CURSO DE COCINA SIN GLUTEN
1 Semana de lecciones teórico-prácticas que incluyen comida y alojamiento para acercarse al mundo del gluten-free¡Conviértete en un profesional de la cocina sin gluten!
CONTACTENOS AHORA¡Conviértete en un profesional de la cocina sin gluten!
CONTACTENOS AHORAEL CURSO DE COCINA SIN GLUTEN
Sumergidos en la agradable atmósfera del Castillo de Costigliole d’Asti, docentes universitarios y chefs calificados acompañan a los participantes a través de un recorrido didáctico al conocimiento de una materia a la cual nos enfrentamos cotidianamente en la sociedad moderna.
Aprender a cocinar gluten-free es un modo para acercarse a las intolerancias alimentarias y a las personas que las sufren.
El propósito es ayudar a estos, y a nosotros mismos a convivir con una patología que prevé una dieta específica que, si no es conocida, puede desalentar y hacer perder el apetito.
Comer es uno de los placeres de la vita: aprendamos a conocer los productos sin gluten, en modo de restituir la sonrisa y satisfacer el paladar ampliando la dieta gluten-free.
DURACIÓN
El curso tiene una duración de una semana (desde el lunes hasta el viernes para un total de 40 horas)
CERTIFICADO
- Certificado de participación al finalizar del curso
PUEDEN INSCRIBIRSE EN LOS CURSO
- Profesionales del sector enogastronómico italianos y extranjeros
- Restauradores
- Amantes y apasionados gourmet italianos y extranjeros
PROGRAMA
Domingo
- Llegada de los participantes y hospedaje en el Alojamiento ICIF
- Cena libre
Lunes
Mañana (9:30-12:30): Lección introductoria teórica – AULA MAGNA
- Definición de celiaquía, como se descubre y que comporta
- El prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía
- Consejos prácticos para la búsqueda de productos gluten-free
- Experiencias directas de Celíacos
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
- Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00): Nociones específicas para los Restauradores – SALA RESTAURANTE
- Medidas a adoptar en un Restaurant que ofrece un servicio sin gluten
- Riesgos de contaminación
- Como tratar el ambiente cocina y el ambiente sala
- El servicio de sala: Psicología de la acogida del cliente celíaco, el servicio de platos sin gluten, cocktail y bebidas sin gluten
Cena (18:30)
- Cena en el ICIF
Martes
Mañana (9:00-12:30): AULA MAGNA
- Demostración de diversos formatos de PASTA FRESCA de las diversas Regiones de Italia con utilización de harina sin gluten combinada a salsas tradicionales
- Sugerencias para la el resultado perfecto de las preparaciones.
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
- Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PRÁCTICA
- Ejecución de diversos formatos de PASTA FRESCA de las diversas Regiones de Italia con utilizo de harina sin gluten combinada a salsas tradicionales
Cena (18:30)
- Cena en el l’ICIF
Miércoles
Mañana (9:00-12:30): AULA PASTELERÍA
- DULCES tradicionales Italianos con uso de harina son gluten y dulces simples y veloces para preparar sin el uso de harinas con una atención particular a la tipología específica de las materias primas
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
- Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PASTELERÍA
- GALLETAS Y PEQUEÑA PASTELERÍA de las diversas Regiones de Italia con el uso de harina sin gluten
Cena (18:30)
- Cena en el ICIF
Jueves
Mañana (9:00-10:00): Lección teórica – AULA MAGNA
- Los SEGUNDOS de CARNE y de PESCADO con CONTORNOS
- Medidas para el uso de salsas y fondos oscuros o espesantes
Mañana (10:00-12:30): Ejercitación práctica – COCINA DEL RESTAURANT
- Los participantes junto al Chef instructor preparan al mismo tiempo un menú sin gluten (ejercitación debido al os riesgos de contaminación)
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
- Almuerzo en el ICIF (menú preparado en la mañana)
Tarde (13:30-17:00): Lección práctica – AULA PASTELERÍA
- PANE COMUNE, PANES ESPECIALES Y GRISSINI con el uso de harina sin gluten
Cena (20:00)
- Cena en un restaurante externo con posibilidad de elección menú sin gluten para celíacos
Viernes
Mañana (09:00-12:30): AULA PASTELERÍA
- PIZZAS Y FOCACHAS diversos tipos con uso de harina sin gluten
- Consejos y medidas para el leudado
Pausa Almuerzo (12:30-13:30)
- Almuerzo en el ICIF
Tarde (13:30-17:00)
- Preparación de un menú (4 cursos) sin gluten
Cena (19:30)
- Cena final con entrega de diplomas de participación
PRECIO
Precio del curso completo: 1.600 €
El precio comprende:
- Hospedaje en el alojamiento del Instituto por 1 semana en mini apartamentos, compuestos de 2 habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
- Cena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del Icif «La Barbera – Enoteca y Training Restaurant» situado en el castillo de Costigliole de Asti
- Servicio de desayuno del lunes al viernes
- Comidas en la escuela del lunes al viernes
- Uniforme completo de cocinero con el logo del Instituto compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal, y un sombrero de papel
- Asistencia al proceso de solicitud de visa de estudios (si es necesario)
SERVICIOS ADICIONALES
- Bus transporte de grupo desde Milano Malpensa hasta Costigliole de Asti al precio de € 50 euros
- Compra y activación de una sim caro telefónica
- Asistencia y organización de rutas gastronómicas y enológicas
- Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector
Para los interesados es posible adquirir lecciones individuales con el siguiente costo:
- Un día de lección (incluido almuerzo, cena y alojamiento de 1 noche) 280 € por persona
- Un día de lección (incluido almuerzo, cena no alojamiento) 230 € por persona
- Medio día de lección (mañana + almuerzo, o tarde + cena) 130 € por persona
Las lecciones del curso serán efectuadas por docentes en lengua italiana, apoyados por un traductor que simultáneamente traducirá en lengua inglesa.
