編みパン、八の字のクリームパン、チョコレートロールケーキ
火曜日
オーブンを使った菓子 – イタリアの朝食：
ヴェネツィア風クリームパン、パウンドケーキ、ホットケーキ、カップケーキ
水曜日
スポンジ生地 ：
基本的なスポンジケーキ（泡立て方 軽め / 中間 /重め）、スポンジケーキ（チョコレート、アーモンド）、トルタ マルゲリータ（卵とバターを加えたもの）
木曜日
スポンジ生地：
メレンゲ（アーモンド）、ロールケーキ（ピスタチオ、アーモンド）、ザッハトルテ、クッキー
金曜日
タルト生地：
基本的なタルト生地、ヴァリエーションのタルト生地（チョコレート、ヘーゼルナッツ）、ヘーゼルナッツのタルト生地（小さなタルト）
第二週
月曜日
タルト生地：
サブレ生地（ビスケットとタルト）、ミラノ風タルト生地（タルトにはジャムとクリームでアレンジ）ゆで卵黄を加えたタルト生地
火曜日
パイ生地：
パイ生地（バターの量 少なめ / 中間 / 多め）、カンノーリ（クリーム、ザバイオーネ）、林檎の薔薇タルト、林檎のストゥルーデル
水曜日
カスタードクリーム、シュー生地とメレンゲ：
シュー生地（重め / 中間 / 軽め）、カスタードクリーム（チョコレート、ピスタチオ、生クリーム入り）バタークリーム、イギリス風クリーム、メレンゲ（基本、イタリア風）
木曜日
ババロアとムース：
クリーム風味のババロア、フル
ーツババロア、チョコレートムース、イチゴムース、 コーヒームース
金曜日
セミフレッドとガナッシュ：
クリームのセミフレッド、フルーツのセミフレッド、液体ガナッシュ、泡立てたガナッシュ、詰め物用のガナッシュ
第三週
月曜日
チョコレート チョコレート製品やデコレーションのテクニック：
テンパリング、デコレーション、プラリネ（ホワイト、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ）
火曜日
ケーキデザイン デコレーションのテクニック：
シュガークラフト、シュガークラフトのテクニック（動物、アニメのキャラクター、儀式用の装飾 ）、アートフラワーなどの技術（花の組み立てや、色の濃淡）
水曜日
デコレーション技法：
アイシング（作り方、デコレーション方法）、エアーブラシ
シュガーアート イソマルト：
シュガーアートの説明、処理技術（流し込み、引っ張り、吹き）、基本の用具について
木曜日
ジェラート：
基本のクリーム系 ジェラート、フルーツ系 ジェラート、シャーベット、グラスジェラート、
皿盛りジェラート、ケーキジェラート、アッフォガート、グラニテ
金曜日
最終試験とディプロマ授与式
土曜日
・チョコレート工場の訪問、試食。
・パネットーネ会社訪問
費用
イタリア菓子コース受講料は、4500ユーロ。
1週間だけの申し込みも可能です。：第一週と第二週は、5日間で1500ユーロ。第三週に関しましては、6日間で1600ユーロです。
受講料に含まれるもの：
- ICIF宿泊施設の利用費（2部屋でバス・トイレ兼用の小アパート。1部屋には2～3人宿泊可能 ）および朝食サービス。3週間
- ICIF校内での月曜日から土曜日までの昼食と夕食 （日曜日と祝日は休校）3週間分
- 研修受講のための滞在許可証と税務コード番号申請手続きサービス
- コック・スーツ：ICIFのシンボル付きコック・スーツ上下、ICIFのシンボル付きエプロンとバンダナ。
- 授業中の機器やツール使用料
- 授業や試食に使用される食品費用
- 教材（配布資料やDVDなど）
- 講義・実習費
- イタリア菓子協会認定のICIFイタリア菓子コース修了証書。
上記に明記されていないものは受講料に含まれていません。
追加費用、コース費用に含まれていないもの
- 50ユーロ イタリア到着時、ミラノ マルペンサ空港からのグループ送迎が必要な方は、ICIFよりコースが始まる前の日曜日に手配することが可能です。お支払いは、授業料と合わせて銀行振り込み、もしくは、授業の初日にICIFのオフィスにて現金、又はクレジットカードでお支払いが可能です。
情報
詳細をご希望の方は、下記フォームに必要事項をご記入の上、お問い合わせください。