İtalyan Şarap ve Mutfağı üzerine Yüksek Lisans

Dokuz hafta teorik pratik dersler ve bir süre seçilmiş en iyi italyan restoranlarda eğitim fırsatı

İtalyan Şarap ve Mutfağı üzerine Yüksek Lisans, 180 gün sürmekte ve 2 bölümden oluşmaktadır: birincisi eğitimsel gezilerle tamamlamış İCİF Okulunun büynesinde teorik-pratik dersler; ikincisi Okul tarafından seçilmiş olan Restoranlarda eğitici staj uygulaması (isteğe bağlı, kurs ücretine dahil değildir).

Yüksek Lisans programı, geleneksel bölgesel mutfağın ve onun çağdaş-yaratıcı gelişimini, teknik temelleri, uygun süslemeleri, sunum sanatını, ayrıca tarımsal-gıda ürünleri, baharatlar, aromatik bitkiler, temel malzemeler hakkında temel bilgiler, şarap ve zeytinyağı hakkında derin bilgileri öğretmektedir.

Tüm öğrenciler, Okulda kaldıkları zaman süresince, gruplara ayrılarak ve dönüşümlü bir sistemle, yemek tarifleri için, gerekli malzemeleri hazırlamakla ilgileniyorlar ve yemek salonu hizmeti olsun mutfak hizmeti olsun pratik aktivitelere dahil ediliyorlar.

Katılımcı sayısı: 12-24.

Süre

Kurs toplamda 6 ay sürmekte:

  • Enstitü’nün merkezinde 9 hafta teorik-pratik dersler
  • ICIF tarafından seçilmiş restoranlarda 15 hafta eğitici staj (isteğe bağlı)

Kursa Kayıt Olabilenler

  • Üst düzey otelcilik eğitim merkezleri veya enstitülerinden diploma alan mezunlar
  • Yemek ve şarap sektörünün profesyonelleri olan italyanlar ve yabancılar
  • Turistik-otelcilik aktiviteleri üzerinde en az üç yıl belgelenmiş geçerli hizmet sektörün çalışanları

Derslerinin Konuları

Mutfak
  • Genel bilgi ve teknik terminoloji. Geleneksel, bölgesel ve modern-yaratıcı mutfak
  • İtalyan Bölgelerine ait mutfak, çeşniler, soslar , baharat ve bitkiler, soğuk ve sıcak mezeler, salam ve sosisler, taze, kuru ve doldurulmuş makarna çeşitleri, pirinç, gnocchi, polenta , beyaz ve kırmızı etler, av etleri, balıklar ve deniz masülleri, sebzeler, mantarlar ve tartufi (mevsiminde), peynirler
  • Bölgelere ait ana yemeklerin hazırlaması
  • Yenilikçi pişirme yöntemleri (vakum, düşük sıcaklıkta pişirme ve fümeleme)
  • Gıda intoleransı için menü oluşturma
Pastacılık
  • Kuru ve mayalı pastalar, kremalar, mereng, çikolata işlenmesi
  • Geleneksel yaş pastalar, turtalar, porsyionluk pasta hazırlanışı
  • Restoranlar için porsiyonluk tatlılar
Ekmek yapımı
  • Ekmek mayalama ve işleme teknikleri
  • Grisini, pizzalar ve çörekler
Dondurma
  • Dondurma ve sorbe çeşitlerinin temel hazırlanması
  • Orta soğuklar ve dondurmalı pastalar
Mahsen
  • İtalyan üretim toprakları ve bağcılık
  • En temel italyan bağların konumu ve farklı şaraplama sistemleri
  • Italyan Tanımlamaları: DOP (DOCG e DOC) e IGP (IGT)
  • Tatma: adlandırma, yöntem, tat analizleri
  • Yemek ve şarap eşleşmesi: adlandırma ve yöntem, pratik testlerin grafiksel görünümü
  • Şarap muhafaza kriterleri ve servis teknikleri
Restoran
  • Italya’da restotan kavramı. Trattoria, Pizzeria, tipik ve geleneksel restoran
  • Servis teknikleri
  • Yemeklerin tadımı: yöntem , adlandırma, tat analizleri
  • Geleneksel ve tipik tadın arayışı
  • Servis ve ağırlama sanatı
  • İtalyan restoranı çalıştırma yöntemleri ve önemli noktaları
Malzemeler
  • Tipik ürünler : karakteristikler, beslenme değerleri, diyetlere dahil edilmesi
  • Tipik ürünlerin ve aramatik bitkilerin tat analizleri
  • Işleme teknikleri
  • Ürün yetiştirme ve üretim alanlarına, el sanatı laboratuarları ve önemli konserve fabrikalarına ziyaretler
Yiyecek & İçecek Yönetimi
  • Restoran sektörünün yönetimi
  • Pazarlama stratejileri ve kendi Restoranının tanıtımı
  • “Yemek-maliyet” hesabı için maliyetlere ve bilgi sistemine giriş
  • Menünün oluşturulması ve satışı
  • Restoran aktivitesinin ihtiyaçlarının programlanması ve kontrolü
HALAL Sertifikası – Müslümanlar için Mutfak
  • HIA’yı (HALAL INTERNATIONAL AUTHORITY) temsil edenler tarafından islam dininin emirlerine saygı üzerine pratik giriş
  • HALAL emirlerine göre hazırlanmış italyan yemek tariflerinin gerçekleştirilmesi
Gıda güvenliği ve HACCP
  • Gıdalara uygulanan microbiyoloji ipuçları
  • Temel MTA (Gıdalarla Bulaşan Hastalıklar)
  • Sterilizasyon (çalışma ortamının hijyeni, çalışanların hijyeni)
  • HACCP Yöntemi
  • Gıdalarla temasta bulunan malzeme ve nesnelerin doğru seçimi
İtalyan Dili
  • Gerekli İtalyan gramer ve dil bilgileri
  • Grup konuşmaları

