Выбрать страницу

Курс по Мороженому

Три недели лекций (теория и практика), которые проводят профессиональные преподаватели с целью обучения искусству производства итальянского мороженого и стратегиям по открытию собственной джелатерии.Возможно также прохождение практики в выбранных джелатериях

ИЧИФ создал Академическую Лабораторию Маэстро Мороженого, таким образом, создав новый курс обучения: Курс по Мороженому. Курс предполагает программу обучения, которая благодаря своей хорошо составленной теоретическо-практической базе позволяет вникнуть во все секреты профессии учитывая настоящие итальянские традиции. Это профессия, которая хорошо востребована как в Италии, так и за границей. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык.

Минимальная группа участников: 12 человекю

Длительность курса

Общая длительность курса составляет 12 недель, из которых:

  • 4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
  • 8 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных джелатериях, тщательно отобранными ИЧИФ и являющихся частью Академической Лаборатории Маэстро Мороженого

Кто может записаться на Курс:

  • Итальянские и иностранные специалисты в области эногастрономии
  • Итальянские и иностранные любители и гурмэ

Темы лекций

Мороженое: теория
  • Мороженое и его происхождение
  • Мороженое: произведённое вручную мороженое или индустриальное мороженое
  • Гигиена и ХАССП: знание и изучение гигиенических и санитарных норм и законодательства по пищевым продуктам
  • Маркетинг и управление компанией: менеджерский подход
  • Проектирование лаборатории: изучение и анализ трех разновидностей заведений, которые также характеризуют три вида компаний
  • Точки сбыта: бар, бар с обслуживанием столиков, интегрированное мороженое (с кофе, кондитерскими изделями)
Компоненты мороженого
  • Анализ первичного материала и сложных ингредиентов: разные виды сахара
  • Химика и физика мороженого: техники создания рецептов и методология работы
  • Цикличность производственного процесса
  • Создание собственных рецептов: базы и смеси
  • Формулы для изготовления мороженого из фруктов и важность рефраттометра
  • Баланс компонентов и компьютерные программы для создания рецептов
  • Оценка сенсорного анализа
Необходимая информация
  • Компоненты мороженого в зависимости от сезона
  • Выбор первичных материй: защита потребителя и подробное изучение разных видов сахара
  • Мороженое на развес и торты из мороженого, аффогати, граниты и семифреддо
  • Экономика управления и ресурсы в джелатерии
  • Технология и ее поддержка: системы хранения и стока
  • Место сбыта: копирование, ограничения и франчайзинг
  • Биологическое мороженое
Специализированные техники
  • Искусство украшения с помощью шоколада и сахара
  • Искусство украшения с помощью фруктов и овощей: базовые навыки
  • Солёное мороженое и использование алкоголя в приготовлении мороженого
  • Украшение трубочек и выставочных витрин для клиентов
  • Сервировка мороженого и дессерта
  • Минипорции

Прохождение практики (необязательно)

По желанию студента, он или она сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью недель в джелатериях или в компаниях, специально отобранных ИЧИФ, которые являются частью Академической Лаборатории Маэстро Мороженого.

Размещение и питание оплачивает Студент, Институт окажет необходимую поддержку в поиске компании и размещения.

Стоимость

Стоимость курса по шоколаду составляет 4 800 ЕВРО. Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.

В стоимость Курса входит:

  • Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
  • Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
  • Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
  • Раздаточный материал (учебники, аудио итд)
  • Продукты на время лекций и дегустаций
  • Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
  • Полная униформа повара, сотоящая из: жакет с логотипом Института, пара штанов повара, передник с логотипом Института и бандана с логотипом Института
  • Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
  • Диплом Института по окончанию Курса

Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.

Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):

  • 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
  • 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).

Стипендия

Для итальянских студентов, проживающих в Италии, предусмотрена стипендия. За более подробной информацией просьба обращаться либо в письменном виде либо по телефону в ИЧИФ Костильоле Д’Асти.

Информация

Если Вас интересует доп.информация относительно Курсов, просьба заполнить и отправить следующий модуль.

Я бы хотел получить информацию по курсам.

ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

(*) обязательно

(*) Имя :

(*) Фамилия :

(*) Адрес :

(*) Город :

Область :

Индекс :

(*) Страна :

(*) Ваш email :

Телефон :

Национальность :

Пол :

 

Выбранный тип курса:

Дополнительная информация :

ДРУГАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Как я узнал об Институте:
InternetТВот друзейвыставкидругое

 

Даю согласие на использование моих персональных данных согласно требованиям Закона 675/96.