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Curso de cozinha sem glúten
Curso para profissionais e amadores para se aproximar do mundo dos sem glútenImersos na atmosfera agradável e encantadora do Castelo de Costigliole d’Asti, professores universitários e chefs qualificados acompanham os participantes através de um percurso didático para aprender sobre um assunto em que nos deparamos todos os dias na sociedade moderna.
Aprender a cozinhar sem glúten é uma maneira de se aproximar as intolerâncias alimentares e as pessoas que sofrem com isso.
O objetivo é ajudar a elas e a nós mesmos a conviver com uma doença que requer uma dieta especifica que, se não conhecida, pode desencorajar e fazer perder o apetite.
Comer é um dos prazeres da vida: aprendamos a conhecer os produtos sem glúten, a fim de devolver o sorriso e satisfazer o paladar ampliando a dieta sem glúten!
Duração
O curso tem uma duração de uma semana (de segunda a sexta-feira em um total de 40 horas).
Podem se inscrever para o curso
- Profissionais do setor enogastronômico Italianos e estrangeiros
- Restauradores
- Amadores e apaixonados gourmets Italianos e estrangeiros
O programa do Curso
Domingo
- Chegada dos participantes e alojamento na pousada ICIF
- Jantar livre
Segunda-feira
Manhã (9:30-12:30): Aula introdutória teórica – AULA MAGNA
- Definição de Doença Celíaca, como se descobre e o que implica
- O manual da Associação Italiana Doença Celíaca
- Dicas práticas para encontrar produtos sem glúten
- Experiências diretas de celíacos
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:00): Noções específicas para Restauradores – SALA RESTAURANTE
- Medidas a serem tomadas num Restaurante que oferece um serviço sem glúten
- Riscos de contaminação
- Como lidar com o ambiente da Cozinha e da Sala
- O serviço de sala: psicologia da recepção do cliente celíaco, o serviço de pratos sem glúten, coquetéis e bebidas sem glúten
Jantar (18:30)
- Jantar no ICIF
Terça-feira
Manhã (9:00-12:30): AULA MAGNA
- Demonstração de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionais
- Sugestões para o sucesso das várias preparações
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:00): Aula prática – SALA PRÁTICA
- Execução de formatos diferentes de MASSA FRESCA de diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten combinada com molhos tradicionais
Jantar (18:30)
- Jantar no ICIF
Quarta-feira
Manhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIA
- SOBREMESAS tradicionais Italianos com uso de farinha sem glúten e doces simples e rápidos a serem preparados sem farinhas com especial atenção para o tipo específico de matérias-primas
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:30): SALA CONFEITARIA
- BISCOITOS e PEQUENA CONFEITARIA das diferentes Regiões da Itália com uso de farinha sem glúten
Jantar (18:30)
- Jantar no ICIF
Quinta-feira
Manhã (9:00-10:00): Aula teórica – AULA MAGNA
- Os SEGUNDOS pratos de CARNE e de PEIXE com ACOMPANHAMENTOS
- Medidas para a utilização de molhos, fundos escuros ou espessantes
(10:00-12:30): Exercitação prática – COZINHA PRINCIPAL
- Os participantes, juntos com o Chef instrutor, preparam simultaneamente um menu com glúten e um menu sem glúten (exercício sobre riscos de contaminação)
Pausa para o almoço (12: 30-13: 30)
- Almoço no ICIF (menu preparado de manhã)
Tarde (13:30-17:00): AULA DE CONFEITARIA
- PÃO COMUM, PÃES ESPECIAIS e GRISSINI com uso de farinha sem glúten
Jantar (20:00)
- Jantar num restaurante externo com possibilidade de escolha de menu sem glúten para celíacos
Sexta-feira
Manhã (9:00-12:30): SALA CONFEITARIA
- PIZZAS E FOCACCIAS de diferentes tipos com uso de farinha sem glúten
- Conselhos e expedientes para a levedação
Pausa para o almoço (12:30-13:30)
- Almoço no ICIF
Tarde (13:30-17:00)
- Elaboração de um menu (4 pratos) sem glúten
Jantar (19:30)
- Jantar Final com entrega do certificado de participação
Custos
O custo do Curso sem Glúten è de Euro 1.400,00 por pessoa.
O custo do curso inclui:
- 5 dias de aulas na sede ICIF do Castelo de Costigliole d’Asti
- Apostila do Curso com todas as receitas que serão realizadas durante as aulas
- Um dólmã para chef com o logotipo ICIF
- A comida no Instituto e o alojamento (check-in ao domingo à noite e check-out na manhã de sábado), na Pousada do ICIF chamada Cascina Salerio
- Certificado de participação
Não è incluida qualquer coisa não especificada acima.
CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:
- 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
- 50 € para quem quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso, ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.
Para os interessados é possível comprar aulas específicas com os seguintes custos:
- Um dia de aula (incluindo almoço e jantar e 1 noite de alojamento) por 280 euro por pessoa
- Um dia de aula (incluindo almoço e jantar sem alojamento) por 230 euro por pessoa
- Meio dia de aula (de manhã + almoço ou a tarde + jantar) por 130 euro por pessoa
As aulas do Curso serão realizadas por professores de língua italiana, acompanhados por um intérprete que traduzirá simultaneamente em Inglês.
Informações
Para receber mais informações sobre os cursos preenche e envia o seguinte formulário.