Uygulanan reçeteler malzemelerin mevsimine ve tedarik olanaklarına göre değişmektedir. Uygulanan reçetelerin sayısı zorluk derecesine bağlıdır, ve pratik dersler kursa katılan öğrencilerin kabiliyetleri ve el çabukluklarına bağlıdır.

Stajerlik (İsteğe Bağlı)

Eğitici staj – isteğe bağlı, kursun ücretine dahil değildir – Yüksek Lisans Kursunun öğretici evresinin sonlanmasından sonra, ICIF’in anlaşma sağladığı Avrupa Genç Restorancılar Birliği (www.jre.it), üyesi olan restoranlarda gerçekleşir. Staj için ilgili yerler ICIF’in uzman personeli tarafında seçilmektedir. Burada öğrenci, ilgilendiği sektörün bilgilerini derinleştirerek , teorik evrede öğrendiklerini pratiğe dökebilir ve geliştirebilir.

Gruplara bölünüyor ver her öğrenci farklı bir yapıya gönderiliyor. Konaklama ve yemek masrafları kendi imkanlarına göre konaklamayı sağlayacak olan restorancıya ait olacaktır.

Ücretler

İtalyan Şarap ve Mutfağı üzerine Yüksek Lisans’ın ücreti 10.000€ dur.

Fiyata dahil olanlar:

  • Okul’un misafirhanesinde küçük dairelere yerleşme (iki odadan oluşan, bir, iki veya üç yataklı ve banyolu) ve 8 hafta için kahvaltı hizmeti
  • Pazartesi’den Cumartesi’ye okulda öğünler (okul pazarları ve ulusal bayramlarda kapalıdır)
  • Programda belirtildiği gibi pratik-teknik dersler
  • Öğretici malzemeler (görsel-işitsel malzemeler, bildiriler, vb)
  • Tadım ve dersler için gıda ürünleri
  • Özel laboratuarlarda gerçekleşecek dersler sırasında araç ve gereçlerin kullanımı
  • Komple aşçı üniforması, şu içeriklerle: Okulun logosu ile ceket, bir çift aşçı pantalonu, Okulun logosu ile önlük
  • Kurs sırasında, oturma izni formaliteleri ve vergi yasaları için yardım
  • Italya’ya varışta Torino-Caselle veya Milano Malpensa havaalanlarından grup transferleri (sadece grup için geçerli, bireysel transferler için ücretler kişi tarafından karşılanır)
  • Kurs tamamlandığında Enstitü’nün diploması

Yukarda belirtilmeyen her şey ücrete dahil değildir.

Bilgi

Kurslarla ilgili daha fazla bilgi almak için aşağıdaki formu doldurup gönderiniz.

Kurslarla ilgili daha fazla bilgi almak istiyorum.

KİŞİSEL BİLGİLER

(*) zorunlu

(*) Ad :

(*) Soyad :

(*) Adres :

(*) Şehir :

Bölge :

Posta Kodu :

(*) Eyalet :

(*) Mail adresi :

Telefon :

Uyruk :

Cinsiyet :

 

Seçilen kurs tipi :

Ilave notlar: :

DİĞER BİLGİLER

Okulu nasıl öğrendim :
internetbasınkulaktan kulağafuardiğer

 

675/96 numaralı Yasaya göre kişisel bilgilerin kullanımını onaylıyorum.