イタリア料理とワインに関する短期コース
4週間の講義・実習授業と、最高クラスのレストランにおける実地研修。短期コースは2つのステップに分かれます。本部で講義・実習授業や企業見学、そしてICIFがセレクトしたレストランでの実地研修（オプション）となります。 このコースでは常に進化を続ける伝統的な料理から、現代的クリエイティブ料理を短期間で学ぶことが可能です。対象はプロの方のみでなく学生の方も参加できます。またオイルやバルサミコ酢、ハーブやスパイス、伝統のプリモピアット、チーズ、お菓子、ワインに関しての授業も用意されています。 講座開講人数：12-24名
期間
講座の期間は3ヶ月です。
- 本部における 講義・実習授業4週間
- ICIFによりセレクトされたレストランにおける 実習8週間（オプション）
講座受講資格者
- ホテル専門学校などの高等教育卒業者
- イタリア及び外国の料理とワインに関する専門家
- 観光ホテル業界で最低1年以上の経験がある者
授業内容
料理
- エキストラバージンオリーブオイルとその他の調味料について
- バルサミコ酢やその他の酢について
- ハーブとスパイス
- 温、冷前菜
- 野菜やサラダ
- 米とリゾット
- スープ類
- 乾燥パスタとそのソース
- 生パスタと詰め物パスタ
- ポレンタ、ニョッキ、パイ、タルトなど
- 淡水魚と海水魚
- 白身肉、羊肉、豚肉、牛肉
- チーズ
お菓子
- グラスデザート
- 小菓子
- アイスクリーム、シャーベット
ワイン醸造学
- ブドウ栽培とワイン造りの技法
- ワインの試飲
- 食とワインのマリアージュ
- 有名イタリアワインについて
企業見学
レシピは季節や材料確保状況により変更される場合があります。
講座中に取り上げられるレシピの数量は、そのレシピの難度や、実習中の参加学生の能力および作業速度により多少の差が生じる可能性があります。
実地研修（オプション）
実地研修-実習、宿泊以外にかかる費用は含まれておりません。 本校でのマスターコースが終了した時点で、「Associazione Giovani Ristoratori d’Europa」 (www.jre.it) に加盟するレストランにて実地研修に参加することができます。上記のレストランはICIFスタッフがセレクトし、合意書を取り交わしている信用のおける店舗です。 ICIFの授業で学んだテオリーを、実地研修にて実際に体験し、実践することができます。学生は各店舗につき1名ずつ派遣されます。実習中の宿泊および食事は受け入れ側レストランが負担します。
費用
短期コース受講料5950ユーロ。
受講料に含まれるもの
- ICIF宿泊施設の利用費（4人宿泊可能な2部屋トイレ付小アパート）および朝食サービス4週間分。
- ICIF校内での月曜日から土曜日までの昼食と夕食（日曜日と祝日は休校）。
- 講義・実習費
- 教材（配布資料やDVDなど）
- 授業や試食に使用される食品費用
- 授業中の機器やツール使用料
- コック・スーツ：ICIFのシンボル付きコック・スーツ上下、ICIFのシンボル付きエプロンとバンダナ。
- 研修受講のための滞在許可証と税務コード番号申請手続きサービス
- コース修了証書。
上記に明記されていないものは受講料に含まれていません。
追加費用、コース費用に含まれていないもの
- 50ユーロ イタリア到着時、ミラノ マルペンサ空港からのグループ送迎が必要な方は、ICIFよりコースが始まる前の日曜日に手配することが可能です。お支払いは、授業料と合わせて銀行振り込み、もしくは、授業の初日にICIFのオフィスにて現金、又はクレジットカードでお支払いが可能です。
情報
詳細をご希望の方は、下記のフォームに必要事項をご記入の上、お問い合わせください。