CURSO DE PANADERÍA ITALIANA

1 Semana de lecciones teóricas-prácticas incluidas de alojamiento y comidas y la oportunidad de formarse como experto panadero

Conviértete experto de la panadería italiana!

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EL CURSO DE PANADERÍA ITALIANA

ICIF ha creado el CURSO DE PANADERÍA ITALIANA en colaboración con el profesional que desarollará las lecciones del curso, el chef panadero y pastelero Davide Damiano, consulente gastronómico en diferentes restaurantes de alto nivel del Piemonte, desarollador de nuevos productos para intolerantes y empresas dedicadas a tal sector, gracias a la creación de mezclas de harinas para intolerancias al gluten, como también mezclas para otras intolerancias.

Tiene una larga experiencia profesional a nivel nacional como internacional, unida a una sólida preparación teórica resultado de años de estudio en el sector de la química de los alimentos, que ha desarollado en la práctica a travéz de las numerosas pasatías en distintos laboratorios. Gracias a este conocimiento detallado de la química de los alimentos, se convierte en un mago en la gestión de las masas de los diferentes formatos de pan y grisinos, tradicionales de las regiones de Italia y también aromatizados con sabores creativos en un enfoque moderno.

Es el máximo ejecutor en la gestión de levaduras y mezclas de harinas. Las tematicas del curso comprenden variedades de panes regionales del norte al sur de Italia, variedades de grisinos tradicionales y aromatizados, variedades de focaccia y otros productos de horno y panes especiales modernos, con nociones teóricas fundamentales al adquisicion de la practicidad en la gestión de masas y levaduras.

El curso se tiene en lengua italiana por docentes que serán acompañados por una intérprete en idioma inglés.

Número máximo de partecipantes: 20.

DURACIÓN

El curso tiene una duración total de 1 semana, exactamente 5 días de lecciones teóricas-prácticas en la sede del instituto.
Este curso no dispone de pasantía en estructuras externas al instituto.

CERTIFICADO DE PARTECIPACIÓN

  • Certificado al finalizar del curso

PUEDEN INSCRIBIRSE AL CURSO

  • Profesionales del sector enogastronómico: italianos y extranjeros
  • Amantes y apasionados gourmets italianos y extranjeros

TEMÁTICAS DE LAS LECCIONES

LUNES

Lección introductoria teórica:

  • Las harinas
  • Los métodos de amasado
  • Las materias primas, características químicas y organolépticas
  • La fermentación

Ejecución práctica de diferentes tipos de PAN COMÚN:

  • Pan común
  • Panecillos integrales
  • Pan de molde tradicional
  • Pan en caja con fibra y centeno
MARTES

Ejecución práctica de diferentes tipos de PANES REGIONALES del NORTE DE ITALIA:

  • Rosetta (Lombardía)
  • Tartaruga (Lombardía y Norte de Italia)
  • Biova o biovetta (Piemonte y Norte de Italia)
  • Ciabatta (Veneto, Lombardía y Piemonte)
  • Miccone piemontese (Piemonte)

Ejecución práctica de diferentes tipos de PANES REGIONALES del CENTRO DE ITALIA:

  • Piadina (Emilia Romaña)
  • Tigella (Emilia Romaña)
  • Pan toscano

Mantovana (Lombardía)

MIÉRCOLES

Ejecución práctica de diferentes tipos de PANES REGIONALES del SUR DE ITALIA E ISLAS:

  • Pan de Altamura (Puglia)
  • Pan siciliano (o Mafalda)
  • Pan Carasau (Cerdeña)
  • Ciriola (Lazio)

Ejecución práctica de GRISSINI TRADICIONALES Y ESPECIALES U OTROS PRODUCTOS de HORNO:

  • Grissini estirados a mano (Piemonte)
  • Grissini Rubatà (Piemonte)
  • Grissini aromatizados a aceitunas
  • Grissini con harina de maís
  • Tarallucci a la pimienta (Campania)
  • Friselle pugliesi (Puglia)
JUEVES

Ejecución práctica de PANES ESPECIALES DE RESTAURANTE:

  • Panecillos de aceitunas taggiasche y mostachones
  • Panecillos de cebada y salvado de trigo con cacao y miel
  • Pan Puffetti de nueces y remolacha
  • Pan Spaccatelle al hinojo
  • Pan de oregano y tomates secos
  • Panecillos semi dulces de canela y limón
  • Panes de queso ricotta y azafrán, amasado en caliente
VIERNES

Ejecución práctica de diferentes tipos de FOCACCE:

  • Focaccia hidratada
  • Focaccia a la pala
  • Focaccia integral
  • Focaccia pugliese

EVALUACIÓN FINAL y entrega de los certificados de partecipación al curso.

PRECIO

Curso completo: 1.500 €

Il precio del curso completo comprende:

  • Hospedaje en el alojamiento del instituto por 1 semana, en mini apartamentos compuestos de dps habitaciones, con una, dos o tres camas y un baño
  • Cena de bienvenida el domingo de llegada en el restaurante didáctico del ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” situado en el Castillo de Costigliole d’Asti
  • Servizio de desayuno de lunes a viernes
  • Comidas en la escuela de lunes a viernes
  • Uniforme completo de cocinero, con el logo del instituto, compuesto por: una chaqueta, un par de pantalones, un delantal y un gorro de papel
  • Asistencia al proceso de solicitud de visa por estudios (si es necesario)

SERVICIOS ADICIONALES

  • Mobilidad de grupo, desde el aeropuerto de Milano Malpensa hasta Costigliole d’Asti, al precio de € 50
  • Asistencia en la compra y activación de una tarjeta sim telefónica
  • Asistencia y organización de rutas eno-gastronómicas y actividades extra didácticas
  • Asistencia y organización de transporte para eventos y ferias del sector

INFORMACIONES

Para recibir ulteriores informaciones respecto a los cursos completa y envía el siguiente módulo.

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