Выбрать страницу

Основное здание школы

Замок Костильоле Д’Асти – это престижное место, где проходят обучение итальянские и иностранные шеф-повара

Замок Костильоле Д’Асти

ИЧИФ – это престижная кулинарная школа итальянской кухни и энологии, которая расположена в замке Костильоле д’Асти. Этот городок находится на красивейших холмах региона Монферрато и рядом с Ланге, на территории, знаменитой своим развитым сельским хозяйством и производством вин Барбера и Москато (Мускат).
Над городком возвышается внушительный замок, один из самых великолепных и лучше всего сохранившихся средневековых замков провинции Асти. Замок часто менял хозяев, пока в 1854 году сюда не переехала Вирджиния Олдоини, графиня Кастильоне, супруга Франческо Верасис. Графиня была известна своими склонностями к дипломатии и обаянием, возможно, именно поэтому в 1855 году герцог Кавур предложил ей особую миссию при дворе Наполеона III для создания французско-пьемонтского альянса. И герцог не просчитался со своим выбором: графиня была приглашена ко французскому двору в шикарную резиденцию Компенье и в течение целого года она была официальной любовницей французского короля.

С западной стороны замка, которая является собственностью муниципалитета, открывается большой парадный подъезд с двумя лестничными маршами: это вход в ИЧИФ – Институт итальянской кухни, культуры и энологии, который с 1997 года по сегодняшний день приглашает шеф-поваров и других профессионалов эногастрономического сектора со всего мира на обучения и для постяжения секретов итальянской эногастрономии.

В Замке находятся следующие залы и лаборатории для обучения студентов:

Дегустационный зал и Энотека

В кулинарной школе ИЧИФ, в старинных погребах замка, обустроена Энотека ИЧИФ, в которой лучшие итальянские производители представляют свои вина. Национальная энотека ИЧИФ входит в число наиболее продвинутых структур в Италии для углубленного изучения итальянских вин. Внутри энотеки находится современный дегустационный зал, оснащенный 20-ю многофункциональными дегустационными местами, которые могут быть использованы не только для дегустации вин, но также для сенсорного анализа других продуктов, таких как масло, уксус, кофе и т.д.

Элеотека

В кулинарном Институте ИЧИФ, в старинных погребах замка, обустроена Элеотека ИЧИФ, в которой представлены отборные итальянские оливковые масла категории экстраверджине (“первого отжима”). Национальная элеотека ИЧИФ появилась на свет в том числе благодаря сотрудничеству экспертов и производителей легендарного продукта. Это первый и пока единственный проект, который предлагает объективную подборку итальянских оливковых масел, качество которых заверено сертификатами, а гастрономическая сочетаемость подтверждена международной комиссией дегустаторов, признанной Международным советом по оливам и оливковому маслу.
Для элеотеки отобраны исключительно масла итальянского происхождения, снабженные сертификатами IGP, DOP, сертификатами биологического сельского хозяйства и сертификатами качества.
Национальная элеотека ИЧИФ является важным и уникальным инструментом для повышения ценности лучших итальянских оливковых масел категории экстраверджине и для их углубленного изучения с целью лучшего применения в кулинарии.

Зал Ресторан

Представляет собой изысканный и эксклюзивный ресторан, прилегающий к главной кухне, который используется для обучения студентов техникам обслуживания клиентов в зале, для проведения мероприятий, официальных обедов и для выпускных экзаменов для некоторых курсов. Во время экзамена студенты готовят полное меню для гостей и жюри с целью продемонстрировать свои кулинарные навыки.

Лаборатория Шоколада

Представляет собой новую лабораторию, оснащенную всеми видами оборудования, необходимого для изучения искусства работы с разными видами какао и другими ингредиентами для создания восхитительного вкуса качественного шоколада под чутким руководством Мастеров Шоколада и ознакомления с их секретами производства.

Сырный Грот

Представляет собой выставочную площадку, представленную в виде старинного “крутена” с целью ознакомления с огромным ассортиментом и высочайшим качеством сыров, не забывая при этом о важности тысячелетней истории и традициях итальянского сыроделания, которые сегодня известны во всем мире.

Колбасный Грот

Представляет собой выставочную площадку, представляющую разнообразие итальянских колбас и колбасных изделий. Данная экспозиция также рассказывает о методах производства и пищевой ценности продуктов с учетом принципов сбалансированной средиземноморской диеты, при этом не забывая о разнообразии вкуса и наслажденни изысканной закуски из колбасных изделий “по-итальянски”.

Бутик эногастрономических итальянских региональных продуктов

Представляет собой выставочную площадку, посвященную самым знаменитым региональным итальянским эногастрономическим продуктам, отобранными Институтом ИЧИФ с учетом принципов постоянного сотрудничества и благодаря взаимному доверию и уважению, которые итальянские компании-производители проявляют в адрес ИЧИФ.

Оранжерея

29 марта 2014 года в парке напротив Замка, благодаря инвестициям Евросоюза, предоставленным ИЧИФ Регионом Пьемонт прошло торжественное открытие нового сооружения под названием Оранжерея, которое представляет собой современное здание, построенное полностью из стекла и металла с самыми современными аудиториями и оснащенными согласно новейшим технологиям.

В новом сооружении расположились следующие аудитории, предлагающие обучение:

  • Кухня для приготовления Основных блюд
  • Кухня для приготовления Первых блюд
  • Аудитория Манья
  • Лаборатория по изготовлению Кондитерских и Хлебобулочных изделий и Пиццы
  • Лаборатория по производству Мороженого
  • Аудитория по изучению Food & Beverage Management
  • Библиотека по эногастрономии Италии
  • Тренинг-зал Кафетерий
  • Ресторан самообслуживания

Дом Салерио: Форестерия для студентов

Студенты Кулинарных курсов и Энологии из разных стран мира располагаются в форестерии (общежитии) ИЧИФ, известной также как “Дом Салерио”, расположенном в городке Костильоле Д’Асти среди средневекового пейзажа в центре зеленой жилой зоны. Старинное здание среди пьемонтских холмов позволяет ученикам полностью окунуться в итальянский стиль жизни. Внутри здания расположено 14 независимых жилых квартир, общей площадью 55-60 кв.метров каждая, состоящих из двух спальных комнат. В каждой квартире могут разместиться максимум 4 человека, здесь также расположена одна ванная комната.

На первом этаже находятся помещения общего пользования, включая прачечную. Также предоставляются услуги по уборке помещения, смена белья и завтрак (кроме субботы, воскресенья и государственных итальянских праздников). Студентам также предоставлена возможность использования беспроводного Интернета.