MESTRADO EM GESTÃO DE ALIMENTOS

Curso para os futuros gerentes da cozinha regional italiana para as grandes empresas de hotelaria, italianas e estrangeiras

Torne-se um gerente de comida e vinho italianos!

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Este mestrado, será realizado em colaboração entre o ICIF e o Departamento de Administração da Universidade de Turim, nasceu da necessidade de formar uma figura profissional que, hoje em dia, está dificilmente disponível no mercado global. O seu objectivo é, portanto, formar jovens com uma “bagagem” específica de competências técnicas e de gestão necessárias para poder gerenciar as diferentes atividades na cozinha ou no restaurante dos hotéis.

O método de ensino será altamente orientado para a gestão prática; os argumentos teóricos terão, portanto, uma aplicação imediata em simulações práticas. Os temas do mestrado, além de tratar as questões específicas do conhecimento e da transformação das matérias-primas, enfrentam também os conceitos de marketing, economia de cozinha, uso de suportes informáticos.

Todo o corpo docente é composto por profissionais cuidadosamente selecionados, incluindo acadêmicos do Departamento de Administração da Universidade de Turim, chefs estrelados, profissionais do setor merceológico e do setor o agro-alimentar Italiano.

Dentro do programa de formação também será incluída uma visita a uma estrutura receptiva do mundo da hoteleria e da restauração, onde poderá se ouvir o testemunho direto de renomados chefs de gestão.

Um curso realmente único para um pacote profissional completo e orgânico, um cartão de visita importante para passar no mundo do trabalho, com a possibilidade de se tornar um verdadeiro gerente geral da cozinha.

Este curso não fornece um período de estágio prático em estruturas externas ao Instituto.

DURAÇÃO

O curso tem uma duração de 4 semanas, para um total de 160 horas.

CERTIFICADO DE PARTICIPAÇÃO

  • Certificado do Instituto ao completar o curso

PODEM SE INSCREVER

  • Graduados de institutos de formação superior em hotelaria
  • Profissionais do setor enogastronômico Italianos e estrangeiros

PROGRAMA

  • Aulas práticas de cozinha
  • Padrões e procedimentos organizacionais dos serviços
  • Organogramas e descrição do trabalho da equipe de cozinha e de sala
  • A gestão do setor da restauração
  • Estratégias de marketing e promoção do restaurante
  • Introdução aos custos e ao sistema informatizado para o cálculo do “food-cost”
  • A composição do menu e sua venda
  • Planejamento e controle dos abastecimentos da atitividade da restauração
  • Aulas de enologia
  • Aulas de técnica de degustação do azeite extra-virgem

PREÇOS

Curso completo: 5.400 

O preço do curso completo compreende:

  • Chegada na hospedaria do Instituto, em miniapartamentos compostos por dois dormitórios: single, double ou triple
  • Jantar de boas vindas no domingo da chegada no rastaurante didático do ICIF “La Barbera – Enoteca e Training Restaurant” no Castelo de Costigliole d’Asti
  • Serviço de café
  • Refeições na escola
  • Uniforme completo de chef com o logo do Instituto, composto por: um dolmã, uma calça, um avental e toque descartável
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário

SERVIÇOS  ADICIONAIS

  • Bus transfer do grupo, do aeroporto de Milão – Malpensa até Costigliole d’Asti. Preço: € 50
  • Assistência para adquirir e ativar chip telefônico
  • Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
  • Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

INFORMAÇÕES

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