Curso de Sorveteiro

Três semanas de aulas teóricas e práticas conduzidas por docentes profissionais para aprender a arte da produção do sorvete italiano e as estratégias para abrir um ponto de venda. Possibilidade de realizar um período de formação com artesãos selecionados

O ICIF criou o Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros, dando vida a um novo percurso formativo: o Curso de Sorveteria. O curso inclui um programa de estudo que permite de começar, através de uma abordagem integrada entre a teoria e as habilidades práticas, uma profissão que reserva satisfações infinitas, bem como um crescimento pessoal e profissional no contexto da verdadeira tradição italiana. Uma profissionalidade muito procurada, tanto na Itália como no exterior. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número mínimo de participantes: 12

Duração

O curso tem uma duração total de 12 semanas:

  • 4 semanas de aulas teóricas e práticas na sede do Instituto
  • 8 semanas de estágio (opcional) em sorveterias selecionados pelo Instituto que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros

Podem inscrever-se para o curso

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e entusiastas gourmet italianos e estrangeiros

Temáticas das aulas

O sorvete: acenos teóricos
  • O sorvete e as suas origens
  • O sorvete: gestão artesanal ou empresarial
  • Higiene e HACCP: conhecimento e estudo das normas higiênico-sanitárias e de legislação dos alimentos
  • Marketing e gestão de empresa: uma abordagem empresarial
  • Planejamento de laboratório: estudo e análise de três tipos de locais, que identificam três tipos de empresas
  • O ponto de venda: o local para levar, o local com serviço de mesa, o sorvete integrado (café, pastelaria)
As componentes do sorvete
  • Análise das matérias-primas e dos ingredientes compostos: os açúcares
  • Química e Física do sorvete: técnicas de balanceamento e métodos de trabalho
  • A ciclicidade do processo de produção
  • A criação do seu próprio receitario: as bases e as misturas
  • Formulação de sorvetes de fruta e a importância do refratômetro
  • O balanceamento e a ajuda dos softwares de gestão
  • Acenos sobre as avaliações sensoriais
Noções de aprofundamento
  • Os componentes do sorvete em sua sazonalidade
  • A escolha das matérias-primas: a proteção do consumidor e aprofundamentos sobre os açúcares
  • O sorvete na taça e os bolos de sorvete, os afogados, as raspadinhas e os semi-frios
  • A economia de gestão e de recursos na sorveteria
  • A tecnologia e o seu apoio: os sistemas de conservação e armazenamento
  • O ponto de venda: replicabilidade, limites e franquia
  • O sorvete orgânico
As técnicas práticas de especialização
  • Arte e decorações com chocolate e açúcar
  • Arte da escultura de frutas e legumes: os assuntos básicos
  • O sal em sorveteria e a gestão do álcool
  • As decorações para taças e bandejas de exposição (bolos de sorvete)
  • Sorvete e sobremesas no prato
  • As porções individuais

Estágio (opcional)

O estudante pode escolher se continuar o programa do Curso, fazendo um período de formação prática com a duração total de 8 semanas em sorveterias previamente selecionadas pelo Instituto e que fazem parte do Laboratório Académico dos Mestres Sorveteiros.

Nas empresas onde não poderá ser oferecido o alojamento, será a critério do aluno escolher outra empresa ou providenciar o alojamento por conta própria com o apoio do Instituto para a procura.

Custos

O custo do Curso de Sorveteiro é Euro 4.800,00. É possível se inscrever somente por semanas únicas, o custo para cada módulo semanal é de Euro 1.500,00.

O custo do Curso inclui:

  • Alojamento na pousada do Instituto em mini-apartamentos (compostos por dois quartos com uma, duas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã.
  • Refeições na escola de segunda a sábado (a Escola estará fechada aos domingos e durante os feriados nacionais)
  • Aulas teóricas e práticas, como indicadas no programa
  • Material de ensino (apostilas, audiovisuais, etc.)
  • Produtos alimentares para aulas e degustações
  • Uso de equipamentos e ferramentas durante as aulas que serão realizadas nos laboratórios dedicados.
  • Um uniforme completo para cozinheiro que inclui: um dólmã com o logotipo do Instituto, um par de calças para cozinheiro, um avental com o logotipo do Instituto e uma bandana com o logotipo do instituto
  • Assistência, durante o curso, para os documentos relativos à emissão da autorização de residência e do CPF italiano.
  • Diploma do Instituto na conclusão do curso

Não è incluída qualquer coisa não especificada acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Bolsas de estudo

Para os participantes de nacionalidade italiana, residentes na Itália, è prevista uma bolsa de estudos. Para saber como acessar, por favor, contacte-nos por escrito ou ligando para o ICIF de Costigliole d’Asti.

Informações

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