Mestrado em Gestão de Alimentos

Curso para os Futuros Gerentes da Cozinha Regional Italiana para as Grandes Empresas de hotelaria, Italianas e estrangeiras

Este mestrado, será realizado em colaboração entre o ICIF e o Departamento de Administração da Universidade de Turim, nasceu da necessidade de formar uma figura profissional que, hoje em dia, está dificilmente disponível no mercado global. O seu objectivo é, portanto, formar jovens com uma “bagagem” específica de competências técnicas e de gestão necessárias para poder gerenciar as diferentes atividades na cozinha ou no restaurante dos hotéis.

O método de ensino será altamente orientado para a gestão prática; os argumentos teóricos terão, portanto, uma aplicação imediata em simulações práticas. Os temas do mestrado, além de tratar as questões específicas do conhecimento e da transformação das matérias-primas, enfrentam também os conceitos de marketing, economia de cozinha, uso de suportes informáticos.

Todo o corpo docente é composto por profissionais cuidadosamente selecionados, incluindo acadêmicos do Departamento de Administração da Universidade de Turim, chefs estrelados, profissionais do setor merceológico e do setor o agro-alimentar Italiano.

Dentro do programa de formação também será incluída uma visita a uma estrutura receptiva do mundo da hoteleria e da restauração, onde poderá se ouvir o testemunho direto de renomados chefs de gestão.

Um curso realmente único para um pacote profissional completo e orgânico, um cartão de visita importante para passar no mundo do trabalho, com a possibilidade de se tornar um verdadeiro gerente geral da cozinha.

Este curso não fornece um período de estágio prático em estruturas externas ao Instituto.

Duração

O curso tem uma duração de 4 semanas, para um total de 160 horas.

Podem se inscrever para o curso

  • Graduados de institutos de formação superior em hotelaria
  • Profissionais do setor enogastronômico Italianos e estrangeiros

Temáticas das aulas

  • Aulas práticas de cozinha
  • Padrões e procedimentos organizacionais dos serviços
  • Organogramas e descrição do trabalho da equipe de cozinha e de sala
  • A gestão do setor da restauração
  • Estratégias de marketing e promoção do restaurante
  • Introdução aos custos e ao sistema informatizado para o cálculo do “food-cost”
  • A composição do menu e sua venda
  • Planejamento e controle dos abastecimentos da atitividade da restauração
  • Aulas de enologia
  • Aulas de técnica de degustação do azeite extra-virgem.

Custos

O custo do Mestrado em Gestão de Alimentos é de Euro 5.000,00.

O custo do curso inclui:

  • Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por n. 4 semanas
  • Refeições na escola de segunda a sábado (a escola está fechada aos domingos e durante os feriados nacionais)
  • Aulas teóricas e práticas, como indicadas no programa
  • Material de ensino (apostilas, audiovisuais, etc.)
  • Produtos alimentares para as aulas práticas de cozinha e as degustações
  • Uso de equipamentos e ferramentas durante as aulas que serão realizadas nos laboratórios dedicados.
  • Um uniforme completo para cozinheiro que inclui: um dólmã com o logotipo do Instituto, um par de calças para cozinheiro, um avental com o logotipo do Instituto e uma bandana com o logotipo do instituto
  • Assistência, durante o Curso, para os documentos relativos à emissão da autorização de residência e do CPF italiano para os participantes estrangeiros
  • Diploma do Instituto na conclusão do curso

Não è incluída qualquer coisa não especificada acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Informações

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