CURSO DE HELADERÍA
3 o 4 semanas de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento para aprender el arte de la producción del helado italiano, y la posibilidad de desarrollar un período de formación con artesanos seleccionados¡Conviértete en un mastro profesional de helados!
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El ICIF ha creado un nuevo camino de formación: el Curso de Heladería. Un programa de estudios que permite emprender, a través de una aproximación integrada de teoría y habilidad práctica, una profesión que proporciona satisfacciones además de crecimiento humano y profesional en el contexto de la verdadera tradición italiana. Una profesionalidad muy demandada tanto en Italia como en el extranjero. El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán sostenidos por un intérprete en lengua inglés.
Número máximo de participantes: 20.
DURACIÓN
El curso tiene una duración total de 12 semanas:
- 3|4 semanas, con clases teóricas y prácticas en la sede del Instituto
- 8|9 semanas de pasantías (facultativa) en heladerías seleccionadas previamente por el Instituto
CERTIFICADO
- Certificado de participación al finalizar del curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros
PROGRAMA
El helado: principios teóricós
- El helado y su origen
- El helado: gestión artesanal o empresarial
- Higiene y HACCP: aprendizaje de las normas higiénico-sanitarias y legislación alimentaria
- Marketing y Administración de empresas: una actitud empresarial
- Proyecto del laboratorio: estudio y análisis de tres tipologías de locales y correspondientes tipologías de empresas
- El punto de Venta: helado para llevar, local con servicio de mesa. El helado integrado (café, pastelerías)
Los componentes del helado
- Análisis de las materias primas e ingredientes: los azúcares
- Química y física del helado: técnicas de balanceado y metodología de trabajo
- El ciclo en el proceso productivo
- La creación del propio recetario: las bases y las mezclas
- Formulación de los helados a la fruta y la importancia del refractómetro
- El balanceado y la ayuda de los software de gestión
- Datos sobre las evaluaciones sensoriales
El helado: nociones de profundización
- Los componentes del Helado en su temporada
- La elección de las materias primas: la tutela del consumidor y examen de los azúcares
- El helado en copas, los postres en la heladería, granitas, semifríos y sorbetes
- Administración y gestión de recursos en heladería
- La tecnología y su aporte: sistemas de conservación y almacenamiento
- El Punto de Venta: la repetitividad y sus límites y la Franquicia
- La heladería biológica
Las técnicas pràcticas de especializacion
- Arte y decoración con chocolate y azúcar
- El Arte de tallar frutas y verduras: los conceptos básicos
- Elaborados salados en heladería y gestión del alcohol
- Las decoraciones para Copas y recipientes para la exposición (Tronchetti y Zuccotti)
- El helado como postre al plato
- Las Monoporciones
- Los Heladeros profesionales ilustran y preparan sus especialidades desde las elaboraciones más clásicas a las más modernas y creativas
- Las profundizaciones en el seminario serán a cargo de Maestros heladeros profesionales de fama internacional
PASANTÍA FORMATIVA (FACULTATIVA)
El estudiante puede elegir si completar el programa del Curso con un periodo de pasantías (facultativo) de 8 o 9 semanas de duración, en heladerías seleccionadas previamente por el Instituto (las que son parte del Laboratorio Académico de Maestros Heladeros).
El alojamiento y las comidas serán a cargo del estudiante, el Instituto prestará la asistencia necesaria en la búsqueda de la empresa y del alojamiento.
PRECIO
4.300€ para las primeras 3 semanas de clases y 9 semanas de pasantías
5.400€ para 4 semanas de clases y 8 semanas de pasantías
Es posible inscribirse también a semanas individuales, el precio por cada módulo semanal es de 1.700€.
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 3 o 4 semanas en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Servicio de desayuno
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES
- Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
- Compra y activación de una sim caro telefónica
- Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
- Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
BECAS DE ESTUDIO
Para los participantes de nacionalidad italiana, residentes en Italia, es prevista una beca de estudio. Para conocer la modalidad de acceso se agradece de contactarnos, escribiendo o telefoneando al ICIF di Costigliole d’Asti.
