Pizza Kursu

Pizza üzerine teorik-pratik dersler: mükemmel hammaddeleri, hamurlar, mayalar ve farklı pizza tipleri, orta-yüksek seviye pizzacılarda eğitim dönemi fırsatı

Yeni bir eğitim rotası: Pizza Kursu’na hayat vererek, ICIF Pizza Ustalarının Akademik Laboratuarı’nı kurdu. Kurs, pratik yetenekler ve teori arasında entegre bir yaklaşım üzerinden, gerçek popüler sosyal kültürel italyan fenomeni olarak görülen ve hem Italya hem de yurtdışında sürekli büyüyen mesleği üstlenmeyi sağlayan bir çalışma programı öngörmektedir. Eğitim Italyanca verilecek olup, Ingilizce tercuman bulundurulmaktadır.

Minimum katılımcı sayısı: 12.

Süre

Kurs toplamda 8 hafta sürmekte:

  • Enstitü’nün merkezinde 3 hafta teorik-pratik dersler
  • ICIF tarafından seçilmiş ve Pizza Ustalarının Akademik Laboratuarı’nda yer alan pizzacılarda 5 hafta eğitici staj (isteğe bağlı)

Kursa Kayıt Olabilenler

  • Yemek ve şarap sektörünün profesyonelleri olan italyanlar ve yabancılar
  • Amatör ve gurme tutkunu italyanlar ve yabancılar

Derslerin Konuları

Pizza: Dünya çapında sosyal ve kültüren bir fenomen olmuş olan popüler italyan ürünleri
  • ICIF: referans bir yapı
  • Pizza’nın tarihi ve gelenekleri
  • Pizzacılık mesleği
  • Sürekli büyüyen bir pazar
  • Gıdasal hammaddeler
  • Unlar: sınıflandırma, tipleri, kalite, kullanımları
  • Su: değerlendirilmesi gereken kaynak
  • Tuzlar: birincil bir elementin seçimi ve yönetimi
  • Malzemeler: bizi karakterize eden bir seçim, mevsimselliğin önemi ve bölgecilik
  • Klasik pizza ve tepside pizza
Hamurlar ve mayalar
  • Mayalanma: antik bir sanatın sırları
  • Mekanik hamur
  • Direkt hamur
  • Hamur: fermentasyon ve mayalanma
  • Hamur: olgunlaşma
  • Hamur ve destek araçları
  • Fırın: pizzacıların dayanağı
  • Pizzaların pişirilmesi: teknik ve manuellik
Pizza: derinlik kavramları
  • Hijyen ve HACCP: sağlık hijyen normlarının ve gıda mevzuatının bilinmesi ve çalışılması
  • Laboratuarın tasarlanması: ortam ve bakış açıları, gelirler ve kar marjları
  • Paket pizzalar: teslimat ve kuralları
  • Çörek, kürekte pizza ve pizzacıda ekmek
Uzmanlaşmanın pratik teknikleri
  • Müşteriye teklifte bulunmanın alternatif formları ve biyolojiği
  • Akrobatik pizza
  • Endirekt hamurlar (La Biga – Poolish)
  • Kamut unu ile hamur
  • Yarı mamüllerle hamur (soya-tahıllar)
  • Glutensiz hamur
  • Kürekte pizza ve tepside romana pizza
  • Napoletan pizza (STG Garanti Geleneksel Spesiyal)
  • Tatlı pizza ve şaraplar ile eşleme
Koltukta Pizzacılar
  • Dünyaca ünlü profesyonel pizzacılar tarafından yürütülen teorik ve uygulamalı seminerler (Pizza Ustalarının Akademik Laboratuarı’nın temsilcileri)
  • Hergün farklı bir pizzacı, profesyonelliğini yeni öğrenen pizzacıların hizmetine koyarak kendi spesiyal pizzasını hazırlayıp sunacak

Stajerlik (İsteğe Bağlı)

Öğrenciler isterlerse kurs programına 1 ay (5 hafta) süresince okul tarafından seçilmiş Pizza Ustalarının Akademik Laboratuarı’nında yer alan orta-yüksek seviye pizzacıların yanında eğitici staj yaparak devam edip etmemeyi seçebilirler.

Konaklama ve yemek masrafları öğrencilere ait olacak, şirket ve konaklama arayışında Okul gerekli yardımı sağlayacaktır.

Ücretler

Pizza kursunun ücreti 3.800€ dur. Tek bir haftalık kayıt yaptırmak da mümkündür, her bir haftanın ücreti 1.500€’dur. Fiyata dahil olanlar:

  • Okul’un misafirhanesinde küçük dairelere yerleşme (iki odadan oluşan, bir, iki veya üç yataklı ve banyolu) ve kahvaltı hizmeti
  • Pazartesi’den Cumartesi’ye okulda öğünler (okul pazarları ve ulusal bayramlarda kapalıdır)
  • Programda belirtildiği gibi pratik-teknik dersler
  • Öğretici malzemeler (görsel-işitsel malzemeler, bildiriler, vb)
  • Tadım ve dersler için gıda ürünleri
  • Özel laboratuarlarda gerçekleşecek dersler sırasında araç ve gereçlerin kullanımı
  • Komple aşçı üniforması, şu içeriklerle: Okulun logosu ile ceket, bir çift aşçı pantalonu, Okulun logosu ile önlük
  • Kurs sırasında, oturma izni formaliteleri ve vergi yasaları için yardım
  • Italya’ya varışta Torino-Caselle veya Milano Malpensa havaalanlarından grup transferleri (sadece grup için geçerli, bireysel transferler için ücretler kişi tarafından karşılanır)
  • Kurs tamamlandığında Enstitü’nün diploması

Yukarda belirtilmeyen her şey ücrete dahil değildir.

Eğitim bursları

İtalya’da ikamet eden katılımcı İtalyanlar için eğitim bursu bulunmaktadır. Başvuru şartlarını öğrenmek için iletişime, geçmenizi rica ederiz, Costigliole d’Asti’de ICIF’i arayarak veya yazarak.

Bilgi

Kurslarla ilgili daha fazla bilgi almak için aşağıdaki formu doldurup gönderiniz.

Bilgi

Kurslarla ilgili daha fazla bilgi almak için aşağıdaki formu doldurup gönderiniz.