Sede da escola

O Castelo de Costigliole d’Asti é a sede prestigiosa onde se formam os Chefs Italianos e estrangeiros

Castelo de Costigliole d’Asti

O ICIF, prestigiosa Escola de Cozinha e Enologia Italiana, tem a sua sede principal no Castelo de Costigliole d’Asti, uma pequena cidade entre as mais belas colinas de Monferrato, perto das Langhe, numa terra com forte vocação agrícola, famosa pela produção dos vinhos Barbera e Moscato.

A cidadezinha é dominada pelas formas imponentes do Castelo, um dos maiores e mais bem preservados da província de Asti, de origem medieval, foi reconstruído ao longo dos séculos, e passou de mão em mão entre vários proprietários até 1854 quando chegou Virginia Oldoini, esposa de Francesco Verasis, Condessa de Castiglione, cuja lenda ainda hoje faz parte das muralhas do Castelo . Diz-se que , dada a sua desenvoltura e suas qualidades
encantadoras, Cavour, o primo dela, em 1855 a enviou em missão para a corte francesa de Napoleão III para pleitear ao imperador a aliança franco- piemontesa. A grande presença encantadora e sedutora da condessa, deu os resultados esperados: luxuosamente hospedada em Compiègne, a condessa, fascinante e luxuosa foi por um ano a amante oficial do Imperador.
No lado oeste do Castelo, propriedade da cidade, há um grande portal que é acessado com um duplo lance de escadas: esta é a entrada do nosso Instituto, a Escola Profissional de Cozinha Italiana, onde , desde 1997, entre as mesmas paredes, alternam-se os jovens cozinheiros do mundo inteiro que aprendem os segredos da Enogastronomia italiana.

As salas de aula e laboratórios para a formação no Castelo:

Sala degustação e Enoteca

Dentro da escola, nas adegas históricas do Castelo, foi montada a Enoteca , onde os melhores produtores italianos expõem os seus produtos. A Enoteca Nacional ICIF está entre as estruturas mais avançadas da Itália para o aprofundamento do conhecimento dos vinhos italianos.
Na Enoteca está alojada uma moderna sala de degustação, com um design futurista , que temos equipado com 20 estações multifuncionais para a degustação que podem ser usadas não apenas para os vinhos, mas também para a análise sensorial de outros produtos, tais como azeite, vinagre, café, etc.

Elaioteca

Dentro da escola, nas adegas históricas do Castelo, foi montada a Elaioteca, onde fica exposta uma seleção de azeites extravirgens italianos.
A Elaioteca Nacional ICIF reúne os especialistas e os amadores do mítico produto, é a primeira e até agora a única iniciativa no setor do azeite , que oferece uma objetiva seleção de azeites extravirgem italianos de qualidade certificada cujo perfil e cujas aplicações gastronômicas foram determinadas por um painel internacional de degustadores reconhecido pelo Conselho Oleícolo Internacional.
Nós temos selecionado exclusivamente produtos de origem italiana garantidos pelas certificações IGP , DOP , agricultura orgânica e certificações de qualidade do produto.
A Elaioteca Naciona ICIF representa uma ferramenta importante e única para a valorização dos melhores azeites extravirgens italianos e para o conhecimento aprofundado deles para as melhores aplicações culinárias.

Sala restaurante

É um ambiente refinado e exclusivo, ao lado da cozinha principal, é utilizado para a formação sobre o serviço de sala, para eventos, almoços oficiais e ensaios finais de alguns percursos de formação nos quais os alunos preparam um menu completo para convidados e autoridades demonstrando a sua aprendizagem.

Laboratório de Chocolateria

Um novo espaço didático, equipado com todos os equipamentos para aprender a arte da combinação e do tratamento das diferentes variedades de cacau e dos ingredientes para criar o delicioso sabor de um chocolate de qualidade, liderado por Mestres Chocolateiros para descobrir seus segredos.

Grutinha dos Queijos

Um espaço de exposição de outros tempos recriado como o “crutin ” dos nossos velhos, para valorizar a grande variedade e qualidade dos queijos italianos e para não esquecer da importância da história e da tradição de uma cultura milenária, hoje exportada e apreciada em todo o mundo.

Grutinha dos Frios

Um espaço de exposição para destacar os tipos e as variedades de frios e embutidos italianos, um valor agregado ao uso e à formação , métodos de produção e acenos nutricionais para um consumo não excessivo dos mesmos, de acordo com uma dieta mediterrânea equilibrada, sem eliminar o prazer de uma entrada de frios mistos italianos.

Boutique das excelências enogastronômicas das Regiões da Itália

Um espaço dedicado à exposição e promoção dos produtos regionais de excelência da Itália, selecionados pelo ICIF tendo em vista a colaboração contínua, o mútuo respeito e a confiança que as empresas de produtos enogastronômicos Italianos têm no Instituto.

A Orangerie

Em 29 de março de 2014, foi inaugurada no parque em frente ao Castelo, graças à contribuiçáo da União Europeia desembolsada pela Região Piemonte, a nova estrutura didática do ICIF chamada Orangerie, uma estrutura inovadora construída inteiramente de vidro e metal, com salas de aula modernas e tecnologia de ponta.

Graças aos novos espaços é o coração pulsante das atividades de formação:

  • Sala de aula Segundos Pratos
  • Sala de Aula Prática Primeiros Pratos
  • Aula Magna
  • Laboratório de Confeitaria, Panificação e Pizza
  • Laboratório de Sorveteria
  • Sala de Gestão de Alimentos e Bebidas
  • Biblioteca de enogastronomia italiana
  • Sala de treinamento café
  • Self Service

Cascina Salerio: a pousada dos estudantes

Os alunos dos Cursos de Cozinha e Enologia dos diferentes Países do mundo, estão alojados na pousada do ICIF, chamada ” Cascina Salerio “, localizada na cidadezinha de Costigliole d’Asti, em frente à sugestiva fortaleza medieval, ao centro de uma verde área residencial. Uma antiga chácara, entre as colinas Piemontesas que lhes permite de realizar uma experiência de Estilo de vida Italiano.

Dentro, encontram-se 14 mini-apartamentos de 55-60 metros quadrados cada, independentes, compostos de dois quartos com a possibilidade de hospedar um máximo de 4 pessoas por apartamento e um banheiro. No piso térreo encontram-se as áreas comuns, inclusive a lavanderia. Está incluindo o serviço de limpeza do quarto, troca de lençóis e toalhas e café da manhã (exceto aos sábados, domingos e feriados nacionais italianos).

Há conexão internet sem fio (Wi-Fi) para os alunos.