El Máster de Nivel II en cocina y enología italiana, de 180 días de duración, se divide en dos fases: la primera, con una duración de 55 días, se articula en diferentes clases teórico-prácticas en la sede del ICIF, asociadas a visitas didácticas; la segunda comprende 120 días de práctica formativa o pasantía – facultativa no incluida en el precio del curso – en restaurantes seleccionados por el Instituto.

El objetivo del máster de nivel II es enseñar la cocina regional tradicional y su evolución moderna y creativa, las bases técnicas, las decoraciones adecuadas, el arte de la presentación, y además, nociones fundamentales sobre los productos agroalimentarios, las especias, las hierbas aromáticas, las materias primas hasta llegar a profundizar el conocimiento del vino y del aceite. Asistir al máster del ICIF significa, para los estudiantes, vivir 180 días sumergidos en la realidad italiana, para conocer las costumbres y las tradiciones además de apoderarse de los secretos de su cocina.

Durante su estadía en el Instituto, todos lo alumnos serán repartidos en grupos y según un sistema de rotación se encargarán de la preparación de los ingredientes o mise en place para la ejecución de las recetas, y participarán en las actividades prácticas tanto en lo que se refiere al servicio de cocina como al de sala.

Número máximo de participantes: 24.
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Este máster che se realizará en colaboración entre el ICIF y el Departamento de Gerencia de la Universidad de Torino, nace de la necesidad de formar una figura profesional que por el momento resulta difícil de encontrar en el mercado global. Por lo tanto, su objetivo es de formar jóvenes con un bagaje específico de capacidades técnicas y empresariales necesarias para poder gestionar diferentes actividades en el ámbito de una cocina de hotel o de restaurante.

El máster está dirigido principalmente a diplomados de escuelas de hotelería italianas que deseen completar de manera orgánica su bagaje formativo para mejorar su inserción en el mundo del trabajo, así como a todos los operadores del sector, que quieran ampliar conocimientos o perfeccionar sus propias técnicas informáticas.
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El curso está dirigido a todos los profesionales del sector culinario, italianos y extranjeros que desean obtener una formación completa pero rápida en todas las temáticas de la cocina italiana, desde las entradas hasta los postres, mediante recetas tradicionales y moderno-creativas.
El programa del curso se focaliza en temáticas importantes de la eno-gastronomía italiana, como el uso del aceite extra virgen de oliva y de la vinagre, la pasta y el arroz, las salsas tradicionales, los segundos platos a base de carne y de pescado, los quesos, el pan y la pizza. Entre los argumentos tratados, también encontramos la técnica de degustación del vino, las tecnologías culinarias innovativas y una visita a una quesería de producción del Grana Padano DOP.
El curso tiene una duración de 2 semanas pero ofrece también la posibilidad de partecipar a una sola semana según la temática de intéres.

El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán acompañados por una intérprete en idioma inglés.
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