Выбрать страницу

Курс по Пицце

Теоретические и практические лекции по пицце: базовые продукты самого высокого качества, разные виды теста, дрожжи и разные виды пиццы. Возможно также прохождение практики в выбранных пиццериях высокого уровня.

ИЧИФ создал Академическую Лабораторию Маэстро Пиццы, таким образом, создав новый курс обучения: Курс по Пицце. Курс предполагает программу обучения, которая благодаря своей хорошо составленной теоретическо-практической базой позволяет вникнуть во все секреты профессии пиццайоло. Это профессия представляет собой социально-культурный, типично итальянский, феномен, при этом становится все более востребована как в Италии, так и за границей. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык.

Минимальная группа участников: 12 человек.

Длительность курса

Общая длительность курса составляет 12 недель, из которых:

  • 4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
  • 8 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных джелатериях, тщательно отобранными ИЧИФ и являющихся частью Академической Лаборатории Маэстро Пиццы

Кто может записаться на Курс:

  • Итальянские и иностранные специалисты в области эногастрономии
  • Итальянские и иностранные любителы и гурмэ

Темы лекций

Пицца: популярное итальянское блюдо, которое обрело социально-культурное значение во всем мире
  • Изучение пиццы в ИЧИФ
  • История и традиции пиццы
  • Профессия пиццайоло
  • Постоянно растущий рынок
  • Продукты
  • Виды муки: классификация, типы, качество, ее использование
  • Вода: необходимый ресурс
  • Виды соли: правильный выбор
  • Ингредиенты: правильный выбор с учётом сезонности и территории
  • Классическая пицца и запечённая пицца
Тесто и дрожжи
  • Созревание теста: секреты искусства
  • Приготовление теста с помощью механической обработки
  • Ручное приготовление теста
  • Тесто: процесс ферментации и брожжения
  • Тесто: процесс созревания
  • Тесто и необходимое оборудование для его обработки
  • Печь как основа для приготовления пиццы
  • Приготовление пиццы: техники и важность правильной ручной работы
Пицца: необходимая информация
  • Гигиена и ХАССП: изучение санитарно-гигиенических норм и законодательства
  • Планирование лаборатории: создание и перспективы, доход и реальный заработок
  • Пицца на вынос: доставка и ее основные правила
  • Фокачча, порционная пицца и хлеб в пиццерии
Практические специализированные техники
  • Биологические пиццы и альтернативные виды пиццы для клиента
  • Акробатическая пицца
  • Особые виды теста (Ла Бига-Пулиш)
  • Тесто с мукой Камут
  • Тесто из заготовок (сойя-виды крупы)
  • Тесто без глютена
  • Пицца в духовке и запеченная пицца по-римски
  • Наполетанская пицца (STG Specialità Tradizionale Garantita – Гарантированный Традиционный Продукт)
  • Десертная пицца и сочетание с винами
Пиццайоло в роли преподавателей
  • Организация теоретических и практических семинаров с участием профессиональных пиццайоло с мировой славой (представители Академической Лаборатории Маэстро Пиццайоло)
  • Каждый день новый пиццайоло будет будет готовить свою знаменитую пиццу и будет знакомить начинающих студентов-пиццайоло со своими персональными техниками приготовления пиццы

Прохождение практики (необязательно)

По желанию студента, он или она сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью 8 недель в пиццериях высокого уровня или в компаниях, специально отобранных ИЧИФ, которые являются частью Академической Лаборатории Маэстро Пиццы.

Стоимость

Стоимость курса по шоколаду составляет 4 800 ЕВРО. Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.

В стоимость Курса входит:

  • Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
  • Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
  • Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
  • Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
  • Продукты на время лекций и дегустаций
  • Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
  • Полная униформа повара, сотоящая из: жакета с логотипом Института, пары штанов повара, передника с логотипом Института и банданы с логотипом Института
  • Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
  • Диплом Института по окончанию Курса

Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.

Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):

  • 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
  • 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).

Стипендия

Для итальянских студентов, проживающих в Италии, предусмотрена стипендия. За более подробной информацией просьба обращаться либо в письменном виде либо по телефону в ИЧИФ Костильоле Д’Асти.

Информация

Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.

Я бы хотел получить информацию по курсам.

ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

(*) обязательно

(*) Имя :

(*) Фамилия :

(*) Адрес :

(*) Город :

Область :

Индекс :

(*) Страна :

(*) Ваш email :

Телефон :

Национальность :

Пол :

 

Выбранный тип курса:

Дополнительная информация :

ДРУГАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Как я узнал об Институте:
InternetТВот друзейвыставкидругое

 

Даю согласие на использование моих персональных данных согласно требованиям Закона 675/96.