Curso de cozinha sem glúten

Curso para profissionais e amadores para se aproximar do mundo dos sem glúten

Imersos na atmosfera agradável e encantadora do Castelo de Costigliole d’Asti, professores universitários e chefs qualificados acompanham os participantes através de um percurso didático para aprender sobre um assunto em que nos deparamos todos os dias na sociedade moderna.
Aprender a cozinhar sem glúten é uma maneira de se aproximar as intolerâncias alimentares e as pessoas que sofrem com isso.
O objetivo é ajudar a elas e a nós mesmos a conviver com uma doença que requer uma dieta especifica que, se não conhecida, pode desencorajar e fazer perder o apetite.

Comer é um dos prazeres da vida: aprendamos a conhecer os produtos sem glúten, a fim de devolver o sorriso e satisfazer o paladar ampliando a dieta sem glúten!

Duração

O curso tem uma duração de uma semana (de segunda a sexta-feira em um total de 40 horas).

Podem se inscrever para o curso

  • Profissionais do setor enogastronômico Italianos e estrangeiros
  • Restauradores
  • Amadores e apaixonados gourmets Italianos e estrangeiros

O programa do Curso

Domingo
  • Chegada dos participantes e alojamento na pousada ICIF
  • Jantar livre
Segunda-feira

Manhã (9:30-12:30): Aula introdutória teórica – AULA MAGNA

  • Definição de Doença Celíaca, como se descobre e o que implica
  • O manual da Associação Italiana Doença Celíaca
  • Dicas práticas para encontrar produtos sem glúten
  • Experiências diretas de celíacos

Pausa para o almoço (12:30-13:30)

  • Almoço no ICIF

Tarde (13:30-17:00): Noções específicas para Restauradores – SALA RESTAURANTE

  • Medidas a serem tomadas num Restaurante que oferece um serviço sem glúten
  • Riscos de contaminação
  • Como lidar com o ambiente da Cozinha e da Sala
  • O serviço de sala: psicologia da recepção do cliente celíaco, o serviço de pratos sem glúten, coquetéis e bebidas sem glúten

Jantar (18:30)

  • Jantar no ICIF
Terça-feira

Manhã (9:00-12:30): AULA MAGNA

  • Demonstração de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionais
  • Sugestões para o sucesso das várias preparações

Pausa para o almoço (12:30-13:30)

  • Almoço no ICIF

Tarde (13:30-17:00): Aula prática – SALA PRÁTICA

  • Execução de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionais

Jantar (18:30)

  • Jantar no ICIF
Quarta-feira

Manhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIA

  • SOBREMESAS tradicionais Italianos com uso de farinha sem glúten e doces simples e rápidos a serem preparados sem farinhas com especial atenção para o tipo específico de matérias-primas

Pausa para o almoço (12:30-13:30)

  • Almoço no ICIF

Tarde (13:30-17:30): SALA CONFEITARIA

  • BISCOITOS e PEQUENA CONFEITARIA das diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten

Jantar (18:30)

  • Jantar no ICIF
Quinta-feira

Manhã (9:00-10:00): Aula teórica – AULA MAGNA

  • Os SEGUNDOS pratos de CARNE e de PEIXE com ACOMPANHAMENTOS
  • Medidas para a utilização de molhos, fundos escuros ou espessantes

(10:00-12:30): Exercitação prática – COZINHA PRINCIPAL

  • Os participantes, juntos com o Chef instrutor, preparam simultaneamente um menu com glúten e um menu sem glúten (exercício sobre riscos de contaminação)

Pausa para o almoço (12: 30-13: 30)

  • Almoço no ICIF (menu preparado de manhã)

Tarde (13:30-17:00): AULA DE CONFEITARIA

  • PÃO COMUM, PÃES ESPECIAIS e GRISSINI com uso de farinha sem glúten

Jantar (20:00)

  • Jantar num restaurante externo com possibilidade de escolha de menu sem glúten para celíacos
Sexta-feira

Manhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIA

  • PIZZAS E FOCACCIAS de diferentes tipos com uso de farinha sem glúten
  • Conselhos e expedientes para a levedação

Pausa para o almoço (12:30-13:30)

  • Almoço no ICIF

Tarde (13:30-17:00)

  • Elaboração de um menu (4 pratos) sem glúten

Jantar (19:30)

  • Jantar Final com entrega do certificado de participação

Custos

O custo do Curso sem Glúten è de Euro 1.400,00 por pessoa.

O custo do curso inclui:

  • 5 dias de aulas na sede ICIF do Castelo de Costigliole d’Asti
  • Apostila do Curso com todas as receitas que serão realizadas durante as aulas
  • Um dólmã para chef com o logotipo ICIF
  • A comida no Instituto e o alojamento (check-in ao domingo à noite e check-out na manhã de sábado), na Pousada do ICIF chamada Cascina Salerio
  • Certificado de participação

Não è incluida qualquer coisa não especificada acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Para os interessados é possível comprar aulas específicas com os seguintes custos:

  • Um dia de aula (incluindo almoço e jantar e 1 noite de alojamento) por 280 euro por pessoa
  • Um dia de aula (incluindo almoço e jantar sem alojamento) por 230 euro por pessoa
  • Meio dia de aula (de manhã + almoço ou a tarde + jantar) por 130 euro por pessoa

As aulas do Curso serão realizadas por professores de língua italiana, acompanhados por um intérprete que traduzirá simultaneamente em Inglês.

Informações

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