Mezun Haberleri

En iyi teşekkür öğrencilerimizin başarısıdır

ICIF dünyanın her yerinden gelen 5.000den fazla öğrenci mezun etmiştir. Aralarından önemli italyan mutfağı profesyonel şefleri, girişimciler ve ünlü restoranların sahipleri sivriliyor Onların kariyeri ve teşekkürleri, profesyonel alanda ifadelerine ve onların eğitimine gururla katkıda bulunan ICIF’in kendi başarısıdır. Şahsi deneyim paylaşılmak istenirse icif@icif.com adresine yazın veya sosyal ağ aracılığıyla bizimle iletişime geçebilirsiniz.

ICIF’in birinci Yüksek Lisans Kursuna katıldım ve dünyada mükemmel ürünlerin ve italyan mutfağının çalışkan bir reklamcısı olduğuma inanıyorum. En anlamlı çalışma deneyimlerim Seoul şehrinin italyan restoranları arasında gerçekleştiler: trattoria Il Fiore’den trattoria Tutto Bene’ye, trattoria Nonna’dan Nui Nui restoranınan kadar. Şu anda yemek ve şarap sektörünün farklı dergileri ile işbirliği içerisindeyim ve Seul’da Instant Funk restoranının sahibi ve şefiyim.

Chan Il Park

Şef ve imgirişimcirenditore, Güney Kore

2005 yılında Carluccio’s italyan restoranlarından birinde baş aşçı olarak italyan mutfağı üzerine ilk güncelleme kursuna katıldım. O zamandan beri ICIF, şeflerini yetiştirmek için bu ingiliz restoran zinciri ile çalışıyor. Antrenör şef formasıyla ICIF’teki, eğitimleri için genç Londra’lı aşçılara eşlik etmeye devam ediyorum. Taze, özgün ve kaliteli ürünler için olan tutkumu aktararak ve italyan mutfağı için tutkuyu aşılayarak Carluccio’s grubunun 85 Restoranı’nın 5.000’den fazla baş aşçısını yetiştirdim.

Malcolm John Fogg

Carluccio's da Şef Müdürü ve Eğitmen, Birleşmiş Krallık

ICIF Yüksek Lisans Kursuna katılmak istedim çünkü İtalyan Mutfağı için daima büyük bir tutkum olmuştur ve yemek hazırlandığında yemek kalpten gelmeli. Ttutkumu herkesle paylaşmaya istekli olarak, aileleri ve arkadaşları bir araya getirme ve başkalarıyla ilişkileri güçlendirme yolu olarak düşündüğüm, restorancılık kariyerine yönelmektense doçentlik kariyerine yönelmeyi seçtim. Honduras’taki İtalyan Ticaret Odası’yla işbirliği yaparak mutfak sektörünün tutkunları için kurslar organize etmeye başladım. İtalyan yemek şarap sektörünün profesyonel kalitesinde sık sık ulusal televizyon kanallarında yer alıyorum. Son dönemde her biri 25 dakikada hazırlanan 25 tane italyan yemek tarifi içeren bir yemek kitabı yayınladım.

Cristina Isabel Morataya Giron

Şef, doçent ve blogger, Honduras

ICIF sayesinde mutfak iletişim kurmayı öğrendiğim dil. Italyan deneyimden sonra italyan mutfağı üzerine “Iron Chef” programına katılarak Japonya’ya döndüm. 1999 yılından beri italyan mutfağı üzerine bir japon dernek yönetiyorum ve 2000 yılında makarna için olan büyük tutkumu anlattığım Massa restoranını açtım. Italyan mutfağı üzerine televizyon programlarına sık sık katılmak hoşuma gidiyor ve çok sayıda yemek şarap dergisi benden bahsediyor.

Masahiko Kobe

Şef ve girişimci, Japonya

Italya’daki harika deneyimden sonra, yeni bir hayat projesini başlatmak için doğduğum şehre dönmeye karar verdim. “Viene” kosept olarak bir barın rahatlatıcı ortamını nefis gastronomiye bağlayan bir gastrobar (bar ve restorandan çok daha iyi). Şef ve sahip olarak, gastronominin beşiğinde elde ettiğim bilgilere değer katmaya çalışıyorum; ICIF ve ünlü Le Calandre restoranı (3 Michelin yıldızlı) sayesinde teknikleri, tarifleri ve özellikle arkadaşlık kurmayı öğrenebildim. Ailemin yanına dönünce, ürün çeşitliliği ve malzeme yönünden zengin olan Brezilya’da ilham aradım.

