Curso de Confeitaria Italiana

Duas semanas de aulas teóricas e práticas e a oportunidade de formar-se como profissional da Confeitaria Italiana

O ICIF criou um novo percurso formativo:  o Curso de Confeitaria Italiana, em colaboração com a Federação Italiana Confeiteiros (www.federazionepasticceri.it ).

O programa inclui aulas de demonstração por confeiteiros profissionais, mestres sorveteiros e artesãos do chocolate, encarregados pela Federação Italiana Confeiteiros. Os temas estão relacionados todos as preparações da pastelaria e da arte confeiteira italiana: as massas de base, aos cremes de estilo italiano, a pequena confeitaria, focando especialmente aos doces tradicionais regionais e as modernas sobremesas criativas, ao cake design e a têmpera manual  do chocolate, as decorações de chocolate e as aulas de sorveteria.  A formação é completada por visitas de estudo junto a empresas  do setor da confeitaria. O curso é ministrado em língua italiana por professores que serão acompanhados por um intérprete em Inglês.

Número mínimo de Participantes: 12

Duração

O curso tem uma duração total de 3 semanas de aulas teórico-práticas na sede do Instituto.

Este curso não inclui um período de estágio prático em estruturas externas ao Instituto.

Podem se inscrever ao curso:

  • Profissionais do setor enogastronômico italianos e estrangeiros
  • Amadores e gourmets italianos e estrangeiros.

Programa do curso

PRIMEIRA SEMANA

Segunda-feira

Produtos de forno – Café da manhã:

  • Croissants
  • Trança ao Chocolate
  • “Oito” ao Creme
  • “Girelle” ao Chocolate
Terça-feira

Produtos de forno – Café da manhã:

  • “Venezianas” ao Creme
  • Plumcake
  • Pancake
  • Cupcake
Quarta-feira

Pão de ló:

  • Pão de ló clássico (montagem leve/média/pesada)
  • Pão de ló (Chocolate, Amêndoas)
  • Massa Margherita (adição de ovos e manteiga)
Quinta-feira

Pão de ló:

  • Merengue (amêndoas)
  • Rouló (Pistache, Amêndoas)
  • Sacher
  • Biscuit
Sexta-feira

Massa podre:

  • Massa podre clássica
  • Massa podre batida (Chocolate, Avelã)
  • Massa podre com avelã (para tarteletes)

SEGUNDA SEMANA

Segunda-feira

Massa podre:

  • Massa Podre Sablé (para biscoitos e tortas)
  • Massa Podre Milano (para tortas com geleias e cremes)
  • Massa Podre com Gemas Cozidas
Terça-feira

Massa podre:

  • Massa folhada (Pobre em manteiga/Media/ Rica)
  • Cannoli (creme, zabaione)
  • Rosas de maçãs
  • Strudel de Maçã
Quarta-feira

Creme de confeiteiro, Carolinas e Merengues:

  • Carolinas (massa pesada/ media/ Leve)
  • Creme de Confeiteiro (Chocolate, Pistache, Chantilly)
  • Creme Real, Creme de manteiga
  • Creme Inglês
  • Merengues (clássica, à italiana)
Quinta-feira

Bavaresas e Mousses:

  • Bavaresa aos Cremes
  • Bavaresa de Frutas
  • Mousse ao Chocolate
  • Mousse de Morangos
  • Mousse ao Café
Sexta-feira

Semifreddi” e Ganaches:

  • “Semifreddo” aos Cremes
  • “Semifreddo” de Frutas
  • Ganache com água
  • Ganache montada
  • Ganache para cobertura

TERCEIRA SEMANA

Segunda-feira

Chocolataria – Técnicas de produção e decoração do Chocolate:

  • Têmpera do Chocolate
  • Decoração em cone
  • Pralineria (branco, avelã, pistache)
Terça-feira

Cake Design – Técnicas de Decoração:

  • Cobertura em pasta de Açúcar
  • Técnicas de Modelagem com Pasta de Açúcar (animais, desenhos animados, cerimônias)
  • Técnica Art Flower com pasta de açúcar (construção da flor, coloração)
Quarta-feira

Técnicas de Decoração:

  • Glacê (receita, decoração com cone)
  • Aerografia

Açúcar artístico – Isomalte:

  • Descrição Açúcar Artístico
  • Técnicas de elaboração (coado, puxado, soprado)
  • Equipamentos de base
Quinta-feira

Sorveteria:

  • Sorvetes de base  creme
  • Sorvetes de base fruta
  • Sherbets
  • Sorvetes em taça e sobreme-sa de sorvete empratado
  • Tortas de sorvete
  • “Affogati”
  • “Granitas”
Sexta-feira

Prova final e entrega dos Diplomas

Sàbado
  • Visita externa a um laboratório de Chocolate e degustação
  • Visita externa à Firma Albertengo Panetones

Custos

O custo do curso de Confeitaria Italiana é de Euro 4.000,00. É possível se inscrever também por semana: para os módulos da primeira e segunda semana o custo é de Euro 1.300 para 5 dias de aulas, enquanto que para o módulo da terceira semana o custo é de Euro 1.400 por 6 dias de aulas.

O custo do Curso compreende:

  • Alojamento junto à Hospedaria do Instituto em miniapartamentos (compostos por dois quartos, com uma, suas ou três camas e um banheiro) e serviço de café da manhã por 3 semanas.
  • Refeições junto à Escola de segunda a sábado ( a escola fica fechada aos domingos e nas festas nacionais) por 3 semanas.
  • Aulas teórico-práticas, conforme programa indicado
  • Material didático (apostilas, audiovisuais, etc.)
  • Produtos alimentares para as aulas
  • Uso dos equipamentos e dos utensílios durante as aulas que acontecerão nos relativos laboratórios
  • Um uniforme completo de cozinheiro composto por: dólmã com o logo do instituto, calças e um avental com o logo do Instituto.
  • Assistência antes do início do curso, para as práticas relativas ao pedido de Visto de Estudante, se necessário.
  • Atestado de participação do Instituto ICIF ao completar o Curso e Diploma Oficial da Federação Italiana Confeiteiros.

Não inclui tudo o que não foi especificado acima.

CUSTOS ADICIONAIS NÃO INCLUSOS:

  • 50 € para o seguro saúde que cobre despesas médicas de base e as despesas ou a internação em hospital somente para acidentes durante o horário de trabalho por todo o período do curso (somente se o aluno não tiver já contratado um seguro em seu país).
  • 50 € para quem  quiser tomar o transfer do grupo, somente para a chegada na Itália, organizado pelo  ICIF no domingo anterior ao início do curso, desde o aeroporto de Milão Malpensa. O pagamento poderá ser efetuado junto ao depósito bancário para pagamento do curso,  ou em dinheiro ou com cartão de crédito, diretamente na Direção ICIF , no primeiro dia de aula.

Informações

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