Обучающая деятельность ИЧИФ - Института итальянской кухни, культуры и энологии – делится на курсы нескольких типов: мастер-курсы продолжительностью 180 дней (55 дней теоретических и практических занятий в институте и четыре месяца образовательной стажировки в одном из специально подобранных ресторанов, которая является факультативной и не входит в стоимость курсов), сокращенные курсы продолжительностью 3 месяца (21 день теоретических и практических занятий и 70 дней образовательной стажировки, которая является факультативной и не входит в стоимость курсов), курсы повышения квалификации или тематические курсы различной продолжительности, кулинарно-туристические курсы для любителей итальянской эногастрономической культуры.
Чтобы лучше познакомиться с эногастрономической продукцией, помимо занятий по итальянской кулинарии и энологии проводятся организованные поездки в особенно интересные сельскохозяйственные зоны и на важные предприятия по производству продуктов питания.
Курсы ИЧИФ для итальянцев и иностранцев проводятся в группах, все члены которых говорят на одном языке. Все занятия проводятся на итальянском языке, но с участием переводчика, который осуществляет перевод на язык, понятный студентам.

• Календарь 2012
• Расценки 2012

на начало страницы

Мастер-курс кулинарии и энологии регионов Италии продолжительностью 180 дней делится на два этапа: первый длится 55 дней и состоит из теоретических и практических занятий в институте ИЧИФ и из визитов на предприятия; второй этап длится 120 дней – это образовательная стажировка в ресторанах, подобранных институтом (факультативная и не входящая в стоимость курса). Во время мастер-курса изучается традиционная региональная кухня и ее современная креативная эволюция, технические основы, соответствующие украшения и искусство подачи блюд, даются важнейшие сведения о продуктах, специях, душистых травах, исходном сырье, а также о винах и маслах. Для студентов мастер-курса эти 180 дней проходят с полным погружением в итальянскую жизнь, что дает им возможность не только овладеть секретами кухни, но и познакомиться с обычаями и традициями Италии. Во время обучения в институте все студенты разделены на группы и по очереди занимаются подготовкой ингредиентов для приготовления рецептов и участвуют в практической деятельности, которая заключается как в приготовлении блюд, так и в обслуживании зала.
Минимальное число участников  – 12, максимальное – 24.
Кто может записаться на мастер-курс итальянской кулинарии и энологии:

• Выпускники институтов или центров высшего образования в сфере гостиничного бизнеса
• Профессионалы кулинарной сферы

Работники отрасли с документально подтвержденным опытом работы не менее трех лет в туристических и гостиничных заведениях мира

полная программа в формате Pdf

на начало страницы

Сокращенный курс итальянской кулинарии и энологии длится 90 дней, из которых 3 недели отводится на теоретические и практические занятия в институте, включая посещение предприятий, и 9 недель – на стажировку в ресторанах, подобранных институтом (стажировка является факультативной и не входит в стоимость курса).
Сокращенный курс разработан для профессионалов и для студентов, которые хотят в более быстром темпе изучить традиционную и современно-креативную кухню, а также приобрести знания о масле, бальзамическом уксусе, душистых травах и специях, традиционных первых блюдах, сырах, вине и кондитерских изделиях.
Минимальное число участников  – 12, максимальное – 24.
Кто может записаться на сокращенный курс итальянской кулинарии и энологии:

• Выпускники институтов или центров высшего образования в сфере гостиничного бизнеса
• Профессионалы кулинарной сферы
• Работники отрасли с документально подтвержденным опытом работы не менее одного года в туристических и гостиничных заведениях мира

полная программа в формате Pdf

на начало страницы

Стажировка является факультативной и не входит в стоимость курса. Она проходит после окончания обучающего этапа мастер-курсов, сокращенных курсов и курсов для профессиональной аттестации по позиции сомелье А.И.С. (Итальянская ассоциация сомелье) в ресторанах, входящих в Ассоциацию молодых рестораторов Европы (www.jre.it), с которой у ИЧИФ заключено соответствующее соглашение.
Заведения для стажировки отбираются специалистами института ИЧИФ. В них студенты могут применить на практике и оптимальным образом улучшить знания, полученные в ходе теоретических занятий.
Группа разделяется, и все студенты направляются в разные заведения.

Питание и проживание стажеров обеспечивает приглашающий ресторан исходя из собственных возможностей.

на начало страницы

Тематические курсы итальянской кухни длятся 3 недели (курс А) или 1 неделю (курс В). Это краткие курсы, посвященные отдельным темам региональной итальянской кухни (например, маслу, пасте, пицце, хлебу и т.д.) и созданные специально для того, чтобы предложить полную подготовку: все от базовых ингредиентов до полного меню и умения подать блюдо на стол (курс А) или углубленное изучение конкретных тем (курсы В1 и В2). Эти курсы предназначены для выпускников ИЧИФ, которые хотят углубить свои знания по определенной теме, или для специалистов кулинарной отрасли, которые хотят пройти курс повышения квалификации по отдельным темам региональной итальянской кухни для обеспечения собственного профессионального роста.

- Тематический курс итальянской кухни А

Тематический курс итальянской кухни А предлагает всего за три недели познакомиться с современной креативной итальянской кухней и предусматривает две недели в залах для теоретических и/или практических занятий и одну неделю практики на кухне под руководством профессиональных шеф-поваров по следующим темам:

1. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРАВЕРДЖИНЕ из различных регионов Италии
2. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИЕ УКСУСЫ
3. СВЕЖАЯ И ФАРШИРОВАННАЯ ПАСТА из различных регионов Италии
4. СУХАЯ ПАСТА И ТРАДИЦИОННЫЕ СОУСЫ из различных регионов Италии
5. ХЛЕБ, ГРИССИНИ, ПИЦЦА И ФОКАЧЧА
6. Итальянские КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
7. Итальянское МОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТТО 

Программа этого курса предусматривает также посещение 3-х предприятий, которые производят превосходную эногастрономическую продукцию в важнейших производственных зонах.

- Тематический курс итальянской кухни В

Тематический курс итальянской кухни В предлагает возможность в течение одной недели пройти конкретные курсы (курс В1 или курс В2), связанные с региональной итальянской кухней и организованные следующим образом:

- Курс итальянской кухни B1

1. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРАВЕРДЖИНЕ из различных регионов Италии a
2. СВЕЖАЯ И ФАРШИРОВАННАЯ ПАСТА из различных регионов Италии
3. СУХАЯ ПАСТА И ТРАДИЦИОННЫЕ СОУСЫ из различных регионов Италии

- Курс итальянской кухни B2

1. ХЛЕБ, ГРИССИНИ, ПИЦЦА И ФОКАЧЧА
2. Итальянские КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
3. Итальянское МОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТТО

Программа этого курса предусматривает также посещение одного предприятия, которое производит превосходную итальянскую эногастрономическую продукцию.

на начало страницы