Выбрать страницу

Мастер-курс по кулинарии и энологии регионов Италии

Девять недель теоретических и практических лекций и возможность прохождения практики в лучших итальянских ресторанах

Мастер-курс кулинарии и энологии регионов Италии продолжительностью 180 дней делится на два этапа: первый состоит из теоретических и практических лекций в головном здании Института ИЧИФ и из визитов на предприятия; второй этап состоит из обучающей стажировки в ресторанах, подобранных институтом (факультативно, не входит в стоимость курса).

Во время Мастер-курса изучается традиционная региональная кухня и ее современная креативная эволюция, технические основы, соответствующие украшения и искусство подачи блюд, даются важнейшие сведения о продуктах, специях, душистых травах, исходном сырье, а также о винах и маслах.

Во время обучения в институте все студенты разделены на группы и по очереди занимаются подготовкой ингредиентов для приготовления рецептов и участвуют в практической деятельности, которая заключается как в приготовлении блюд, так и в обслуживании зала.

Минимальное число участников  – 12, максимальное – 24.

Длительность

Общая длительность курса составляет 6 месяцев, из которых:

  • 9 недель лекций (теория и практика) в головном здании Института
  • 15 недель прохождения практики (факультативно, по желанию) в ресторанах, тщательно отобранными ИЧИФ.

Кто может записаться на Курс:

  • Выпускники институтов или центров высшего образования в сфере гостиничного бизнеса
  • Итальянские и иностранные профессионалы эногастрономической сферы
  • Работники отрасли с документально подтвержденным опытом работы не менее трех лет в туристических и гостиничных заведениях мира

Темы лекций

Кухня
  • Общие термины и техническая терминология. Традиционная, региональная и современная креативная кухня
  • Региональная итальянская кухня: заправки, ароматные травы и специи, колбасные изделия и колбасы, свежая паста: сухая и фаршированная, рис, ньокки, полента, белое и красное мясо, мясо диких животных, морепродукты, овощи, грибы, трюфель (в сезон), сыры
  • Подготовка основных региональных блюд
  • Инновационные методы приготовления (в вакуумной упаковке, изготовление при низких температурах и копчение)
  • Составление меню с учетом личной непереносимости пищевых продуктов
Кондитерские изделия
  • Кондитерские изделия из сухого и пышного теста, базовые крема, меринги, изготовление шоколада
  • Приготовление тортов, десертов и традиционных сладостей
  • Порционные десерты для ресторана
Хлебобулочные изделия
  • Техники созревания теста и изготовление хлеба
  • Гриссини, фокаччи и пиццы
Мороженое
  • Изготовление баз для мороженого и сорбетов
  • Торты-мороженое и семифреддо
  • Сорбеты в современной кухне
Винодельня
  • Территории производства итальянского вина и культура виноделия
  • Распределение основных итальянских виноградников и различные системы производства вина
  • Наименования вин: I.G.T. (местное вино), D.O.C. (знак подлинного географического происхождения вина), D.O.C.G. (знак подлинного и гарантированного географического происхождения вина) (с 2009 года согласно заокну 479/2008, определены как D.O.P.(наименование, защищенное по происхождению) и I.G.P (наименование места происхождения вина)
  • Дегустация: терминология, методы и сенсорный анализ
  • Сочетание еда-вино: терминология и методы, графическая визуализация и практика
  • Критерии хранения вина и техники обслуживания клиентов
Ресторан
  • Концепция ресторанного обслуживания в Италии. Траттория, пиццерия, типичный или традиционный ресторан
  • Техники обслуживания
  • Дегустация еды: методология, терминология, сенсорный анализ
  • Поиск типичного и традиционного вкуса
  • Искусство принимать клиентов и оказывать услуги высокого уровня
  • Выстраивание бизнеса и методология управления итальянским рестораном
Продукты
  • Типичные продукты: характеристики, нутриционные ценности, включение в диету
  • Сенсорный анализ типичных продуктов и ароматных трав
  • Техники обработки
  • Посещение зон культивации и производства, от небольших лабораторий до крупных индустрий
Управление в ресторанном бизнесе (Food & Beverage Management)
  • Менеджмент в ресторанном секторе
  • Маркетинговые стратегии и продвижение собственного ресторана
  • Затраты и информационная система планирования для расчёта “еда-затраты”
  • Составление меню и его продажа в ресторане
  • Программирование и контроль закупок ресторанной деятельности
Сертификация ХАЛЯЛ – Кухня для мусульман
  • Теоретичекое вступление с учетом требований ислама от имени представителей HIA- МЕЖДУНАРОДНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ХАЛЯЛЬ (HALAL INTERNATIONAL AUTHORITY)
  • Выполнение итальянских рецептов, приготовленных согласно требованиям ХАЛЯЛЬ
Пищевая безопасность ХАССП
  • Основы микробиологии в применении к пищевым продуктам
  • Основные принципы МТА (Болезни, передающиеся с помощью продуктов)
  • Санификация (гигиена на рабочем месте, персональная гигиена)
  • Метод ХАССП
  • Корректный метод выбора материалов и предметов в контакте с пищевыми продуктами
Итальянский язык
  • Основы итальянского языка и грамматики
  • Групповые диалоги

Тип рецептов зависит от сезонности и доступности продуктов. Количество рецептов зависит от их уровня сложности и в случае практической лекции, также от профессиональной подготовки студентов и от их скорости работы.

Прохождение практики (необязательно)

После прохождения Мастер Курса, студент может также пройти производственную практику (стажировку) – необязательно, стоимость прохождения практики не включена в стоимость курса. Стажировку можно пройти в ресторанах, являющихся частью Ассоциации Молодых Европейских Рестораторов (www.jre.it), с которыми у ИЧИФ подписан контракт. Рестораны для прохождения стажировки тщательно отбираются экспертами Института ИЧИФ. Именно здесь студент может значительно улучшить свои практические навыки, укрепить теоретические знания и изучить более широко интересующий его ресторанный сектор.

Группу Курса делят и каждый студент будет направлен в отдельный ресторан. Проживание и питание предоставляет ресторан; условия проживания зависят от возможностей ресторана.

Стоимость

Стоимость Мастер Курса по итальянской кулинарии и энологии составляет 10 000 ЕВРО. В стоимость Курса входит:

  • Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 8 недель
  • Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
  • Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
  • Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
  • Продукты на время лекций и дегустаций
  • Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
  • Полная униформа повара, сотоящая из: жакета с логотипом Института, пары штанов повара, передника с логотипом Института и банданы с логотипом Института
  • Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
  • Диплом Института по окончанию Курса

Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.

Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):

  • 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
  • 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).

Информация

Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.

Я бы хотел получить информацию по курсам.

ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

(*) обязательно

(*) Имя :

(*) Фамилия :

(*) Адрес :

(*) Город :

Область :

Индекс :

(*) Страна :

(*) Ваш email :

Телефон :

Национальность :

Пол :

 

Выбранный тип курса:

Дополнительная информация :

ДРУГАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Как я узнал об Институте:
InternetТВот друзейвыставкидругое

 

Даю согласие на использование моих персональных данных согласно требованиям Закона 675/96.