Alexandre Pelizzon

Şef ve girişimci, Brezilya

Restorancı olma hayalimi taçlandırmak için 2000 yılında ICIF’in İtalya bölgelerinin mutfak, kültür ve enolojisi üzerine 28. Yüksek Lisans kursuna katıldım. Italya’da yaşadığım deneyim hayatımda değişmeyeceğim bir şey oldu ve bana verilmiş olunan fırsatları çok takdir ettim. Güzel bir tecrübe oldu. Bana verilmiş olunan fırsat için ICIF’e tüm kalbimle teşekkür ediyorum. Bugün kendi restoranım La Fiaschetta ad Osaka’nın şefi ve sahibiyim.

Tadashi Moriyama

Şef ve girişimci, Japonya

2005 yılında İtalyan Mutfağı Kısa Dönem Kursuna katıldım. Bugün Hindistan’ın güneyinde Telangana eyaletinin başkenti Hyderabad’da The Park Otel’de Executive Chef olarak çalışmaktayım. Görevim tüm Otel için mutfak etkinlikleri ve menüyü planlamayı içeriyor. Kısaca 3 restoran, 1 nightclub, 1 lounge bar, 1 premium residence katı, 270 odalık bir otel için oda servisi ve 1500 kişiye kadar ziyafetleri içermektedir. Okulda edindiğim bilgiler haricinde, ICIF’teki kişileri ve orada tanıdığım arkadaşları daima hatırlayacağım. Piacenza ve Cuneo’ya yaptığımız geziler hala hafızamda kazılı; dersler sırasıdan yaşanan deneyimler ve İtalya’daki kaldığım dönem paha biçilemez.

Mandaar Sukhtankar

Executive Chef, Hindistan

ICIF’te gelenekleri ve tarihi canlı tutmanın önemini öğrendim: daha iyi bir gelecek inşa etmek için geçmişin değeri iyi bilinmelidir. Aralarında Bergamo’daki Ristorante da Vittorio ve Costigliole’deki Ristorante Da Guido bulunan (ikisi de Michelin yıldızlı) italyan restoracılığında büyük isimlerdeki tecrübem, şimdik, profesyonellik seviyesine ulaşmamda büyük etkisi olmuştur. Iki restoranım var ve her sabah pazara gitmek için kalkıyorum: en iyi ve en taze ürünleri seçiyorum; buna göre de günün menüsünü oluşturuyorum. Geçen sene “2013 Ortaya Çıkan Şef” ödülünü aldım.

Manoella Boffara

Şef ve girişimci, Brezilya

Mutfak sektöründe 25 yıllık deneyimim var ve şu anda pek çoğunda mutfak programları koordinatörü olduğum önemli sayıda mutfak sanatları enstitüsüne katıldım. Farklı ırklarda bir eğitime sahip olduğumu düşünüyorum: amerikan ve italyan harici, meksikan, Taylantlı. Hammaddesinden başlayarak tarifleri uygulama tutkum var; yapabildiğim zamanlarda canlı enzimlerden ve sütten taze peynirler üretiyorum, aynı şekilde kakao favasından yola çıkarak çikolata da üretiyorum. Mutfak tutkunları ve izleyicilerle deneyimlerimi paylaştığım “Culinary secrets” yemek şovunu gerçekleştirdim ve yürütüyorum.

Thomas Cheney Johnson III

Şef, eğitmen, televizyon kondüktörü, America Birleşik Devletleri

ICIF Kursu kariyerimin gelişimine ciddi anlamda yardımcı oldu; şu anda kendi restoranımda sunduğum geleneksel ve modern italyan mutfağı üzerine beni yetiştiren Michelin yıldızlı restoranda staj gerçekleştirdim. Kanada’da iki italyan restoranında executive şef olarak çalıştım: Molinaro ve Mulino. 2010 yılında beri Terra Restaurant grubuna girdim ve Ontario’da Richmond Hill’de Sarpa restoranını açtım. Geleneksel ve sade tabaklar sunabilmek için burada sadece italyan kalitesinde ürünler ve taze malzemeler kullanıyorum. Pek çok alınan teşekkürün arasında, York bölgesinde “en iyi italyan restoran” ve en yüksek rezervasyon sayısı alan restoran olarak başarılar elde ettim.

Paolo Francesco Malito

Şef ve girişimci, Kanada

Kariyerimin gelişimi için ICIF’teki deneyimim çok önemliydi. Dersleri profesyonellikle yönetmenin haricinde, geleneksel italyan mutfağının tabaklarını süslemekte yaratıcılığımızı zorlayarak, en teknik konuları bile eğlenceli şekilde hafifletmeyi bilen ICIF’in eğitmen şefleri Simone Murru ve Diego Bongiovanni’yi çok takdir ettim. Patron olarak çaylı kızarmış pirinç, taze meyve ve smoothies sunan Sio-tea House’ı açtım. Ayrıca et bazında ve dim sum gibi başka ürünler de satıyoruz. Bizimkisi batı ile asya mutfağını biraraya getiren birleşmiş bir mutfak.

Juan Miguel Guese Villaseran

Şef ve girişimci, Filipinler