Выбрать страницу

Курс по шоколаду

Курс по шоколаду: включает в себя 4 недели лекций (теория и практика), а также возможность пройти практику в шоколадных бутиках или в выбранных специализированных лабораториях по производству шоколада

Этот курс идеально подойдет желающим открыть собственный шоколадный бутик либо тем, кто хочет стать профессиональным маэстро по производству шоколада; курс включает в себя лекции по созданию собственной витрины и креативных шоколадных изделий, а также лекции по новых техникам декорирования из шоколада. В Курс также включены мастер-классы по нововведениям от Маэстро Шоколада, которые являются членами Академической Лаборатории Маэстро Шоколада, а также поездки на некоторые шоколадные фабрики. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык.

Минимальная группа участников: 12 человек

Длительность курса

Общая длительность курса составляет 4 месяцев, из которых:

  • 4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
  • 12 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных лабораториях, тщательно отобранными ИЧИФ.

Кто может записаться на Курс:

  • Итальянские и иностранные специалисты в области эногастрономии
  • Итальянские и иностранные любители и гурмэ

Темы лекций

Возделывание какао
  • Какао в мире
  • Шоколад как вечная загадка: превращение из семечки в шоколад и из шоколада в шоколадные изделия
  • Технические характеристики какао
  • Ароматные характеристики какао
  • Изготовление шоколада вручную
Изготовление шоколада
  • Какао: сенсорный анализ 28 видов какао со всего мира
  • Обжарка
  • Дробление: процесс подготовки от цельных зёрен до порошка
  • Помол: первый помол какао
  • Рецепты шоколада и расчёт его стоимости
  • Очистка
  • Хранение
  • Профессиональное темперирование
Ингредиенты, производство и использование шоколада
  • Шоколад ручной работы: углубленное изучение различных техник топления и обработки шоколада
  • Ручное темперирование шоколада: углубленное изучение механических техник с помощью постоянного цикла производства
  • Моделирование шоколада: изготовление пралине с разными наполнителями
  • Изготовление начинок: ганаш, принс, кремовые или желатин
  • Покрытие шоколада: углубленное изучение цветов и съедобных металлов
  • Изготовление мини предметов из моделированного шоколада
  • Изготовление сатинового шоколада
  • Мини изделия для ветрины: изготовление креативного мини изделия для ветрины
  • Новые техники декорирования из шоколада
Мастер класс от Маэстро Шоколада
  • Теоретические и практические семинары с участием профессиональных кондитеров с мировой славой – Маэстро Академии Шоколада
  • Каждый день новый Маэстро шоколада будет готовить свой персональный рецепт шоколада, от наиболее распространённых техник работы с шоколадом до самых секретных рецептов

Прохождение практики (необязательно)

По желанию студента, он или она сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью месяцев (12 недель) в кондитерских или в специально выбранных компаниях, которые являются частью группы Маэстро Шоколада и входят в Академию Шоколада.

В случае, если компания не сможет предложить проживание для студента, он или она сможет выбрать другую компанию для прохождения практики либо самому оплатить проживание (Институт окажет помощь в поиске жилья).

Стоимость

Стоимость курса по шоколаду составляет 5 000 ЕВРО. Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.

В стоимость Курса входит:

  • Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
  • Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
  • Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
  • Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
  • Продукты на время лекций и дегустаций
  • Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
  • Полная униформа повара, сотоящая из: жакет с логотипом Института, пара штанов повара, передник с логотипом Института и бандана с логотипом Института
  • Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
  • Диплом Института по окончанию Курса

Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.

Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):

  • 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
  • 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).

Стипендия

Для итальянских студентов, проживающих в Италии, предусмотрена стипендия. За более подробной информацией просьба обращаться либо в письменном виде либо по телефону в ИЧИФ Костильоле Д’Асти.

Информация

Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.

Я бы хотел получить информацию по курсам.

ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

(*) обязательно

(*) Имя :

(*) Фамилия :

(*) Адрес :

(*) Город :

Область :

Индекс :

(*) Страна :

(*) Ваш email :

Телефон :

Национальность :

Пол :

 

Выбранный тип курса:

Дополнительная информация :

ДРУГАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Как я узнал об Институте:
InternetТВот друзейвыставкидругое

 

Даю согласие на использование моих персональных данных согласно требованиям Закона 675/96.