CORSO DI GELATERIA

3 o 4 settimane di lezioni teorico-pratiche comprensive di vitto e alloggio per apprendere l’arte della produzione del gelato italiano e l'opportunità di svolgere un periodo di formazione presso artigiani selezionati

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IL CORSO DI GELATERIA ITALIANA

L’ICIF ha creato il Corso di Gelateria Italiana in collaborazione con la Federazione Italiana di Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria

(www.federazionepasticceri.it).

Il corso di durata totale di 3 o 4 settimane di formazione presso l’Istituto, prevede un programma di studio che permette di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione che riserva infinite soddisfazioni oltre ad una crescita umana e professionale nel contesto della vera tradizione italiana. Attraverso un percorso relativamente breve, lo studente impara da Mastri Gelatieri promotori del gelato artigianale all’Italiana, che introducono anche i principianti al mondo della Gelateria Italiana, partendo dalla composizione organolettica delle materie prime al fine di imparare le tecniche per la preparazione di gelati, sorbetti e granite correttamente bilanciati, lo studente al termine del corso è in grado di crearsi e studiare le proprie ricette per qualunque gusto di gelato, offrendo quindi sapori adatti ai gusti e alle abitudini locali del proprio Paese. Il percorso di studio è integrato anche da nozioni basilari per il settore alimentare come l’HACCP, da nozioni relative alla progettazione di un laboratorio classico artigianale o di un laboratorio centralizzato per una produzione più industriale, dal Cake Design nel mondo della gelateria, da tendenze moderne e innovative come il Gelato Gourmet o il Gelato naturale e da cenni per un corretto abbinamento con vini e liquori.
Un corso per diventare gelatiere professionista, una professionalità fortemente richiesta sia in Italia che all’estero.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.

Numero massimo di partecipanti: 20.

DURATA

Il corso ha una durata totale di 12 settimane:

  • 3|4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
  • 8|9 settimane di tirocinio formativo (facoltativo) presso gelaterie selezionate dall’Istituto

ATTESTATO

  • Attestato di partecipazione dell’Istituto al completamento del corso

POSSONO ISCRIVERSI AL CORSO

  • Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri
  • Amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri

TEMATICHE DELLE LEZIONI

Prima settimana

Le tecniche per l’elaborazione di un gelato italiano artigianale di qualità e di altissimo livello

  • bilanciamento basi per gelati
  • emulsionanti, stabilizzanti e addensanti
  • merceologia degli ingredienti: latte, panna, zuccheri
  • coppe gelato (criteri base con cui creare una coppa di gelato accattivante per bontà ed estetica)
  • bilanciamento dei semifreddi
  • basi per semifreddi
  • inserti da congelamento
  • glasse a specchio da congelamento
  • glassa pinguino
  • cialda cannolo per gelato
  • brioche per gelati
Seconda settimana
  • Bilanciamento del gelato:
    – base latte
    – base gialla
    – base cacao
    – base magra
    – base zuccherina
  • Bilanciamento sorbetti
  • Bilanciamento semifreddi con patè à bombe e meringa a all’italiana
  • Cremini spalmabili in temperature negative diverse tipologie:
    – Fondente
    – Gianduia
    – Bianco & pistacchio
Terza settimana
  • Ricette di pasticceria base:
    • pasta brioche:
    – Maritozzo Romano
    – Brioche col tuppo
  • Biscuit
    • Frutta pochè
    • Massa croccante
    • Glassa cremino
  • Approfondimenti sulla chimica e merceologia del gelato (funzione degli zuccheri sugli indici di bilanciamento)
Quarta settimana

Gelato moderno-creativo e prodotti di nicchia:

  • dessert al piatto
  • gelato gastronomico e da ristorazione
  • gelato caldo

Sicurezza Alimentare e HACCP

  • Cenni di microbiologia applicata agli alimenti
  • Principali MTA (Malattie Trasmissibili con gli Alimenti)
  • Principali sistemi di conservazione degli alimenti
  • Sanificazione (igiene ambiente di lavoro, igiene personale)
  • Metodo HACCP
  • Scelta corretta di materiali e oggetti a contatto con gli alimenti

Il corretto abbinamento del gelato con vini e liquori: esercizio di degustazione guidata
Sperimentazione di abbinamenti con:

  • torte gelato
  • gelato (diversi gusti, anche con Gelato gastronomico)

TIROCINIO FORMATIVO (FACOLTATIVO)

Lo studente può scegliere se continuare il programma del Corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 8 o 9 settimane presso gelaterie selezionate in precedenza dall’Istituto.

La sistemazione alloggiativa ed i pasti saranno a carico dello studente, l’Istituto fornirà l’assistenza necessaria per la ricerca dell’azienda e del relativo alloggio.

PREZZO

4.300€ per le prime 3 settimane di lezione + 9 settimane di tirocinio (facoltativo)

5.400€ per 4 settimane di lezione + 8 settimane di tirocinio (facoltativo)

È possibile iscriversi anche a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di € 1.700.

Il prezzo del corso completo comprende:

  • Pernottamento presso la foresteria dell’Istituto per 3 o 4 settimane, in miniappartamenti composti da due camere, singole, doppie o triple con bagno
  • Cena di benvenuto alla domenica dell’arrivo presso il ristorante didattico dell’ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” nel Castello di Costigliole d’Asti
  • Servizio di prima colazione dal lunedì al venerdì
  • Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì
  • Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
  • Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)

SERVIZI AGGIUNTIVI

  • Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti, al prezzo di € 50
  • Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
  • Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
  • Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore

BORSE DI STUDIO

Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio. Per conoscere le modalità di accesso si prega di contattarci, scrivendo oppure telefonando all’ICIF di Costigliole d’Asti.

INFORMAZIONI

Per ricevere ulteriori informazioni in merito ai corsi compila ed invia il seguente modulo.

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