Выбрать страницу

Курс по итальянским кондитерским изделиям

Три недели практических и теоретических занятий и возможность стать профессионалом в изготовлении итальянских кондитерских изделий

Совместно с Итальянской Ассоциацией Кондитеров, Производителей мороженого и Шоколатье (www.federazionepasticceri.it) ИЧИФ разработал курс по итальянским кондитерским изделиям.

Программа курса включает в себя теоретические и практические занятия с профессиональными кондитерами, маэстро джелато и шоколатье Итальянской Ассоциации Кондитеров. Программа курса включает в себя различные виды приготовлений кондитерских изделий: от базовых видов сдобно-песочного теста, итальянских кремов, свежей и сухой выпечки с особым акцентом на изготовлении традиционных региональных десертов и современных креативных десертов, украшению тортов и технике ручного темприрования шоколада, техникам по украшению шоколадных изделий и занятиям по мороженому. В программу курса входят также обучающие экскурсии на местные предприятия-производители. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык.

Количество участников курса: 12 человек

Длительность курса

Общая продолжительность курса составляет 3 недели теоретических и практических занятий в Институте ИЧИФ.
Данный курс не предусматривает прохождение производственной практики.

Кто может записаться на курс

  • Профессионалы эногастрономической индустрии (итальянцы и иностранцы)
  • Любители и гурманы (итальянцы и иностранцы)

Программа курса

Первая неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК
Выпечка – Первые завтраки:

 

  • Круассаны
  • Шоколадные косички
  • Кремовые завитки
  • Шоколадные булочки
ВТОРНИК
Выпечка – Первые завтраки:

 

  • Венецианские кремвые изделия
  • Пламкейки
  • Блины
  • Капкейки
СРЕДА
Бисквиты:

 

  • Классический бисквит (лёгкий/средний/насыщенный)
  • Бисквит (Шоколад, Миндаль)
  • Бисквит Маргарита (с добавлением яйца и сливочного масла)
ЧЕТВЕРГ
Бисквиты:

 

  • Меренги (Миндальные)
  • Руло (Фисташки, Миндаль)
  • Сахер
  • Бисквит
ПЯТНИЦА
Песочное тесто:

 

  • Классическое песочное тесто
  • Взбитое песочное тесто (Шоколад, Фундук)
  • Песочное тесто с фундуком (для тарталеток)

Вторая неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК

Песочное тесто:

 

  • Песочное тесто Субле (для печенья и кростат)
  • Песочное тесто Милан (для кростат с мармеладом и кремами)
  • Песочное тесто с использованием твёрдых желтков
ВТОРНИК

Слоёное тесто:

 

  • Слоёное тесто (с небольшим количеством масла / умеренным / насыщенным количеством масла)
  • Канноли (крем, забайоне)
  • Яблочные розочки
  • Яблочный струдель
СРЕДА

Заварные кремы, Бинье и Меренги:

 

  • Бинье (насыщенные / умеренные / облегчённые)
  • Заварной крем (Шоколад, Фисташки, Шантильи)
  • Королевский крем
  • Сливочный крем
  • Английский крем
  • Меренги (классическая и итальянская)
ЧЕТВЕРГ

Баварский крем и муссы:

 

  • Кремовый Баварезе
  • Фруктовый Баварезе
  • Шоколадный мусс
  • Клубничный мусс и Кофейный мусс
ПЯТНИЦА

Семифредди и Ганаш:

 

  • Кремовый семифреддо
  • Фруктовый семифреддо
  • Ганаш с водой
  • Взбитый ганаш
  • Ганаш для покрытия

Первая неделя

ПОНЕДЕЛЬНИК

Шоколад – Техники изготовления и украшения из шоколада:

 

  • Темприрование шоколада
  • Украшения с помощью конусов
  • Конфеты пралине (белые, фундук, фисташки)
ВТОРНИК

Cake Design – Техники Украшения:

 

  • Покрытие из сахарной пасты
  • Техники моделирования с помощью сахарной пасты (животные, мультяшки, церемонии)
  • Техники Арт Цветов с помощью сахарной пасты (изготовление цветка, различные оттенки цвета)
СРЕДА

Техники Украшения:

  • Лёд (рецепт, украшения с помощью конусов)
  • Аэрография

 

Художественный сахар – Изомальта:

  • Описание художественного сахара
  • Техники изготовления (клей, растяжка, задув)
  • Базовое оборудование и инструменты
ЧЕТВЕРГ

Мороженое:

 

  • Базовое кремовое мороженое
  • Базовое фруктовое мороженое
  • Сорбеты
  • Мороженое в стаканчике и порционное мороженое-десерт
  • Торты-мороженое
  • Аффогати
  • Граниты
ПЯТНИЦА

ФИНАЛЬНЫЙ ЭКЗАМЕН и вручение дипломов

СУББОТА
  • Посещение шоколадной лаборатории и дегустация шоколада
  • Посещение компании Albertengo Panettoni

Стоимость курса

Стоимость курса по Итальянским Кондитерским изделиям составляет 4 000 Евро. Возможна также запись и на отдельные недели обучения: на модуль первой и второй недели стоимость составляет 1 300 Евро (5 дней обучения в неделю), стоимость модуля третьей недели обучения составляет 1 400 Евро (6 дней обучения в неделю).

Стоимость курса включает в себя:

  • Размещение в Гостевом доме при школе в мини-апартаментах (состоящих из двух комнат на 1, 2 или 3 кроватей и ванной комнаты) с завтраком в течение 3 недель
  • Обеды в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и в дни национальных праздников) в течение 3 недель
  • Теоретические и практические занятия, предусмотренные программой
  • Обучающий материал (раздаточный, аудиовизульный материал итд)
  • Продукты для проведения занятий и тестов
  • Использование оборудования и инструментов во время занятий в разных лабораториях
  • Полная рабочая экипировка, состоящая из: куртки с логотипом школы, одной пары брюк, фартука с логотипом школы
  • Помощь в оформлениии всех необходимых документов для получения студенческой визы
  • Диплом об участии в обучении ИЧИФ по завершению курса и Официальный Диплом, выданный Итальянской Ассоциацией Кондитеров

Все остальные расходы, не обозначенные выше, в стоимость курса не включены

Дополнительные затраты (не включены в стоимость курсов):

  • 50 евро стоимость группового трансфера,только по прибытии в Италию.Трансфер организован ICIF по прибытию в воскресенье, из аэропорта Мальпенса (Милан) до Костильоле.Оплата трансфера может быть произведена с помощью банковского перевода,или наличными или кредитной картой в офисе Дирекции Института в первый день начала курса.
  • 50 евро стоимость медицинской страховки,которая покрывает стандартные затраты на медицинское обслуживание,а также затраты на госпитализацию только во время учебы в течение всей длительности курса (она необходима если студент не оформил медицинскую страховку в своей стране).

Дополнительная информация

Для получения дополнительной информации по курсу просьба заполнить следующий модуль
Желаю получить дополнительную информацию по курсам

Я бы хотел получить информацию по курсам.

ЛИЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

(*) обязательно

(*) Имя :

(*) Фамилия :

(*) Адрес :

(*) Город :

Область :

Индекс :

(*) Страна :

(*) Ваш email :

Телефон :

Национальность :

Пол :

 

Выбранный тип курса:

Дополнительная информация :

ДРУГАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Как я узнал об Институте:
InternetТВот друзейвыставкидругое

 

Даю согласие на использование моих персональных данных согласно требованиям Закона 675/96.