CURSO SOBRE LOS ESENCIALES DE LA COCINA ITALIANA
2 Semanas de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento y la oportunidad de un período de formación en los mejores restaurantes italianos¡Conviértete en un profesional de la comida y el vino italiano!
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El Curso sobre los esenciales de la cocina italiana ha sido pensado para el profesional o el estudiante que quiere adquirir una formación más rápida sobre la evolución de la cocina tradicional y moderno-creativa, profundizando el conocimiento de los aceites, el vinagre balsámico, las hierbas aromáticas y las especias, los primeros platos de la tradición, los quesos, la pastelería y el vino.
DURACIÓN
El curso tiene una duración total de 3 meses:
- 2 semanas de lecciones teórico-prácticas en la sede del Instituto
- 11 semanas de pasantías formativas (facultativo) en restaurantes seleccionados por el ICIF
DIPLOMA
- Diploma del Instituto al finalizar el curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Diplomados de institutos o centros de formación superior de hostelería
- Profesionales de cocina
- Operadores del sector con al menos un año de servicio efectivo documentado en empresas turísticas hoteleras o restauradoras en el mundo
PROGRAMA
Clases de Cocina
- Uso de hierbas aromáticas y aceites de oliva extra virgen en recetas de diferentes regiones de Italia
- Entremeses calientes y fríos
- Salsas básicas
- Primeros platos italianos
- Platos principales italianos
Clases de Degustación
- Aceite de oliva extra virgen y vinagre balsámico
Clases de Pastelería
- Postres cremosos para restaurante
- Pequeña pastelería
- Pasteles regionales tradicionales
Clases de Panificación
- Técnicas de eleudado y elaboración del pan y grissini
- Focaccias y pizzas tradicionales
Clases de Enología
- Viticultura y técnicas de vinificación
- La cata:metodología, terminología, análisis de las sensaciones
- Enografía nacional
Visitas a Empresas
- Productor de queso
- Compañía de vinos local
El tipo de recetas realizadas varía en función de la estación del año y de la disponibilidad del producto. El número de recetas realizadas depende del grado de dificultad y, en el caso de las clases prácticas, también de la preparación de los estudiantes que participen en el curso y de su velocidad de ejecución.
PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)
La Pasantía formativa –facultativa, no incluida en el precio del curso- se desarrolla al final de la fase didáctica del Curso Master en restaurantes pertenecientes a la Asociación Jóvenes Restauradores de Europa (www.jre.it), con la cual el ICIF ha estipulado un acuerdo. Las estructuras para el stage vienen seleccionadas de personal experto del ICIF. Aquí el estudiante puede meter en práctica y perfeccionar en modo óptimo las enseñanzas aprendidas durante la fase teórica, profundizando el conocimiento del sector de interés. El grupo es dividido y cada estudiante es enviado en una estructura distinta. El alojamiento y la comida son cubiertos por el restaurante que hospeda, que provee el alojamiento del estudiante según su propia disponibilidad.
PRECIO
Precio del curso completo: 2.900 €
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 2 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Servicio de desayuno
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES
- Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
- Compra y activación de una sim caro telefónica
- Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
- Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
